безквасен тесто
рецепта Описание:
Изделия от безквасен тесто, тъй като по-древен от продукти, произведени от тесто, и са по-чести. Но постепенно тя е била изместена от прясно тесто мая. Въпреки че, за разлика от мая прясно тесто могат да се приготвят много бързо, което е Дост instvom, особено в тази възраст на бързо.
Съществуват няколко вида на безквасните тесто, различно от това на техника за рецепта и готвене. Как да намерите историци и етнографи, най-старият и най-проста от тесто се появи в Египет. Тя се състоеше от брашно и вода.
В източната част на този тест, изпекоха безквасни матца, питка в средната лента - lomantsy, на север - порта. вие може да готви пица, изработена от безквасните тесто, Banicza баклава, щрудел, празнични торти с различни пълнежи, закусвални, сладкиши.
В България най-често срещаната продукт на безквасните тесто хляб е в различните области, посочени по различни начини: в Тамбов - моминско парти в Рязан - предварително талия хляб в Новгород и Симбирска - Kórnik. Това церемониални сватбена торта с пълнеж от пиле.
Разграничаване обикновен безквасен тесто и масло.
Обикновена безквасните тесто (основна рецепта)
1,5 кг пшенично брашно, добре сушат и пресяват през фино сито, 2 супени лъжици растително масло, и сол на вкус толкова вода, колкото може да поеме брашно.
Изсипете брашното на гладка маса слайд или на специална дъска за подвижния тесто. В центъра се направи отвор слайдове като кратера на вулкана, изсипва се в него около 1 чаша току-ПН тъпка вода, растително масло и добавете сол на вкус. Внимателно месят тестото, като все повече и повече брашно. Водата постепенно добавете толкова брашно може да абсорбира. Тестото не трябва да е много стръмен, но не прекалено мек. Замесете тесто с двете си ръце до тогава, докато стане хомогенна, и на повърхността на мехурчета се появяват.
Отличителните черти на безквасен тесто до голяма степен зависят от метода на раз-ролки. Например, за подготовката на Banjica Можете да използвате обикновена рецепта безквасен тесто-нето, но поради различни търкалящата за получаване на продукти с различно качество.
Точене на ръчно. Добър vymeshennoe тестото на 3-4 кръгли питки и се слага в дълбока купа, намазана с растително масло към тестото не се придържаме към тигана. Горен капак топла влажна кърпа и се оставя да престои 20-25 минути.
На масата, разпределени чиста кърпа и леко поръсете с брашно. Вземете един от питки, ставам с точилка в кръгла лист, а след това започнете стречинг ръце. Stretch трябва постепенно от всички страни, става около масата. Листът може да се удължи толкова тънък, че тя ще, като мо-Зън, но при условие, че се използва брашно с високо качество и омесване Изпратен но-по правилата. След като тестото е и изсъхва, тя трябва да се режат на парчета Men-Sheha размер в зависимост от целта на използване.
Точене на тънка и дълга точилка. От добре vymeshennogo тесто разточете три дребни сладки, ги четка с разтопено масло или зеленчуци и налагат една върху друга. След това се започва да се търкаля тънък с точилка във всички посоки. Докато листа все още е малък, за да го навива на точилка не трябва да бъде.
Когато въвеждаме маса и точилка необходимо podpylivat брашно към тестото не прилив падна. Когато листа ще се увеличат по размер, да започнат да го навива на точилката и в същото време да се търкаля с двете си ръце. В летящ старт от средата на точилка, постепенно сближаване-zhayas ръбовете. Когато прекратяването на увеличенията лист в една посока. Тестото се равномерно протегна във всички посоки, трябва да се завинтва в точилката да Con-ва, повдигнете леко podpylit маса с брашно, а след пълното въвеждане на тестото с рок-ки, да я постави на масата, така че последващо прекратяване теста на точилка беше perpendi -kulyarno на първо място. След това, по същия начин, за да започне втората по ролките от средата на скали-ки, а след това обратно към външната страна. На всяка маса трябва да бъдат въведени podpylivat брашно. За да се получи възможно най-голяма тънкост лист трябва да се завъртя така, че 5-6 пъти. По-фин като листа хартия тъкан разстила върху леко брашно podpylennuyu чиста кърпа или друг плат и оставете да изсъхне. В фигуративен израз на опит неправителствена домакини, ако сте взриви на тънко валцувани тесто и добре изсушен, той трябва да лети, шумолене като изсушени листа на есента. След получаване на лист тесто в такова състояние, можем да предположим, че всичко е направено правилно.
Точене е deliormanski. Добър vymeshennoe тестото на малки кръгли питки толкова дълго, колкото е необходимо за Banjica. Броят на торти и техните стойности зависят от големината на съда, където те са печени. Кръгли таблетки за смучене, потопени в продължение на около 10 минути в загрята, но не прекалено горещо масло или свинска мас, маслото трябва напълно да покрива тортата. След това, държейки на тортата във въздуха, ръцете я протегна равномерно във всички посоки от центъра към краищата. Резултатът е един много тънък лист, който искате да се простират вашите ръце, леко отметна нагоре. Полученият лист тесто незабавно поставени в намазана тиган. Настанете се удобно, а останалите питки.
Поставянето на запълването равномерно на всеки втори или трети лист тесто. След като се остави последната NY (горе) лист от тесто, нарязва на квадрати баница леко се поръсва разтопено масло и се пече в продължение на 15-20 минути при температура от 230-240 ° С
Когато баница е почти готов, да го излее смес яйце мляко и сложи на 5-10 минути във фурната за печене. Яйце-млечна смес, за да се готви на яйца и мляко (сто-кан) (3-4 бр.): Първо, силно бие яйцата, а след това постепенно се добавя млякото.
Мнение баница горещо, поръсена с кристална захар.
Точене на назъбена тест. От добре vymeshennogo тесто разточете три дребни сладки, да ги намажете с масло и полагане на друг, ставам тънък точилка тънък кръг лист. лист тесто е смазана, podpylit брашно; направи нож 7-8 радиални разфасовки от центъра към краищата, така че центърът се оказа не-нарези. Тест врязани сектор се вдигне и да покрие техния център. Торта търкаля в 7-8 слоя. Полученият слоест лист може да се използва за получаване Banicza, щрудел и други продукти.
Точене на тест "gyuzleme". Броят на продуктите за 6 порции:
1 кг пшенично брашно, 3 яйца, 300 г масло, приблизително 350-400 грама на топла вода, 1 щипка сол 1 супена лъжица 9% разтвор оцет и 1 супена лъжица растително масло.
Изсипете брашното слайда, в центъра направи дупка, в която да се излива на яйце, оцет, растителност-ING маслото, добавете сол и бавно се налива топла вода, месят тестото добре. Zama-напредък, тестото не трябва да е твърде стръмен. Замесете тесто отнема около половин час, или така, докато, докато тестото е гладко и започва да се балон. След това, се разделят на тестото на 25-30 кръгли торти и място за печене лист намазана с масло, покрийте с влажна кърпа, така че на повърхността не се образува кора, и да позволи на тестото за почивка "за 25-30 минути. След това се търкаля от всяка торта тънко, четка с масло и пуснати 4-5 бр. всеки друг, оставяйки горната ungreased торта.
Подвижният щифт преобръщане на тестото на тънки листове от желаната дебелина. Ако покривалото е все още тол-stym и неговото по-нататъшно навиване навън е трудно, че е необходимо да се притеснявам лист на точилка, асансьор на масата, разпределени кърпата podpylennuyu брашното и да продължи да се простират на тестото на ръка. По същия начин останалите тесто и ролка утайка, и след това да ги използват, за да Banicza или пи-рог. В този случай, прясно тесто с множество от тънки слоеве.
Необходимо условие за подготовката на безквасните тесто е да се използва висококачествена брашно, добре изсушени и се пресява, в съчетание с задължителна Run-Ниеми всички технологични изисквания.
Безквасен сладкиши (основна рецепта)
350 г пшенично брашно, 90 г масло, 1 супена лъжица захар, 1 яйце, 75 г от мляко или сметана, сметана 30 гр, 1/2 чаена лъжичка сол, 1/4 чаена лъжичка сода.
Разтопете маслото, добавете мляко или сметана, заквасена сметана, яйца, захар, сол, една добра промяна-Schat, след това добавете брашното се смесва със сода за хляб.
Масло прясно тесто се използва за сладкиши и торти с различни пълнежи. Много често това тестото се пече церемониални сватбена торта Kurnik.
Безквасен тесто - лек, светлина, пластмаса. Рисунки, изработени от тях, предварително съхраняват червено печене. Затова пайове различават декоративна, цветна, яхния, изобилие от декорации.
В допълнение към основната има и други рецепти.
Безквасен тесто (първи вариант)
1 чаша брашно, 200 г масло, 1 чаша заквасена сметана, сол щипка
Масло месят за меко състояние, добавете сметаната, разбъркайте, докато гладка, добавете сол, брашно и месете хомогенна тесто. Тесто покритие платно кърпа облече в продължение на 20 минути в хладилника, след което се развивам. Това тесто - много мазнини, нежна и крехка. За предпочитане е да се използва за пица tartlets пълни с гъби, зеленчуци, както и от плодове и зеленчуци. Изключително вкусни баници mja-KGS, риба и особено снек торти големината на орех.
Безквасен тесто (2-ри вариант)
2 чаши брашно, 200 г масло, 1 чаша заквасена сметана, сол на върха на ножа.
Безквасен тесто (трети вариант)
2 чаши брашно, 200 г краве масло, кисело мляко 1 чаша сол на вкус.
Тестото се получава по същия начин, както е споменато по-горе.
Безквасен тесто (четвърто изпълнение)
3 чаши брашно, 200 г масло, 2 чаша кисело мляко, сол на вкус.
Тестото се получава по същия начин, както е описано в предишния рецептата. Това е да се препоръча по-малко мазни и п-Jette за тези, които се опитват да поддържат стройна фигура. От този тест, че е възможно да се готви пица, сладкиши, пайове с различни пълнежи.
Мляно прясно тесто (5 изпълнение)
2 чаши брашно, 200 г масло, 1 яйце, сол на вкус.
Маслото с брашното, за да реже с нож, за да се получи структура маса krupitchatoy, при което Dob-вит яйце и малко вода, старателно месят тестото и сложете в хладилника за 2 часа. След това използвайте тесто за торти, сладкиши, торти за торти и сладкиши, а също и за пица ,
Мляно прясно тесто (6 изпълнение)
2 чаши брашно, 200 г масло, 100 грама заквасена сметана, 2 яйца, и сол на вкус.
Пригответе тестото, както в предишния рецептата.
Sweet ронлива тесто (7 изпълнение)
2 чаши брашно, 200 г масло, 6 жълтъци, 1 яйце, 1/2 чаша ром.
Масло втрива нажежен до бяло, добавете яйчен жълтък, яйчен и ром и се разбърква до гладка, добавете брашното и месят тестото.
Безквасен тесто за порти
1 метод ва: 2 чаши ръжено брашно, 1 чаша вода, сол на върха на ножа.
Вода може да бъде заменен от мляко, суроватка, кисело мляко, кисело мляко и други ферментирали млечни продукти.
2-ри начин: 1 чаша ръжено брашно, 1 чаена чаша брашно, 1 чаша вода или млечни продукти.
Пригответе тестото се смесват съставките, посочени в рецептата. Пластмасови запазване на формата, можете да използвате тестото за lomantsev, портали, коледни песни и пайове-Rybnikov.
Информация, взета от книгата "Тайните на домашно тесто" L.Lyahovskaya