Изчисляването на количеството на храната в менюто банкет, рисуване, щастливи моменти

В днешната статия ще говорим за това колко храна и напитки трябва да бъде в банкета, че гостите бяха добре нахранени и щастливи? Как да се изчисли броят на напитки за всички гости? Как да си направим менюто на оптимално съотношение на храна: салати, закуски, горещо? За отговори на всички тези въпроси излезе с някои правила.

Разбира се, ако се обърна към хубав ресторант, мениджър банкет знае и ще ви разкажа за тези тънкости, но това няма да е излишно да брои всичко себе си и да разберат тънкостите на ресторантьорския бизнес.

Какво трябва да се вземат предвид при съставянето на менюто сватба:

- маси трябва да се пълни с храна, за да е достатъчно за всички храни, и не е ситуация, за да поръчате. Най-добре е да се направи салати а-ла-карт, но топли и студени закуски, както и рязане на зеленчуци и месо, за да поставят в общ плоча.

- организира с ресторант на самообслужване закупуване на алкохол и сладкиши, както и възможността да се опаковат останалата храна и напитки.

- присвояване на отговорно лице (или в тази роля трябва да изпълнява мениджъра на сватбата) за проследяване на ресторанта на ред - броя и теглото на порции, броят на бутилки с алкохол.

- при изготвянето на менюто се ръководи от времето на годината - например, в горещо време се пие повече бяло вино, безалкохолни напитки, ядат по-охотно закуски, зеленчуци, риба.

Изчисляването на количеството на храната, като пиеха:

Ако вашият банкет ще продължи около 4-5 часа, след което най-добре би било да разпореди 1400-1500 гр. различна храна за един човек. По-долу са съотношенията на различните ястия и закуски в грама на човек:

Студени предястия - 350-400 гр. на човек (сирене, зеленчуци, месо, риба, гъби)

Салати - 200-250 гр. на човек (месо, зеленчуци и риба салати)

Топли закуски - 100 грама. на човек (палачинки, зеленчуци в тесто, и т.н.)

Горещи ястия от месо и риба - 250 грама. на глава от населението

Гарнитура горещи - 150 ° С. на човек (ориз, зеленчуци, картофи)

Плодове плоча - 200гр. на глава от населението

Cake - 150-200 гр. на човек *

Брой на храна за един човек: 1400-1500 м.

Изчисление правила напитки на човек:

Водката - 1 бутилка е достатъчно за 2-ма души

Вино - само 1 бутилка на човек

Шампанско - 1 бутилка по брой на три (първия тост 2)

На безалкохолни напитки е по-добре да си купя минерална вода (с и без газ), сок (2 вида) и сок. Безалкохолните напитки трябва да бъде 1,5-2 литра на човек.

Можете вкусна празнична вечеря!