Как да изберем месо за шиш кебап

Това е трудно да се намери някой, който не би искал да барбекю. Известният месо ястие от кавказки кухня се превърна в огромен хит в целия свят.

Шишчета - картата на отдих на открито. Това ястие е всичко, свързано с пролетта и лятото настроение, слънце, зелена трева и приятна миризма на пожар. Фразата "ще барбекюто" означава нищо друго освен добро време на открито с приятели и семейството.

В допълнение към отличната настроение в този "излет" най-важното, че той се обърна кебап сочни и меки. Ето защо е много важно да изберете правилния месо, мариновани вкусно и правилно печем върху въглени.

Нека си го кажем, те не правят грешен избор на месо за барбекю.

Само прясно месо

Каквато и да е месо решите да барбекю, най-важното нещо - е неговата свежест. От месото не трябва да бъде слуз, кръв, течност. Всяка част трябва да бъде еластична и гладка.

Цветът на прясно месо от нарязани ярко червено, леко навлажнена повърхност, не лепкава и сок месо прозрачна. Остаряло месо чувства лепкава и влажна и кална сок секретира.

Мирис месо качество не трябва да предизвиква отрицателни емоции. Ако това е неприятно, че не е необходимо да се купуват месо. Месо миризма трябва да бъде приятен.

Много важен показател за свежест е консистенцията на месото: прясно месо гъста. Това може да се определи чрез натискане с пръст върху повърхността на рязане. Фовеята, която се образува в същото време, бързо успя да изравни. подозрителен яма месо свежест се изравнява бавно от налягане. В нестандартни месо ямички не е адаптирано към всички.

Също така на свежестта на месо може да се съди от консистенцията на мазнините. Подозирам, че месо прясно мазнината ще бъде непрозрачен, лепкаво, и ще нестандартни - сиво-жълт цвят, понякога със слуз.

Ние се даде предимство на млад месо

При избора на месо за барбекю, че е необходимо да се обърне внимание на неговата възраст. Ако е възможно, изберете един млад месо. Колкото по-тъмен цвят на месото, животното е по-голямо, плътен влакната на мускулната тъкан. Шишчета от такова месо станаха трудни.

Цветът на месото трябва да бъде естествен и равномерен, не матова и лъскава. Говеждото трябва да бъде червено, свинско месо - агнешко розово - червен с ивици от бяло, жълто не мазнини. Твърде тъмни на цвят месо - знак, че животното е на възраст.

Възраст на месо може да се провери с помощта на прост тест: тънък резен лесно разкъсан безпристрастен.

Пресни, охладени или замразени меса

Прясно месо. Прясно месо се счита за 3 часа след клането. Някои от причините, погрешно се смята, че е необходимо да се даде предимство на такова месо. Това е най-голямата грешка. Барбекю прясно месо не е подходящ. Такова месо ще бъде много трудно да се яде, той ще бъде труден, като единствен. Но леко се подправя месо. Мускулите на животното трябва да бъдат намалени.

Охладено месо. Охладено месо трябва да се съхранява при условия, от 0 до 4 градуса. Ако е възможно, трябва да се избере охладено месо за барбекю. Вкусът му много по-висока.

Замразено месо. От замразено месо може да се готви вкусно барбекю, но само ако той се подлага на повторно замразяване. За да се разграничи замразено месо от замразени отново, че е необходимо да я докосне с пръст. Когато докоснете на замразено месо ще остане петно ​​от тъмен цвят, а замразен отново цвета на месото няма да се промени.

Бъдете внимателни. Понякога продавачите са умело заблудят клиента, издаване на повторно замразени и размразени месо за охлаждане. Вижте тази лесна. Повече влажна месо показва повтарящ размразяване. Прясно месо не оставя мокри следи и има леко влажна повърхност. Но месото е размразено, когато се натисне пресата сока месо.

Така че, за готвене кебап трябва да се предпочита само прясно месо млад. Изборът или охладено месо (най-желаната!) Или месо, замразени само веднъж.

Не се колебайте да изберете месото бавно, мислейки и тестване. В този случай, по-добре побързайте и да изберете един наистина качествен продукт. В противен случай няма да се развали само настроението, но и здраве.

Сега ние трябва да се определи кои части, за да получите най-доброто барбекю.

Шишчета от агнешко

Преди кебап обикновено се получават само овнешко. Най-добрият избор се счита за месо търг сукалче агне на възраст от два месеца. Въпреки това, да се хранят с месо, като само през пролетта ще се провали. В други случаи на годината трябва да се дава предпочитание на месото от млади овце на възраст под една година.

Шишчета от овнешко ще по-добър вкус, ако сте приели по плът от задния крак, филе или филе. Агнешки пържоли за ползване на барбекю не е всичко. Въпреки това, ако сте любител на камъни, е възможно да се опита.

Има шишчета от агнешко трябва веднага, без отлагане, защото агнето бързо се втвърдява.

свинско месо

Мнозина го предпочитат да Свинско. Обърнете внимание на факта, че месото не трябва да бъде твърде смели.

Барбекю свинско месо е най-добре да се вземе на врата на свинско месо - това е част от трупа, разположени по протежение на гръбначния стълб в областта на шията. Къде мазнини вени са равномерно разпределени в месото. Тези шишчета ще бъдат меки и сочни. Можете да използвате и изрезка, гърди, ребра. Повече Свинско месо може да се използва, разположени по протежение на гръбначния стълб, се препоръчва да се премахне напълно го мазнини.

По-малко ще изсъхне кебап на корички - части от трупа с малко количество мазнини. Тази част от свинско мариновайте по-добре благо. Като цяло, свинско е добре, защото на много части, можете да се готви вкусна кебап. Единственият въпрос е как и мариновано месо за известно време.

Но месото намира в задната част, не трябва да се използва за барбекю. Ястието ще бъде твърде трудно и сухо.

Шишчета от говеждо месо

За разлика от свинско, говеждо месо шишчета могат да се обърнат сурови. Поради това, най-говеждо изисква продължително мариноване. Между другото, се препоръчва да се маринова говеждото в газирана вода.

Ако решите да се изпържи кебап Именно от това месо, най-добре е да се вземе говеждо филе или гърди. На заден крак на говеждо месо е подходящ и за барбекю, но е препоръчително да се използва само вътрешната част или отделни места на тънки и дебели ръбове.

Говеждо месо най-добрият избор за барбекю говеждо разглеждат.

Изборът на правилната месо - не е единственото условие за голямо барбекю. Да не забравяме, че един от най-важните подготвителния процес е да подготви маринатата.

Ето как и какво си готова марината, до голяма степен ще зависи от крайния вкус на кебап, нейната мекота, сочност и аромат.

Маринати са различни. Връзката може да намерите 5 варианта за различни кисели краставички - от лук към виното. Предлагаме и 10 варианта на оригиналните маринати. Те не са толкова чести, но обърнете внимание на тяхното точно струва.

Имайте предвид, че в едно ястие можете да се маринова месото. По-добре е да се използва стъкло, керамика или емайл купа. Да не се използва съдове, изработени от алуминий или пластмаса. Когато в саксия в продължение на 2 часа в месо точка вредни вещества, получени от взаимодействието на маринатата и повърхността на блюдо. Също така, не се маринова месото в дървена купа.

Как да се намали месо

Нарежете месото на шиш кебап изискват средни парчета. Не е твърде малък, в противен случай барбекюто ще изсъхне. Но не е твърде голям, в противен случай отвън ще изгори шишчета, и вътре няма да е готова.

Той смята идеална конична форма за парчетата месо за шишчета. Но ако narezhete площади месо кебап от това не стане по-лошо със сигурност.

Да се ​​въведе приблизително с размерите на всяко парче барбекю, което трябва да се поберат визуално 6-те парчета месо на шиш размер среда.

Ако имате съмнения за сочността на месото с резба на шиш малки парчета бекон, редуващи се с месо. Това ще даде сочност!