Как да се готви супа
Как да се готви вкусно и ароматно супа?
Супа или vologoy веднъж нарече различни бульони от месо, птици, риба, а дори и сладки супи.
Универсалният значението на думата "ухо" в руска кухня съществува от дълго време. Във всеки случай, в "Lexicon" Polikarpov, публикувана през 1704 г. думата "ухо", "сос", "помия" са синоними.
С течение на времето, под влияние на френската кухня, месни бульони, се наричат "супа" и супата става известен в България само рибена супа, или по-скоро, отвара от прясна риба с подправки.
Съществува голямо разнообразие от начини за готвене рибена чорба "старомоден". Така наречената "бяла супа" варено с лук на къдрички, костур, щука, бяла риба. Готовата супа слагам парчета варено линеен, сом, IDE, михалица. "Черно ухо" на варено кефал, каракуда, платика, шаран, redfins. Като подправка се използва за тази супа с канела, карамфил и черен пипер.
Най-съществените от всичко е "червено ухо" или, както е бил наричан още "жълтата". За подготовката му с помощта на най-ценните видове риба :. есетра, моруна, есетра, сьомга и др приятен аромат на ястието даде шафранът.
Разбира се, тези видове супа сервират основно празници. Освен това, тя е обикновено не служи една, а няколко различни вида супа, а "между пайове за ушите."
Заедно с вече споменатите руска кухня знае десетки видове супа :. Series, муден, покровителства, резервоар и т.н. обичаше да се насладите на нашите предци Chudskaya (Pskovian) супа от Snetkov, супа Onega на Sushchik (изсушен в пещ руски малък костур, Rockfish, Snetkov ) с шафран капачки мляко.
Има много различни рецепти за супа. Така че, в северната готви супа мляко: млякото до кипене сложи сол, рафинирана малка риба, масло. На юг, приготвени с доматена супа. Ето как този писател V. Solouhin "Ами почиства риба се поставя в тенджерата (кофа, гърне) и започнете да готвите. Когато заври водата, тя се потапя в голям брой червени нарязани домати. След известно време, доматите бяха отстранени, месят в отделна купа. Разделят кожата и полученият червен горещ отново киша се излива в супа котел. По този начин, цялото ухо poluchetsya червено. "
От многобройните рибари са стигнали до нас "заповеди" на готвене супа:
* Най-вкусна ухо не е, че на един вид риба, както и най-малко две и най-много четири, защото, например, яки и кацалки, прикрепени към ухото и вкуса на "лепкавост, михалица и други видове риба - сладостта и нежност;
* Ако не се готви супа на жива риба и на заспал ( "сънлив"), а след това е в изобилие, сложи корени и подправки, билки и нарязан лимон;
* При готвене "връзки" (броя), не забравяйте да премахнете кожата на есетрови риби, тъй като тя дава неприятен вкус на бульона.
Ако ухото е заварена от различни видове риби, това се нарича "отбор." Особено добър е на ухото, което се вари малки рибки ( "риба плитка, така че ухото е сладка").
Всеки рибар има своя собствена, известен само на "тайна" супа готвене. Тези "тайни" е доста неопитен и се свеждат до следните правила:
* Използва се за супа малки екземпляри от риба (и двете речни и морски), тя patroshat но не е почистена от люспи;
* Fry се приготвя в студена вода, докато те варят, след това получената бульон се филтрува и се прибавя нарязан лук, магданоз, сол, варени в продължение на 15 минути;
* Във вряща супа понижава нарязани "връзки" (броя) на голяма риба, подправки (черен пипер, дафинов лист) и се готви за още 15 минути. премахване на пяната;
* В случай, че супата се приготвя на огън на прясно уловена риба, риба "дреболия" е по-добре да се готви, увити в чиста марля, която след готвене с риба се отстранява; подправки в този случай не е необходимо да се добавят, тъй като жива риба вече е деликатен вкус;
* Ако ухото на варена морска риба, се препоръчва да се увеличи размерът на подправки за премахване на особен мирис, същото може да се постигне, поръсена с парченца риба с лимонов сок;
* Малките риби използва за приготвяне на бульон, по-добре е да се освободи от целите, които те не дават чорбата горчива;
* Готови супа поръсена с магданоз, копър, подправена масло на малки парченца.
Познаването на тези "тайни", можете да си приготвите вкусна рибена чорба като у дома си. На първо място е необходимо да се преодолее предразсъдъците спрямо малки рибки. Най-добрите образци на морски костур, шаран са особено добри за супа. И още едно условие: колкото по-разнообразна риба блюдото, толкова вкусно ухото:
* За останалите бульон може да се използва при рязане голяма риба гръбнака, главата; очите, хриле, перки и кожата изхвърлени; малки рибки, предварително чистена, е по-добре да се готви цяло;
* За да се получи добра риба бульон трябва да се напълни със студена вода, доведен до кипене, а след това готвене при ниска температура, или става мътна; бързо се вари в тенджера запазва сочност и аромат в плът;
* В момента, в чорбата заври, е необходимо незабавно да се отстрани пяната; пяна се отстранява, така че чорбата беше ясно, липсата или наличието на пяната не влияе на вкуса на храната;
* Ако супата направен от прясна риба, а след това той добавя, лука и картофите.
* За разлика от супата, не поставяйте в ухото много зеленчуци.
* Като се използва в магданоза на уши подправки, лук, копър, черен пипер, горчив и сладък, дафинов лист, естрагон.
* Уши ще по-добър вкус, ако го варете на слаб огън в отворен съд.