Как да се повиши тесто с мая

За регистрирани потребители

мая Бейкър, който ние ще използваме в дома за готвене - един вид едноклетъчни гъби култивирани от човечеството в процеса на подобряване на печене на хляб и други печени хранителни продукти.

Мая печалба в търговската мрежа под формата на пресовани брикети или сух наречената "активна суха мая" и "бързо суха мая" (моментално). Ние, както винаги, за традиционния екструдирани, макар и суха смята за по-модерен и суха бързо може значително да намали времето за готвене тесто. Ако предпочитате суха, използвайте препоръките на производителя, но традиционното екструдирани, дава подробности.

Дрожди хляб брикети, поради липса на влага, от които се нуждаят, за да започне активен живот, в момента на покупката са неактивни, сякаш спи. Така те започнаха да работят в нашия тест, те трябва да се създаде подходящата благоприятната среда.

Да видим какво се нуждаете за дейността на маята? Температурата най-резултатен за маята - 35-40 градуса. Мая неприязън студен (заспал, докато е студена зимен сън) и топлина (зар). Мая не може да запълни с вряща вода и се замразява и се размрази многократно. Те обичат повече влага и захар - в достатъчно, но не прекалено големи количества. Мая емисия на захар и имат способността да се размножават. Рециклиране захар, мая продукти алкохол и въглероден диоксид. Въглеродният диоксид е всъщност "рейз" теста за тесто и алкохол, ако забавянето на ферментация процес, да доведе до влошаване на параметрите му - тестото ще стане горчиво, кисело, и със силна алкохолна миризма, че сме напълно безполезни. Това е "какво" при производството на вина и moonshining, както правилно разбирам 🙂 тесто трябва да се влияе от маята определен период от време, а след това на алкохола в него обаче не се произвежда в излишък, и полученото изпарява чрез термична обработка. При благоприятни условия на температура и влажност на въздуха, както и умерена сладост мая ще бъдат представени най-добре.

Дейността на маята се намалява в присъствието на околната среда, мазнините и излишната захар, която е трудно да се обработи в кратък период от време, т.е. те не обичат това, което наричаме "печене", както и яйца, както добре. На първо място, мая трябва да се събуди и да получите по-силен при подходящи условия, а след това те ще се справят с всяка среда, която ние ги молим за обработка под формата на нашия тест. По този начин, "събуди" преди въвеждането на маята в тесто с мая:

1. Към предварително определено количество от дрожди в рецептата добави малко захар и се разрежда с гореща вода при температура от 35-40 градуса в 2 - 3 пъти сумата от теглото на дрожди. Ако рецептата осигурява мляко, можете да го използвате за разплод мая, но то ще бъде малко по-сложно. Имат право да добавят доста малко брашно - това ще ви помогне да се оправи мая естеството на работата 🙂
   
2. Разбъркайте.
   
3. Дайте да престои в продължение на 5-10 минути на топло място, покриващи контейнера с капак или мая, напоена кърпа.
   
4. Най-активна мая ще реагира на "пробуждане" възхода и образуване на мехури, толкова повече си маята е свеж и силен, с тестото не може да се тревожи 🙂
   
5. Ако събудил мая забележими бучки, тоест, ако инфекцията се съхранява правилно и в общата маса присъстват неустойчиви зони, правилното дрожди щам.
6. Дрождите се счита, готова за употреба, когато те ще се увеличи с 1,5-2 пъти в сравнение с първоначалния обем, когато се разрежда и дори образуват купол.
   
7. След въвеждане на дрожди в тестото, така че да бъде в състояние да ги разпределя по възможно най-равномерно маса тесто, т.е. течния компонент на теста, при разбъркване, и след това постепенно се добавя пресява брашното и месят тестото до желаната консистенция, ако е проста мая тесто.
8. В случая на производство на масло тесто с мая добавите друг етап на адаптация мая за задачата в ръка - като им podnabratsya сила преди въвеждането на печене, след скитащи за известно време в пивото. И в двата случая, доскоро забави момента на контакт с маята, мазнини. И колкото повече в теста за изпичане, толкова по-дълго ще даде маята за ферментация.
9. За да направите тестото в резултата, беше буйна и еластична след първото повдигане трябва да бъде 1-2 пъти obmyat и отново да се откаже, преди да започнете формоване. Мая във вече оформени артикули също даде време да се възстанови след като и притискане. Това се нарича "преглед на въздействието". Това отнема около 15-20 минути за кифли и 5-10 за един прост тест. Но резултатът наистина оценявам, защото по време на неподатливостта сила мая печалба за крайния тирето - основен тест вдигане на началния етап на печене или пържене на мая тесто. На своите операции ще бъде над, и маята ще умре славно в тази кулинарна битка, достойна за да играе роля. Благодаря ви, мая 🙁

Горното - основният принцип на подходящо обучение и подготовка на мая квасено тесто. Останалата част - нюансите, ние ще се срещнат с тях във всяка рецепта и напълно прав, разбиране на същността на процеса.

В зависимост от размера на тесто в кухнята и температурата на процеса на ферментация, ще вземем един прост тест - преди час, маслото - 1,5 часа. Както казахме, с бърз суха мая, всичко се случва в една и съща партида, и по-бързо, но да се откаже от традициите и много чувство за тайните на подготовката на този домашно приготвени сладкиши? Отнасяйте се тесто с мая и с уважение, без да бързат, суетата, в добро настроение - да се поберат и rasstaivaetsya, че ти е жал? Просто държи под око върху него наред с други неща, и нека да бъде топло.

При подготовката на тесто с мая трябва да вземе не повече от определен в рецептата. Дори и за бисквити тесто мая, която изисква за добра кълняемост максимална мая, броят им не трябва да надвишава 30 грама, в размер на 1 кг на крайния тест. За една проста (не масло) в достатъчна степен квасено тесто 20 в. Ако маята е в излишък на миризмата в теста ще се усети, което е нежелателно. Суха мая е по-малко пресни, така че те да отнеме повече, като се фокусира върху препоръките на производителя. изсушена мая сам трябва да вземе 1,5 пъти повече от свеж, натиснат.

Това остави - за съхранение на мая. Сгъстен дрожди се съхранява в хладилник в хартиена обвивка да представят относителна въздух достъп в рамките на срока на годност, посочен на опаковката. От това следва, че няма външни признаци на увреждане (или обратното сушене на мазен, озеленяване повърхност на заготовката, както и неприятна миризма). Long мая, така няма да бъдат запазени, не се купуват в излишък. Ако трябва да се спаси, той е по-добре да се замразява, разделяне на парчета с правилния размер, тъй като размразяване и за замразяване не може да се използва повторно. По пътя - да смаже, се смесва с брашното 1: 1, малко по-суха, и във фризера. Суха мая, прехвърлени добро съхранение на сухо и проветриво, когато не е твърде горещо (18-20 ° С), но ако бъде пробит пакет стягане или висока влажност в помещението, като най-добре се съхраняват замразени.

Най-важното, не забравяйте, че се занимават с теб, макар и примитивна, но живи организми, лекува мая съответно, и всичко ще бъде както трябва да 🙂