Как да си направите шоколадови бонбони

Как да си направите шоколадови бонбони

Основната суровина за шоколадови бонбони - е, странно, шоколад. Но никой в ​​плочки от супермаркета, и сладкарница. Обикновено се продава в големи (2.5 кг) опаковки и има форма Callets (диаметър около cm). Callets трябва да се разтопи на водна баня или в микровълнова фурна, за да получите на шоколадовата маса е определена температура. Това трябва да се прави много внимателно и нежно, оставяйки шоколади без надзор. Бавно стопи Callets е необходимо да се разбърква непрекъснато в крайна сметка да се получи хомогенна маса. Веднага след като се спира нагряването, шоколада започва да се охлади и кристализира. За да започнете, необходими за привеждане на масата до работна температура, всеки вид е със собствен шоколад (тъмен шоколад до 32 ° С, за мляко 29 ° С) е по-голяма, отколкото не трябва да се нагрява 45. Дясната температурата - най-важните и комплекс за производство на шоколадови бонбони. Майсторският клас, които често прави опитен майстор сладкар, но с необходимото внимание на процеса на всичко това може да се направи самостоятелно.

Подготвихме кафе трюфел с тъмен шоколад, ядки млечен шоколад, бонбони и сладки бял шоколад с маракуя пълнене.

Кафе Тъмните шоколадови трюфели

Truffle - много прости и бързи сладкиши с тяхното производство може да се справи дори и дете. Първо е необходимо да се стопи черен шоколад и смесването му с мазнини (33-38%), сметана в съотношение 12:59:

Когато сместа започне да се сгъстява, добавете ситно смляно кафе и ракия (това не е задължително), продължава да се разбърква. Когато масата е гладка, че е необходимо да си дам малко замръзване, и можете да започнете да изваят малки топки:

Извайвам по-добре бързо, защото шоколада се отоплява с ръцете и по-силен, отколкото те развалят. Топки сладкар, е малко по-различно от топките на този, който го прави за първи път, но вкусът на това не засяга:

Готов топки имат малка лъжа, за да се замръзна шоколад. След това е необходимо да се подготвят два резервоара. Първо - стопения (в този случай на тъмно) шоколад, а вторият - на гнездовия смес от смляно кафе и какао на прах. И инструменти. Това обикновено може да вилици или специални вилици за работа с шоколад:

Всяка бонбони, предварително балансиран малко, ако е необходимо, трябва да бъде напълно (това е важно, в противен случай след raspolzotsya) накратко потопени в течен шоколад, след това се изравнят вилица с кръгъл отвор и да излишък шоколад капе от:

След това ние трябва да го изпратите в тесто, ролка, копаят вилица, тризъбец и да даде лягат:

Погребване бонбони, паниран много готино и дори медитативно упражнение, нещо като безпътен пясък в десктопа grabelkami японска градина. Когато бонбони добър ролка, можете да извадя и да са готови, остава само да чакаме повече сухи. Колкото по-гладка оригиналния топката беше, толкова по-красиво получите бонбони:

Готов трюфели могат да се замразяват за около една седмица във фризера - година:

Гайка млечен шоколад бонбони

Разбърква се топи млечен шоколад, пралина затопля (това завършен гайка масло) и Baileys в хомогенна тесто, след слепи възможни гладки зърна:

Когато изсъхнат, първо потопена в течност тъмен шоколад (като трюфели), и след това внимателно се въртят в орехови трохи (тук - смес от лешници и фъстъци)

Готови орехови бонбони:

Candy от бял шоколад, изпълнен с Passionfruit

За тези бонбони е въз основа на специални готови малки кръгли капсулите на бял шоколад (те са продадени - листове и пластмасови корпуси с отвори в горната част):

За плънката: смесват в хомогенна маса от разтопен млечен шоколад, малко сметана и пасирани плодове пюре:

Пълнещата излива в тръбата от тънък полиетилен (също желае да се продава, е по-удобно, отколкото за многократна употреба пластмасови аксесоари) и се напълва до ръба с капсули:

Пълнежът трябва да напълни изцяло цялото пространство, така че бонбони не е нищожно. Ако плънката е течност, тя би трябвало повече да се направи на капачката, но в този случай всичко и така се втвърдява. След пълнене се утаява и се втвърдява малко отгоре, бял шоколад покритие. Необходимо е да се стопи какаовото масло (това белезникаво-жълто твърдо и чупливо мазнина се изстисква от плода на зърната на шоколад дърво) и я смесете с разтопен бял шоколад в хомогенна маса:

Потопи бонбони в течен шоколад малко по-трудно, отколкото на предишните: няма да има панировка, и следователно, става важно, че покритието е еднаква. Освен това, шоколадът е топло, а ако има прекалявайте сладки, пълнене започва да тече. Необходимо е да се премахне пластмасова люлка, потопете топката (така, че да е изцяло покрита с шоколад) бързо го извади с помощта на две вилици и много внимателно постави по такъв начин, че отвора, през които ние изпълнен с пълнеж топчета, обърната надолу. Желателно е да се премахне незабавно същото от бонбони на крак natokshuyu локва излишната шоколад и като цяло се опитват да всяка топка е на чиста площ на работната повърхност не е много близо до други мъниста:

За украса бонбони, използвайки същата шоколад получен от разтопено Callets. Останахме тъмно дори на трюфела, за красота може да отнеме секунди, по-ярко. Например, оранжево шоколад оранжево (има оцветители и ароматизатори):

Конусът се срина от пергамент, изсипете шоколад, отсече върха, така че ширината на линията на желаната получи и украсяват бонбони:

На моя бонбони, като за последен път. схематичен лого Hrenoviny.net:

И първите букви на имената на нашите гости непълни (първите букви на трите имена на техния мач, така че аз трябваше така):

Сухи сладки толкова дълго време, че е твърде топло в магазин за кафе, така че трябваше да ги преместите в кутията (и, разбира се, нещо, което по този начин се намазва) все още влажна и леко се стяга извърши. Завършен бонбони с плодов пълнеж се съхраняват не повече от няколко дни, след което те са зелени отвътре. Ако матрицата не ви харесва, можете да добавите низина, laktalin, пимарицинът или друг използван в антибиотик хранително-вкусовата промишленост. тя ще се увеличи периода на съхранение до един месец (това е необходимо, обаче, да се помни, че антибиотиците - това е нерентабилно).

Всичко, което е описано и показано като част от майсторския клас - върхът на айсберга. Както знаете, коняк може да бъде заменен с ром или някакъв ликьор, пропорциите могат да бъдат променяни, освен страстта към бял шоколад е много подходяща малина или касис, черна - всички цитрусови плодове, или чушки (но банани и ябълки се използват рядко, аромата им се задръсти с шоколад) , Днес лесно можете да си купите на инструменти, инструменти и бланки за шоколадови бонбони с всякаква сложност, както и да се научат на точките по-фини, ние просто трябва желание и време, за да се натрупа опит. Тези, които искат да започнат: има магазини за сладкари (например "Chocolatier", но в действителност много от тях и те са лесно търсене в интернет), където можете да си купите всичко необходимо. Само имайте предвид, че това е най-вече магазини за професионалисти, така че съставките, които се продават в големи опаковки.

Лично варени участници бонбони майсторски клас взеха дом в разпределени специално за кутиите.

Вечерта имахме гости. На разположение на гостите, които бяха направени сладко "С" - нашият стар приятел и другар Саша Trubnikov. Той издърпа един куп продукти и приготвени две вкусна супа в нашата кухня (леща и домати) и невероятно красиви (като никога не сме яли, тя е просто божествено) агнешки котлети. И за десерт, ние подадена svezhesdelannye шоколадови бонбони. Основната разлика е, само че ръчно изработени шоколадови бонбони от тези, които се продават в магазините - много свеж вкус и деликатна консистенция на шоколад. Candy фабрика, дори много добра, на фона започне да изглежда нещо дълго се съхранява и груб. Няма конкуренция, разбира се, шоколадов трюфел. Това е нещо, което изглежда е позната от детството, но с вкус на това, свеж, сладък, реално, вие знаете, че това е същия вкус, който толкова несръчно се опита всички опити да изглежда трюфел, който някога сте опитвали преди. А бонбони с маракуя? Знаеш ли вкуса на маракуя? И вкуса на бял шоколад може да знае? Така че, тук, строго погледнато, това не е чувствал в чист вид нито едното, нито другото, но техните бележки са били заедно с останалата част от възхитителен ансамбъл. Като цяло, вечерта е била успешна.