Какъв вид риба да се сол, сол, как да се подготвят, особено осоляване

Висококачествено, напълно осолена риба има гъста месо с еднакъв цвят и добър вкус, в големите артерии и коремната кухина съдържа Гор.

3.2.2 Какво сол, използвана

Особености осоляване. Най-важното нещо да се знае е, че можете да използвате само каменна сол, и в никакъв случай не е йодирана. Важно е да се помни.

Осоляване рибата е един от най-надеждните методи за съхраняване на риба, давайки възможност да дългосрочната памет. Освен това, каменна сол е от естествен произход, освен това е евтин. Използването на йодирана сол води до факта, че рибата е бързо се влошава, прогнивам. Може би ще попитате защо? Не е трудно да се отгатне. Наличието на йод в сол води до това, че кожата на рибата и се намира под слой от маса, получена от йод изгаряния. Това води до мигновено увеличаване на температурата на рибата, и. в резултат на това рибата е много нетрайни (излиза).

Също подчертая един важен момент в солена риба: това е необходимо да се използва само груби сол. Поради факта, че използването на фино смлени сол не позволява дълбоко prosolitsya риба, той се използва при осоляването не е позволено. Функцията е, че осоляването глоба сол topsheet риба месото, което е в процес на prosalivaetsya на кожата бързо, но водата на рибата се абсорбира напълно в солта (не всичко обезводнени риба) и резултатът печален. Като правило, в процеса на гниене започва и ако голямо количество солена риба, цялата страна ще бъдат безвъзвратно повреден. Фино смлени сол се използва в изключителни случаи. И по този начин само изключение осоляването на риба, като например клен или мрачни. Малки размери и тегло, които имат тези риби, да им дава възможност за пълно prosolitsya.

Риба с тегло до един фунт сол може nepotroshenoy имат по-голяма риба премахнете вътрешностите.

Преди осоляване рибата измити и нарязани от главата към опашката, след това се отстранява вътрешността. След това трупа потърка със сол отвътре и отвън, опаковани в солни хриле. Получава се по този начин рибата се поставя в редове корем барел и изсипете сол.

На 1 кг риба задължително 150-200 грама сол. Продължителност на осоляване в хладилна стая с от 10 до 15 ден

3.2.3. Особености осоляване

Важно е да се знае, че осоляване използва като емайлиран капацитет и неръждаема, и, разбира се, храна стоманените резервоари. Да не забравяме, че осоляване не трябва да се излага на пряка слънчева светлина в място zasola.Vypolnenie това изискване е задължително. Когато осоляване е необходимо да се вземат под внимание други еднакво важни следните точки.

Риба трябва да се изкормени. Поставени рибата в редици и сол, и се изсипва солта всеки следващ ред. Ако осолена риба голям, а след това се поставя допълнително сол. Първо - вътрешността на корема и се пречиства, в допълнение към главата, където преди това са хрилете. В общия случай на солена риба, теглото на който надвишава 300-500 г, всяка риба търкат със сол, която се извършва в противоположна посока на растежа на люспи, т.е. от опашката към главата. И, както вече бе отбелязано, в допълнение към тази процедура, всеки слой, все едно, дори и изсипете сол.

Сайтът "Сталкер" ще намерите 190 рецепти за осоляване 24 вида риби.

Gnet- този товар, който се поставя върху предназначени за осоляване на риба отгоре.

Местоназначение на пратката - за да изтръгне от празните пространства в коремната област на риба на разположение има въздух (образуван след отстраняването на вътрешностите). В допълнение, тази процедура помага да се гарантира, че производството на целулоза се разхлаби, но напротив, е запечатан.

Преди пускането на ярема, на горния слой на риба затворете капака. Формата на капака (наричан също стойката) следва контура на пълни резервоара и трябва да се вписва размера й. Капакът може да бъде изработена от неръждаема стомана. Порцелан, нокаутиран от дървени дъски. Дори камъните могат да бъдат използвани като потисничество. Капакът не трябва да пречи на изхода на сок освободен, когато осолена риба. Ето защо, ако разликата между капака и страничните стени на контейнера е по-малко от 2 см, след което капакът трябва nasverlit няколко дупки.

Фиш за осоляване да бъдат подредени в контейнера, така че силата на потисничество на корицата, и по този начин да се общото тегло на рибата, равномерно разпределени по цялата повърхност на рибата. Следователно формата на игото, трябва задължително да е плоска, а само плоски. Именно тази форма позволява да се изпълни главното условие за равномерното разпределение на силите на натиск върху рибата.

3.2.4. Контрол на качеството на ецване.

За да се определи правилно осоляване на риба, е необходимо да се обърне внимание на външния си вид. Съди коректността на осоляване на риба може да се основава на основания, като идващи от риба миризма, промяна на формата и цвета на очите и цвета на перки и люспи.

Това са признаци на риба, осолени правилно: първо, очите рибите са потънали и по-ярка, отколкото обикновено, и второ, перки и люспи появяват побеляха, и трето, от рибата идва уникален и приятен аромат смес от подправки и аромат на рибата.

След приключване на процеса осоляване за почистване на риба. Предварително риба пречиства от излишната сол, оставащ след ецване на повърхността си.

Причините за този провал може да бъде следният осоляване.

На първо място, тегло, посочено в горната част на игото на рибата е по-малко neobhodimogo- този момент. В - втората, не е била разгледана по правило гласи, че потисничеството трябва да бъде поставен точно в центъра на капака (стойка), така че натоварването върху всички части на рибата в резервоара е равномерно разпределено, а рибата също трябваше да се положи здраво в стройни редици, равномерно (това Тя улеснява подреждане рибата по такъв начин, когато опашката на една риба рамо до рамо с други риби главата. по този начин, те трябва да бъдат определени и, след като е подкрепена).

Към изброените недостатъци също се отнася осоляване взети погрешно количество сол е недостатъчен за prosolilas посочени в риба контейнер тегло - неправилно изчислена концентрация на сол относителното тегло на рибата.

Ако тестът (чувствителни на натиск) в някои екземпляри от риба се появи във въздуха, но не и неприятната миризма от самата риба, и солената вода, не се е променила цвета си, и остава като чист и опростен, че има смисъл да се коригира проблема. В такива ситуации, тази риба е взето, тя се осолява отново отделно от цялото тегло на рибата. покрийте с капак и натиснете потисничество.

3.2.5. Подготовка за хранене

осолени херинга да се хранят за обработка на маса започва с факта, че осолени херинга първо намали малка дебелина на ръба на корема. След това, по цялата дължина на гърба прави разрез в кожата и я извадете в посока от главата до опашката. След това извадете вътрешностите, като не забравяме да се премахне хрилете от главата. След отделяне на главата и опашката, извадете костите на ребрата и костите на гръбначния стълб. След херинга се изплаква със студена вода.

За херинга месо е сочни, е желателно да се постави в мляко, изливане в такова количество, че повърхността е напълно херинга е затворен мляко.

След razdelyvaniya херинга му маса може да се използва не само цяло, но също нарязва на порции в напречна посока.

Солени риби първо се накисва в студена вода за един час, след това се почиства, ot¬rezayut глава, изкормване, промиване и повторно vyma¬chivayut 5-6 часа, промяна на вода няколко пъти.

Сухият, твърда осолени херинга, напоена със студена вода (2-3 л на 1 кг), промяна на това на всеки 3-4 часа.

Херинга осоляване добро понякога е необходимо да се кисне в продължение на два дни. Когато приключите накисване и скелетът се нарязва и се излива млякото в продължение на 3-4 часа. Srednesolenuyu херинга може да запълни molo¬kom и накисване. 1 кг филе прекарват около една чаша мляко. Нежен и мек солени херинга се препоръчва да не се накисва във вода и се охлажда в силна инфузия на чай: водата в плътта става отпусната, и чай ще бъде още по-силно.

Ако напоена херинга беше вкус, тя се излива 2-3% етил осолени оцет в продължение на 2-3 часа, поставени в хладилник и след това се излива оцет.

Рязане. премахване на кожата на херинга. Но преди предложените нарязани тесен ръб на корема си и да изпълните изрязване на гърба по цялата му дължина от главата до опашката. След това, на разположение херинга, отстраняване на кожи (кожи херинга труп в посока от главата към опашката), за да се отстранят всички вътрешни части и се разделят на главата от трупа. Тогава херингата лиши опашката, премахване на ребрата и гръбначния стълб с всички семена, които попадат по пътя. И не забравяйте, че в главата на херинга, подобно на други риби, разбира се, имат хриле. Те също трябва да се отървете от, и след това изплакнете трупа.

В това меню рецепти, групирани по държави