Какво искаш да кажеш - неразделна - и - нормализирано - Мляко

В развитието на определен тип мляко на първо място да се вземат предвид навиците на мултинационалната аромат на нашето население, диетично стойността на продукта и ефективността на производството си.

Суровината за производство на мляко е пълномаслено мляко, сметана, обезмаслено мляко.

Консумация на мляко - прясно млечен продукт със съдържание на не повече от 9,5% мазнини, произведени от мляко без добавяне на не-млечни инградиенти, като са били подложени на топлинна обработка.

Обезмаслено мляко - обезмаслено мляко, получени чрез разделяне и не повече от 0.05% мазнини.

Пастьоризирано мляко - мляко, обработва при определени температурни условия.

Стандартизираният млякото - млякото, стойността на масова част на мазнини или протеин, или Somo се приведе в съответствие със стандартите, установени в правилата или технически документи.

Нискомаслено мляко - пастьоризирано мляко, произведено от обезмаслено мляко.

Консумация на мляко - прясно млечен продукт със съдържание на не повече от 9,5% мазнини, произведени от мляко без добавяне на не-млечни инградиенти, като са били подложени на топлинна обработка.

За цялата пастьоризирано мляко получено от приготвения, характеризиращ се с ясно изразен вкус на пастьоризация (вкусен аромат), леко водниста консистенция. За да се справи с тези недостатъци на възстановената "облагороди" мляко, частично добавяне на натурално мляко.

Пастьоризирано мляко мазнини повишено получава от пълномаслено мляко чрез добавяне на крем за съдържание от 4 до 6% мазнини. Това мляко, трябва задължително да бъдат подложени на хомогенизация, за да се забави уреждане на млечна мазнина.

Мляко с какао и кафе се произвежда в ограничени количества в страната ни, както се изисква за тяхното производство на вносна сурова какао на прах, кафе и скъпо агар.

Стандартизираното мляко се извършва хранителни пълнители: захар, какао на прах, кафе и природен агар. Количеството на добавената сукроза - не по-малко от 2.5% (мляко какао) и не по-малко от 7% (кафе с мляко), какао - най-малко 2.5% кафе - най-малко 2%. Основният недостатък на мляко с какао - образуване на утайка на дъното на контейнера. Добавянето агар скорост 1 кг на 1 тон сместа се стабилизира системата и забавя утаяването на какао на прах до дъното на контейнера. Като се има предвид, че се увеличава поради пълнители Somo и по-нататъшно намаляване на млечни бактерии външни пастьоризирано получава смес при повишена температура от 85 ° С Млякото трябва задължително да бъдат подложени на хомогенизация.

В процеса на нагряване мляко се разбърква допълнително хомогенизира, охлажда се и се бутилира. Готовият продукт има характерен вкус и мирис, цвят крем, което е следствие от взаимодействие aminokar-лактоза boksilnyh съединения с протеини и някои свободни аминокиселини. Полученото съединение с меланоидини и сулфхидрил (SH-групи) участват в промяната на цвета и вкуса на млякото. Хранителната стойност печени мляко ниска от пастьоризирано поради денатурация на протеините, унищожаване на витамини, образуване на меланоидини и калциев преход умерено състояние.

Стерилизирано мляко - мляко се подлага на хомогенизация и висока температура на топлинна обработка при температура над 100 ° С Основната разлика от пастьоризирано мляко UHT - високо съпротивление при стайна температура и характерни вкусови характеристики. Изработване стерилизирано мляко в бутилки и в пакети (UHT мляко). Нанесете два метода за стерилизация: една крачка и два етапа. Една стъпка използва за производство на стерилизирано мляко в опаковки. Същността на този метод се състои в това, че от предварително загрята до 75 ° С деаерира мляко, стерилизира метод мляко parokontaktnym (пряко нагряване) или непряко (топлообменник). Така мляко в продължение на 1 загрява до 140-150 ° С, охлажда се, хомогенизира. Ако е необходимо (с пряко нагряване) отстранява излишната влага, след което assepticheski млечните бутилирани в стерилни контейнери. Методът позволява една стъпка стерилизация по-добре от два етапа за запазване на органолептичните характеристики на мляко и биологична стойност.

Когато две стъпки стерилизация нормализирана смес първо се стерилизира при температура 140-150 ° С за 5 секунди в поток. След това млякото се охлажда до 20-75 ° С и се бутилира в стъклени бутилки, затворени плътно. След това млякото бутилки вторично стерилизирани в автоклав периодичен или непрекъснат режим на работа при 120 ° С с време на задържане 20 минути.

През последните години, увеличава освобождаването на стерилизирано мляко в полимерната опаковка и хартиени торби "тетрабрик".

Йонообменната мляко, произведено чрез премахване на калций от тях, който е заместен с еквивалентно количество калиев или натриев при преработката на мляко в йонообменници. Имаш ли мляко в постоянната последователност форма малки люспи, така че бързо и лесно да се абсорбира от тялото на детето. Йонообменната мляко обогатени с витамини и се стерилизира в стъклени контейнери от 200 cm3 капацитет.

хомогенизиране на мляко
В промишлеността дума за млечни продукти хомогенизиране има няколко нюанса.

1. хомогенизиране на мляко мастните глобули се трошене на държавата, когато масовият процент на мазнини от приблизително балансиран обвивка на мастните глобули. В този случай, на мастните глобули в стабилна колоидно състояние. Мъниста размер е около 1 микрон. Хомогенизиране на мляко, произведено на буталото, две стъпка хомогенизатора, където млякото под влиянието на високо налягане (15-20 МРа), принудително през тесен процеп. В резултат на това такова голямо натоварване на мастните глобули се изтегля и се разделя на множество малки такива.

2. Хомогенизация на млечни смеси като смес от събраните масла, сладолед микс, сосове, включва създаването на тънки и средни емулсии. Хетерогенни компоненти над продуктите от хомогенизиране фино разпределени в друг, създаване на стабилна емулсия. Средната емулсията може да бъде създаден в апарат ротационен пулсация (диспергиращо средство), което в много случаи е достатъчно, особено ако продуктът се добавя емулгатор. Но често това не е достатъчно, а след това е необходимо да се прибягва до помощта на бутало хомогенизатор, което би създало тънка емулсия не споделя.

3. Хомогенизация пастообразни продукти включва създаването на равномерно по цялата повърхност и дълбочината на маса. Това се постига с помощта на специален смесител се или хомогенизатор тип М6-RSA на масло.

Нормализиране ( "възстановяване") - това е толкова просто:
цитат
Понякога, някои недобросъвестни производители, възстановяване на мляко, извършване на сериозни нарушения. Така че, готови обезмаслено мляко "zazhirnyayut" не млечни мазнини, растителни мазнини и дезодорираното. И заедно с млякото на млечна мазнина губи важни мастноразтворими витамини. За да се различава вкуса на това мляко от естественото е почти невъзможно, тъй като не изисква специални лабораторни тестове.

Възможно ли е да се съди за качеството на млякото на датата на неговото изтичане?
Не съм сигурен, че разбирам въпроса)))) Така, че дай няколко отговори:
1. Просрочени качество дори мляко не е от качеството му да пие.
2. Лошо качество на млякото е с лошо качество, дори и да е прясна

Дълбоки изводи от първите 2 точки:
- По-добре е да има качество с изтекъл срок, с лошо качество, отколкото в прясно състояние. Просрочени качествено мляко нека кисел, тогава добре за палачинки и други екстри.
- Прясна вода може нестандартни съсед. )))

3. Ако срокът на годност не е свършила, но това е прекалено голям, а след това. Хрян ги разглобите сега - те казват, че не е виновен за консерванти и супер шикозен нови технологии за съхранение на млякото за дълго време. Аз ще се съглася с тях, ако това е "правилната" пакет, но това, че не иска да се отвори кисел безквасен.
Е. По-добре е да изберете мляко с по-нисък срок на годност, но къде да търсите, ако сега всички производители на "умни".

Благодарим на Бога, все още има производители, бутилирана мляко със срок на годност на 3-5 дни. Лично аз се опитвам да си купите пресни (днес) мляко със срок на годност от 3 дни.

Ето и мисля, че след това, да вземе мляко или пълномаслено Pasterelizovannoe по-евтино, но по-скъпи.

Аз съм един от най-малко средства "Майка-нихилисти." Дете се учи, и ела. Златен медал в къщата вече, висящи, събира прах на видно място. мозъка си дъщери главата все още не се инвестира, така че трябва да се направи от оригиналното оборудване. На всяка среща идвам с отворен ум на едно новородено бебе: легитимни въпроси други отговорни майки, като например "Как решихте №768 от страница 878 787 учебник zaslantsev-Марс" ме запозна с скърцане на спиране. Въпреки това, аз не се избегне конфликт с учителя. Но аз бях в състояние да го реши с възможно най-малко загуби. Как? Тя ще обхване в своята документация.

Когато отидете за дълго време бременна, целият свят изглежда е страхотна, а ти си в него, най-малкото, вълшебна. Кръгла тази фея. Очи блестящи, загадъчна усмивка, походка ... пропусне около походка. И вие очаквате. И мислиш, яде сладолед на втория пейка в парка, това е всичко! Само малко, и тук е щастие! Вие четете много, от вас се иска, ти си всичко, всичко, което можете да си представите. Но с течение на времето и ти осъзнаваш ... ... грешно! Така че, в списъка на това, което е абсолютно не е готов.