Khinkali - кавказки кнедли с тайно

Khinkali трябва да бъде в състояние да се готви и трябва да бъде в състояние да се хранят правилно

Много народи в националния кухнята има ястие, което е на едно ниво с Урал пелмени - кнедли в Азия, толкова бурятите - поставя в Удмуртия - pelneni. В Кавказ, тя khinkali - големи равиоли с пълнеж от сочно месо. Когато имаше ястие в кухнята кавказките, че сега е трудно да се установи. Планинци отдавна са нарязани месо овце ками, превръщайки го в един пълнеж, варени и печени страхотно, сърдечен khinkali. Повечето от тях е направил, че е удобно да се яде с ръце, тази традиция е оцеляла и до днес. Рецептата е променило с течение на времето до избора на месо започнаха да идват по-малко селективни хеликоптер ножове са заменени, но днес khinkali от другите видове кнедли е много различен от тънка черупка от тесто и много сочни супа вътре.

Как да се подготвите khinkali

Процесът на подготовка khinkali доста сложно и не всичко това да се окаже, от първия път. Khinkali бързат или в бързината никога не правят, това ястие изисква внимание, време и някои умения. Тестото се меси на няколко етапа, плънката е изготвена в съответствие с khinkali пропорциите сварено в малки партиди. Но си струва да се опитва, дори и ако те не получават в реално khinkali - все още ще бъде много вкусно, ароматно и необичайно.

Вие трябва да започнете да готвите с пресяване брашно - това е предпоставка и пресейте брашното трябват два - три пъти. След това ще бъде обогатена с кислород, ще въздух и светлина. Вземете една лира на брашно, половин чаша студена преварена вода, едно яйце и щипка сол. Брашно разполовявам. Половината се прилага леко разбитото яйце и вода със сол, тестото се меси. Сложете го в купа, покрийте и оставете за 15 минути. Тогава месят тестото за втори път, като добави някои от изоставената брашното. Върнатите за купата и след това се оставя за 15 минути. Така че прави още два пъти, като всеки път позволява на тестото да почива в продължение на 15 - 20 минути.

Традиционно, плънка за khinkali варени агнешко с мазнини, но тъй като в един голям град да се намери агне е практически невъзможно, по рецептата, можете да се върнем назад и да направи мляно свинско или говеждо месо със свинско. Пропорциите смесена кайма - 300 грама говеждо мазнини и 200 грама свинско месо.

Вземете 500 г месо, той се прекарва през мелница или ситно нарязан с нож за почти една паста. Три големи крушки може да бъде нарязан на ситно, или преминете през месомелачка. Кайма лука и разбъркайте добре, подправки на вкус с прясно смлян черен пипер и сол. Други подправки в khinkali не добавят, за да не убие вкуса на месото. От време на време в някои рецепти могат да се срещнат добавяне на кимион и шафран, с вкус на khinkali варира значително, но в никакъв случай те ще бъдат вкусни, сочни и много удовлетворяващо. Омесваният подправят изсипва студена преварена вода в размер на половина чаши течност на 500 грама месо (месо, не плънка - да не се бърка). След това добавете кайма ситно нарязани няколко клончета зеленина, обикновено магданоз или босилек. Пълненето е готов, в този момент, също тестото трябва да се замеси и най-накрая е готов за рязане.

От тест отделя малки парчета от тези гранули (както в торти) и всеки разточва на тънък слой, дебелината трябва да бъде не по-голяма от 2-3 мм. Човек трябва да се опитате да го ставам плосък кръг - тогава тя ще бъде по-лесно да се направи khinkali. В средата на кръга, сложи лъжица плънка и повдигнати ръбове на тестото, събираше като чанта. Колкото повече това дава фините бръчки - умелото домакинята. Готов парашут и внимателно се разклаща, за да го под тежестта на кълцана протегна. След това завъртете горната и слизането му от дебел ръб. Khinkali направи повече, за една доза е 2-3.

Кук khinkali няколко парчета в изобилие от вряща подсолена вода. Къси ги във водата много внимателно, като се внимава да не се повреди тънък тестото. Не се разбърква след khinkali появяват готвач нужда още 10 - за 15 минути. Извадете е също много внимателно с решетъчна лъжица, върху плоска чиния и веднага се сервира.

Това е традиционна рецепта и тестото и пълнене. В експериментите за изпитване са нежелателни, а пълнежът може да варира. Има khinkali рецепти с месо и гъби, добавяйки suluguni картофи, но експерти кавказки кухня, както и планинските хора казват, че няма нищо по-вкусни традиционни khinkali не излезе.

Как да се хранят khinkali

Правилно подготви khinkali - дори и половината от битката. Те трябва да бъдат в състояние да се хранят правилно. Khinkali яде само горещо, охлажда се, те губят отличителен вкус. Основното предимство на този съчетани ястия - месни сокове вътре в тънка обвивка на тесто - ако излива ароматно вкусна течност khinkali губи своята чар. Кавказки кнедли трябва да се научат етикет, както и първото хранене може да изглежда като сериозно предизвикателство. Възможността да има khinkali е, че когато тестът не raskusyvanii хвърли една капка скъпоценния бульон и не изгаря, не се замърсяват. Khinkali яде само с ръце, без вилица и нож. Откъснете горната част на джоба на тесто и се насладете на сочна сок месо вкусно и нежна тесто. Как ще кнедлите не гори пръстите си в никакъв случай не може да чака, докато не се охлади или да khinkali ухапани на плоча - налива сок и току-що сте варено месо с тесто.

Чрез khinkali обикновено се сервира много зеленчуци, пресни зеленчуци и пикантен сос от сметана. И разбира се, сухо червено вино.

бележка

Различни институции khinkali подготвят различни размери - от малки, малко повече от обичайните кнедли, до огромен, почти с размерите на чиния. Ако решите да се хранят в механата, да разберете какъв размер ще бъде връчен khinkali - в противен случай може да бъде в капан.