Маслини как да се избират в магазина и какво да готвя, за кухнята с тях, кухня, и аргументите

Много домакини често се добавят към салати, маслини и ги украсяват своите ястия. Въпреки това, много малко хора ги използват в готвенето. Но маслини перфектно допълват горещи месни, рибни и зеленчукови ястия, което прави уникален и изискан бележка вкус. В допълнение, маслините могат да готвят извънредни хранене. Например, популярен в провансалски кухня tapenade често предоставена за коктейли в луксозни ресторанти Ница, е гъста паста от смачкани маслини, каперси и аншоа. Тя може да се разпространи върху пресен хляб или тост. И някои от главния готвач пълнени с tapenade свеж средиземноморски риби. Според тях, тези ястия са връхната точка на менюто, независимо от сезона.

Между другото, само в България зелен плод, наречен "маслини" и черните - "маслините". В действителност, маслини - една зряла или "окислени" маслини.

Сортовете маслинови

Маслините се отглеждат главно в южната част на Европа, Турция и страните от Магреба. Традиционно, оценките им се наричат ​​с името на protsintsii или регион идват.

Какво да търсите при покупката зехтин?

Първото четене на състава на луга и се откаже от маслини, които са получени от голям брой консерванти и добавки Е. закупуване маслини в може да се обърне внимание на размера, който е показан като част и показва броя на плодове на 1 кг на маслини малък - от 280 до 380, средна - 180-280, голям - от 60 до 180 единици на 1 кг. Готвене, особено ако ще да добавите маслини в топли ястия, изберете отрязана или маслини - цената им е много по-ниска от цели плодове без семена.

Видове консервирани маслини

В магазините днес можете да намерите доста голямо разнообразие от маслини, както в цветове и сортове, както и в ума си. Можете да намерите цели маслини, без костилка, нарязани, натрошени и пълнени. Що се отнася до ползите за здравето, готовите пълнени маслини обикновено се съхраняват в саламура е доста голяма част от консервантите, предназначена за запазване на запълването на плодовете. Така че, ако сте от любителите на пълнени маслини, по-добре е да си купите голям плод, без костилка и ги напъха себе си. Пълнежът може да се използва като счукан чесън, меко сирене (например, фета), бадемово паста, каперси или всеки вкус на крайния риба (например сьомга или тон). Зехтин маслини пълнени - това е доста неприятен и педантични, но като резултат ще получите голямо мезе, не по-лошо, отколкото е служил в скъпи ресторанти.

Яхния с маслини

4 порции
Говеждо - 1 кг
Лукът - 2 бр.
Картофи - 4 бр.
Червеното вино - 0.5 л
Дафинов лист - 2 бр.
Лукът - 2 бр.
Черни маслини без костилки - 200 грама
Зехтин - 4 супени лъжици. л.
Чесън - 4 скилидки
Розмарин - 1 стрък
Сол и черен пипер - на вкус

1.? Измиване на говеждо месо, почистване на филми, ще намали филийки, zaley вино и оставете да се маринова за една нощ. На сутринта Вземи месото от виното и разбъркайте го запържваме в зехтин на силен огън в продължение на 7-10 минути.
2.? Отделно се запържва в 2 супени лъжици. л. масло обелени и ситно нарязан лук и чесън до златисто кафяво.
3.? Shift на месо, лук и чесън в тиган с дебело дъно, добавете 4-5 чл. л. Вино, в който кисели месо, и я поставете във фурната за около 5-7 минути. След това добавете във формата на розмарин, нарязани маслини и останалата вино. Трупове на 1,5-2 часа на слаб огън, докато варено месо.
4.? За 30 минути преди края се добавят обелените картофи, нарязани на малки парченца, добавете сол и черен пипер на вкус.

Кус с маслини, домати и ароматни подправки

4 порции
Кус - петстотингр
Черни маслини, без костилка - 10 бр.
Домати - 4 бр.
Джинджифил прах - 1 чаена лъжичка ..
Куркума - 1 щипка
Зехтин - 4 супени лъжици. л.
Сол и черен пипер - на вкус

1. Подготовка на кус-кус според указанията на опаковката.
2. Ситно котлет на домати, кора и нарежете чесъна, маслини се нарязват на четвъртинки.
3. В тиган с дебело дъно загрява зехтин, чесън и добавете подправки. Няколко минути по-късно пуснати в доматите пот, техните трупове, докато омекне, след което добавете маслини. Сол и черен пипер на вкус. Продължи готвене зеленчуците.
4. След 5 минути добавете тенджера задушени кус-кус, се смесват, капак и извадете тигана от котлона. Нека ястието да престои в продължение на 10-15 минути и сервирайте.