Микробиологични критерии, сертификация на продукти, Воронеж, Воронеж област, технически
QMAFAnM брой мезофилни аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми (QMAFAnM) или общо бактериално замърсяване е един от основните показатели за санитарното качество на суровото мляко. Той определя начина на допълнителна преработка на мляко и засяга неговата себестойност.
Санитарно-показателни микроорганизми, броят на които може да се съди косвено върху безопасността на храните и хигиенно състояние на предприятието. Голяма част от QMAFAnM често показва нарушения на санитарните правила и технологичен режим на производство, и времето и температурните режими на съхранение, транспортиране и продажба на храна
Броят на мезофилните аеробни и факултативно анаеробни микроорганизми (QMAFAnM) е един от основните показатели за санитарното състояние на месото. Висока бактериално замърсяване е честа причина за отравяне с храна, които се случват при хората.
Е.коли - условно патогенни бактерии (над 100 вида), която живее в човешките черва, животни и птици. Са силно устойчиви на неблагоприятни условия да се задържи за дълго време във водата, почвата, върху обекти. Най-интензивно развитите при 37 ° С, но може да се размножава и при стайна температура. Убити при 60 ° С в продължение на 15 минути. Повечето видове Е.коли са безопасни. Въпреки това, някои видове E.coli, произвеждат опасни токсини през целия си живот (главно ендотоксин), които могат да доведат до възникване на отравяне. Най-податливи на болести млади деца, възрастни хора и немощни хора. Заболяването се среща под формата на различна тежест ентерит, ентероколит, във връзка със синдрома на интоксикация.
От гледна точка на Закона за "На Защита на правата на потребителите", най-близката страна на потребителя, ще бъде на мястото на продажба, т.е. продавач.
Откриване на бактерии от вида Escherichia в храната, водата, почвата, оборудването показва прясно фекално замърсяване, което е от голямо санитарно-епидемиологично значение.
Колиформени бактерии се неутрализират чрез конвенционални методи на пастьоризация (65-75 ° С). При 60 ° С E.coli, убит след 15 минути.
дрожди група едноклетъчни гъбички.
В процеса на живота дрожди метаболизма на компоненти на храната, образувайки свои специфични крайни продукти на обмяната на веществата. В същото физически, химически и, като следствие, органолептичните свойства на продуктите варират - продуктът се влошава. Дрожди свръхрастеж на продуктите често се разглежда с невъоръжено око като повърхностни плака (например, сирене или месни продукти) или се проявяват чрез провеждане на процеса на ферментация (в сокове, сиропи, и дори по достатъчно течност конфитюр).
Дрожди Zygosaccharomyces род отдавна са сред най-важните агенти на разваляне на хранително-вкусовата промишленост. Особено трудно да се справят с тях факта, че те могат да растат в присъствието на високи концентрации на захароза, етанол, оцетна киселина, бензоена киселина и серен диоксид, които са от съществено значение консерванти.
Някои видове дрожди са факултативни и опортюнистични, като се обадите на заболяването при хора с отслабена имунна система.
Дрожди от рода Candida са компоненти на нормална човешка микрофлора, но с общ отслабване на тялото травма, изгаряния, операцията, продължителната употреба на антибиотици в ранна детска възраст и в напреднала възраст и т.н. гъбички от рода Candida може значително нараства причинява заболяване - .. кандидоза.
Криптококус neoformans Криптококоза причини.
Родът Malassezia в нарушение на имунитет причина питириазис (пъстър лишей), фоликулит и себореен дерматит.
мухъл
гъбички са причина за патологични състояния като алергия, астма, дерматит.
Конвенционални мухъл гъбична може да доведе до сериозно заболяване и дори смърт при хора с понижен имунитет. При тези пациенти, леярската форма (или по-скоро, гъбични спори) може да предизвика белодробна аспергилоза.
Най-опасното плесени от Aspergillus, постоянен спътник не само за хората, но и птици, животни и растения. Тя може да се намери навсякъде: в почвата, вентилационни системи, храна