Shish кебап, шиш кебап рецепти
W ashlyk schitayutblyudom кавказки кухня, както и произвежда своето име от тюркската дума "шиш" - шиш. По този начин, "кебап" в буквалния смисъл на думата - това ястие, печено на шиш. Все пак, ако се рови в езикови тънкостите, най-многобройните тюркски народ на Кавказ - Азербайджан - скандалната кебап, наречена "кебап", както и в Турция като цяло "шиш-кебап. Между другото се нарича също барбекю и България, чийто език и гастрономия е силно повлиян Turtsii.V същото време в Кавказ се изплюе върху която месо шиш, шишчета, наречени, които със сигурност се връща към думата "гумен". И това е било в шомпол на мускети и аркебузи печени в старите месо ловците и войници. Въпреки, че като цяло, се търси историческата фамилен дом на барбекю - неблагодарна задача. В края на краищата, готвене на открит огън - най-старият начин за обработка на готвене продукт. Той премина всички народи, без изключение, като изключително цивилизовано и лишени от предимствата на цивилизацията.
Нещо повече, това ястие, въпреки очевидната си простота навсякъде счита винаги празнично. Zazharivanie плюе целия трупове свиня и бизони към сиво древността и до средата на ХVIII век е също толкова разпространени както в Изток и в Западна Европа. В "царските картини солени храни" и други паметници на XVI-XVII век се споменават "въртят" пилета, патици, зайци и месо. Може да се предположи, че това е вкусно ястие, печено на шиш - или на това, което всички "колесен" нали?
На Запад и в Америка "въртят" ястия са се превърнали в "обратимо" - има обичая на готвене на месо на скара в тиган за пържене, наречена "барбекю".
В България само да се измъкнем в природата, тя решава да се угощават с барбекю - и рядко човек не счита себе си експерт в изготвянето на този прост, уж ястия. Барбекю, които са типични ястия от бялата раса, познати на всички пасторални, пасторални народи, особено в планината.
В Грузия, барбекю nazyvaeyut "mtsvadi" в Армения - "khorovats", а в Азербайджан - "кебап". В Кавказ, за всеки народ кебап е национално ястие и, следователно, има не само името си, но и да го готвя в ayzerbaydzhantsev, грузинци и арменци по различни начини - и всеки вярва, че само в родината си на шишчета се подготвя правилно, с всички функции и завои най-вкусни. И би било странно, ако това не беше така.
Шиш приготвя от филе или заден крак на кланичните трупове на агнета, черния дроб, бъбреците, бъбречна част. Или свинско, понякога се използва парчета говеждо филе, телешко. Добри шишчета от пилешко и риба. Печена на шиш домати, патладжан, лук.
Основният метод на шишчета готвене
Обичайният метод за готвене шишчета е. Барбекю месо се нарязва на малки парченца, поставени в не-окисление чиния и мариновани. За да направите това му сол (или сол), поръсва се с черен пипер (или поръсете), добавете нарязаните лук, оцет (или лимонов сок, или за вино, или доматен сос или кисело мляко, или Chifir) и се разбърква.
Съдове покрити с капак и се поставят в продължение на 2-3 часа на хладно място за мариноване. След това парченцата месо, нанизани върху метална шиш "шиш", осеяни с лук, нарязани пръстени. Едва в последния етап, всички експерти са съгласни, че е необходимо да се изпържи шишчетата върху горещ, без пламък, жар върху мангала, наречена "барбекю" за 15-20 минути, като се обърна на шиш, на месото се запържва ranomerno. Ако няма барбекю, барбекю може да бъде приготвена в elektrogrile или тиган, която вече е значително отклонение от правилата.
Въпреки това, дори и тук има различия в методите на определяне на степента на готовност. Колко хора в света - толкова много начини да пържене. Чрез кебап хранени пръстени нарязан лук, нарязани парчета, зелен лук, лимон, печено на шиш домати, патладжани. Те се поръсва с сушат barberries и обикновено нарязан кориандър, копър и магданоз.
В България обикновено се сервира с шиш кебап и дори доматен сос, кетчуп различна степен на тежест, но се смята Кавказ Overkill, но в полза на Грузия sdabrivanie месо кебап adzhika или "tkemali сос.
Най-добър мангал за барбекю е традиционен барбекюто, но не толкова, за това, което прави кебап obschipit - тя е много висока. Ръст барбекю пикник трябва да бъде такава, че месото, намиращ се над въглените от 4-5 см, или дори по-ниска. При липса на камина барбекю може да се сгъва от наличните негорим материал - тухли, камъни и така нататък.
Общи правила за барбекю
- Месото и рибата, която искате да се пекат на шиш или решетка, трябва да бъдат свежи. Месото трябва да се вземат млади и сочни. На стартовата решетка може да се пече пиле, риба и бургери - главното, за ястието, за което щеше да те вземе със сила.
- Не готвя замразени месни шишчета. Замразено месо не и една трета от тези хранителни вещества, които се намират в прясно състояние. Как бихте не приготвена или мариновани или отблъсна, той ще бъде труден, а ако pomyagcheet, той остава без вкус.
- Избягвайте готвене кебап на прясно месо от прясно заклано животно. С труповете трябва да се вливат кръвта, месото трябва да легне, "Почивка" в продължение на няколко часа, най-накрая romarinovatsya.
- Същото важи и за играта. В старите ръководства цяло се счита лош вкус да се готви ранени игра по-рано от ще бъде два или три дни след завръщането си от лова.
- Но също така е недопустимо да се готви барбекю от застояла риба. Това е точно това, което е необходимо да се вземат най-голяма свежест (особено есетра), и в никакъв случай не се готви кебап от него, ако има най-малкото съмнение по отношение на валидността. Това е особено вярно лятото. Ако е така, би било желателно да се яде риба остаряла, а след това го сварете напълно в ухото, задушено в гърне с подправки, и в никакъв случай не е да седне на шиш.
- Ако месото е все още primorozhennoe, тя се разтопи напълно, преди да се пекат, и му даде малко време да си лягат. Жилав месо не е подходящ за готвене на скара.
- Скара или решетка е предварително намазана с масло и най-минимално топлина в продължение на 5 минути. Високите пори свинете от месо и сокът се съхраняват в него.
- Ако се пече пилето изцяло върху въртящ се шиш, от време на време трябва да се полива масло. Повече сухо месо също е добре предварително грес или увиване на тънки парчета бекон. Пече месо или риба трябва да бъде толкова дълго, колкото е посочено в инструкциите. В противен случай месото ще изсъхне.
- Подправки, се добавят към месото. Към месото се оказа по-мек, докато все още е топло, в началото на това, което можете да поставите парче масло.
- Ако парчетата месо са доста големи, първо ги запържете при по-висока температура, за да затворите порите, и след като те са печени, продължи на по-ниска температура.
- По време на готвене на месо трябва да се съблюдават шиш или барове и не се разсейва, без значение какво събитието. тъй като сте взели да се готви, ще трябва да издържат, и лютив дим и адски топлина - барбекю развалят много лесно - достатъчно, за да отвърне за миг.
- Готвене на месо за барбекю трябва да се завърти с помощта на две лъжици, специални форцепс или остриета вместо вилица, за да не изтича от него сок.
- Месо, приготвени на скара, можете веднага да се яде, защото, когато допълнително отопление, тя губи своята отличителен вкус.
- След всяка употреба на шиш и грил трябва да се почистят, както това малки късчета месо остана на скара или шиш, недопечено месо и дават неприятен вкус.
Продължителността на печаха шишчета
- Bacon или бекон - нарязани кора и пържене в продължение на 3-5 минути само с една ръка.
- Хем - пържене за 3-4 минути от всяка страна, след това температурата се намалява и все още държат в продължение на 5-6 минути от всяка страна.
- Наденица - премахване целофан пинов куплунг на няколко места, олио или мазнина разтопено масло и се запържва със силна температура в продължение на 4-5 минути, а от време на време завой. след това в продължение на 5-6 минути при по-ниска температура печено.
- Пържола (1.5 см дебелина) - намазка разтопено масло. Скара със силна температура в продължение на 2-3 минути от всяка страна, след това се изважда температура. Ако искате месото остава розово в средата, тя все още трябва фурна за 2 минути от всяка страна. Ако искате пържолата е средно пържени, запържете го в продължение на 2-3 минути от всяка страна със силна режим и 4-5 минути при по-слаба. За пържени пържола пържи изисква 2-3 минути с енергично режим и от 6 до 10 минути при слабите.
- Yagnyachi (Овце) котлети или стекове - намазка разтопено масло, пържене в продължение на 3-4 минути от всяка страна при висока температура и 8 минути от всяка страна на по-ниска температура.
- Свински котлети - разрез на мазнини (по избор), смазване тях разтопено масло, печене в продължение на 5 минути от всяка страна при висока температура, и в продължение на 10-15 минути при по-ниска.
- Черен дроб - чисти от ивици и филми и нарязани трудно място, грес разтопено масло, пържене в продължение на 2-3 минути от всяка страна на решетка със силна режим и за 2-3 минути - при ниско.
- Пиле - за предпочитане за пържене пиле да предприеме. Ако използвате шиш - пилешки печени цяло и ако решетката, тя може да се намали наполовина или на четири части. пилешко месо или цели трупове грес разтопено масло и втривайте подправки, се запържва за 4-5 минути от всяка страна, за да се намали температурата и да продължи в продължение на 15-20 минути, докато пилето е златист цвят печалба и propechetsya правилно.
- Фиш. Ако тънките парчета от риба, те трябва да се запържва за 2-5 минути, без да се обръща. Ако парчетата риба по-дебел - те се пържат от 8-10 минути, и обърнете от една страна в друга и се намазва с разтопено масло. Риба барбекю - риба намазка с масло и се поръсва с лимонов сок, след това увити във фолио.