Съзряване и стареене на виното
Съзряване и стареене на виното
XVI. Съзряване и стареене на виното
Вина и спиртни напитки се считат за напълно узрели, когато те напълно се наредиха тиха ферментация, спряна загубата на протеинови вещества, утайки не се формира и виното става съвсем ясно, или ако е ясно, че има такава мъгла, че е напълно по някаква причина не се е установило на дъното прибори. Това вино е много полезна кипеж и, ако тя е прозрачна и бутилиране.
Ако не е ясно, че е необходимо да се подготвят за бутилират, както ще бъде описано в следващата глава. Въпреки това, виното може да бъде напълно прозрачен за окото, и в същото време все още не е напълно зрели. Ако изсипете виното е в бутилката, тогава той може отново да започне ферментация и виното фаулиран.
За да разберете дали виното е отлежало напълно и изцяло, ако всичко приключи в процес на ферментация, използвани в дома винопроизводство следния прост начин. Пълни с вино 1-2 бели стъклени бутилки, запечатани тях с памучни тапи и да някъде топло помещение дни при 10. Ако след това време виното остава същата като при изливане в бутилки, т. Е. прозрачно, без мътност или неясна, но без мътност усилие, това означава, че ферментацията е напълно завършен и напълно узрели бутилиране на вино. В противен случай, това вино трябва още dobrazhivat.
Узрелите вино, но все още има груб вкус и силен аромат на плодовете, от който е направен. С цел подобряване на виното, което го прави вкус е по-тънък, по-деликатен, и миризмата на плода, за да се превърне в един букет на виното, трябва да бъдат подложени на стареене.
Виното екстракт се получава по същия пота в която dobrazhivalo вино, но виното излива до запушалката и плътно затворен дърво или корк. Ястия с вино трябва да се съхраняват в една и съща мазето, където вино dobrazhivalo, при същата температура (10-12) °, а по същия начин, като се вземат мерки за избягване на резки нейните трептения.
Виното екстракт продължава 2-3 години или повече, докато постепенно от ароматни съединения, които дават вино вкус, се различават значително и се превръщат в различни етери и други вещества, които са често напълно различен мирис и образуват това, което се нарича букета на виното. Колкото по-дълго на виното е на възраст, букета получите по-добро и по-фини и по-скъп става вино. В същото количество алкохол, като постепенно намалява, но това е така, защото на алкохол също е превърната в различни естери и толкова стар, на възраст от дълго време вино опиянява много по-силен, отколкото на виното не е на възраст.
По време на експозицията, обаче, виното постепенно изсъхва, ако се съхранява в дървена купа, така че годишният темп на свиване се губи от 2 до 4,5% от виното, в зависимост от размера на ястия. И тъй като това е важно, че виното не е в контакт с въздуха, е необходимо, за да се следват, и вместо вино винаги изсъхва изсипете виното със същото качество или дори по-добре, но не и най-лошото, а не по-малкия. Тази експозиция и неудобство на виното в бъчви. Ето защо, когато вземането на вино в домашни условия, обикновено за стареене на виното е бутилирано и те са запазили желаното време. За тази много полезни винени бутилки заровени в земята върху суха песъчлива почва навсякъде, където няма наводнения или изворна вода или подпочвен слой вода (nappimep, Вътре землянка).
С такъв затвора в земята, следователно, винаги при същата температура, виното е изненадващо високо качество. Например, ако се опитате да ягодоплодни вина, се приготвят правилно и се съхранява в земята 20-25 години, тези вина ще бъдат на такова високо качество, което няма да се получи най-скъпите стари гроздови вина.
Разбира се, че е желателно да се получат екстракт от вино, но това не е необходимо, особено ако не се гони най-добър вкус и качеството на виното. Въпреки това, десерт и ликьорно вино е по-добре винаги да се поддържа най-малко 6 месеца. след подсладители за подобряване на тяхната груб вкус.
Затвор подсладено десертни и ликьорни вина, по-добре не произвеждат сутерен, и помещението (напр. В килера) на по-висока температура. Установено е, че чрез излагане на тези вина в топли (20 ° ПРОМЕНИ) превръщане на захари и образуване на букета на виното се ускорява значително.
По този начин, през пролетта на подсладено вино е на възраст в стаята през лятото и есента вече оказва съвсем готови за бутилиране и доста деликатен вкус. Ако след това през есента да го излее в бутилки и се подлага на стареене в бутилката, а след това, разбира се, всяка година на качеството на виното ще се подобри всичко.
Преди бутилиране виното трябва да бъде всичко правилно подготви.