Технологията на производство на шоколадови фабрики на снимки и видеоклипове, както направи шоколад в завода

Предишен ◈ Следващото

Трудно е да се намери някой, който ще бъде безразличен в шоколад - това е един прекрасен лечение, и продуктът, който насърчава производството на ендорфини, което е в състояние да подобри настроението. Технологията на производство на шоколад на сладкарски фабрики непрекъснато се подобри, и с помощта на различни съставки, получени плочки желания цвят и вкус.

Процесът на вземане на този шоколад

Как може да направи фабрика за шоколадови изделия, както и какви са нужни за производството на този прекрасен деликатес съставки? Според дясната технология на производство на шоколад, който се използва семената на какао едно вечнозелено дърво, произхождащ от субекваториален райони на Америка. Заводът, чиято научна име - какаово дърво, принадлежи към семейство sterkulevyh, е широко разпространено в тропиците.

Технологията на производство на шоколадови фабрики на снимки и видеоклипове, както направи шоколад в завода

Днес, какао, наречен в нашата страна шоколад дърво, отглеждани в други континенти. Но в природата може да бъде намерен на брега на Мексико, Централна и Южна Америка. Височината на дървото зависи от мястото на растеж, които варират от 10 до 20 метра. Когато височината отглеждане култура се регулира с подстригване, и то рядко достига 7 метра. Оставя какао тънки, продълговати елипсовидни, с дължина от 30 см, малки цветя, восъчни, розово-бели, се появяват на повърхността на тялото и големи клони. Плодове узряване който продължава четири месеца, от малък какао и неговите граници дължина от 20-38 см. На външен вид прилича на голяма краставица или пъпеш малък, жилав, леко изтръпване черупка червено, червено-кафяв, зелен или жълт, промяна в процеса на съзряване. В едно какао плодове е от 20 до 50 зърна се потапят в вискозно, лепкава течност, лечимо открито. Отделни семена (зърна), покрита с мазна кожа.

На мястото на отглеждане на какао за този шоколад разделена на американски, африкански и азиатски, тъй като големи износители на какао на зърна са страни като Кот д'Ивоар, Венецуела, Индонезия, Гана, Камерун, Бразилия и Еквадор.

се счита за най-доброто, за да бъде група от "Criollo" сортове, отличаващи се с по-мек вкус. Нейната централа във Венецуела, Коста Рика и Никарагуа. Сортовете на "Forastero" е най-често срещаните сред производителите и износителите. Група сортове какаови "Ка-labasilo" - най-евтиният от всички, но в същото време и много ниско качество.

Правилната техника на приготвяне на шоколад

Това, което прави шоколад в модерни фабрики? За производството на шоколад с помощта на какаови зърна от три разновидности. С стволовете на дърветата са нарязани големи, дълги ножове (мачете) и се събират в една кошница. След прибиране на реколтата изхвърлят в една купчина и плодът се нарязва на няколко части. Следващият етап от процеса на производство на шоколад е какаови зърна от отделението за маса - опитен резачка за един час, за да петстотин разкрива шоколад плодове дърво.

В процеса на това как да се направи шоколад, какао на зърна се разстилат върху тави и се оставят в продължение на няколко дни, за да fermantatsii - под действието на естествения дрожди и ензими, те потъмняват и стават ярко шоколад мирис и вкус. След завършване на този процес, в съответствие с подходяща технология за получаване на шоколад, плодът се суши на слънце и пържени, отстраняване на люспи. След това те се сортират и опаковат за допълнителна обработка.

В следващата стъпка производство във фабрика шоколад какаовите зърна се смилат до получаване на пастообразна маса, наречена какаова маса. Интересното е, че мазнината съставляват какао на зърна се стопяват при нагряване и след смилане какаов ликер се получава в течна форма, но се сгъстява и се втвърдява по време на охлаждането. Сега продуктът е подходящ за производство на шоколад, както и използването на козметични и фармацевтични продукти.

Най-ценният продукт, получен чрез пресоване какао - е какаово масло. Тя не само е едно от задължителните съставки на шоколада, но се използва за приготвяне на мехлеми в козметиката. Именно какаово масло дава шоколад уникалния си вкус. Но има някои уникални свойства, тъй като тя се състои от три вида мазнини. Един от тях е същото, както тлъстината на зехтин. Вторият се отнася до типа на така наречените наситени мазнини, се превръща в черния дроб в мазнини, като мазнината е зехтин. Третият вид на мазнини помага за укрепване на клетъчните мембрани на тялото ни. Всичко това показва, че мазнините, съдържащи се в какаовото масло, не е вредно за хората.

Сухият остатък, получен в получаване на какаово масло. смила и превръща всички известни какао на прах се използва в сладкарската промишленост и за получаване на какаов напитка.

химическия състав и хранителната стойност на шоколад от какаови зърна на

В какаови зърна шоколад дървесина съдържа до 300 различни хранителни вещества. Приблизителният химическия състав на какао на зърна шоколад следното: мазнини представляват 54% протеин - 11,5%, целулоза - 9%, нишесте и полизахариди - 7,5% танин - 6%, вода - 5%, минерални вещества и соли - 2,6%, органична киселина - 2%, захари - 1% и кофеин - 0.2%. Сред веществата, съдържащи се в какао на зърна, може да се отбележи: анандамид, аргинин, допамин, епикатехин, хистамин, kokohil, серотонин, триптофан, тирамин, фенилетиламин, полифенол salsolinol, магнезий.

Като се има предвид химичния състав на шоколада, стойността на храната е много висока. Калории 100 г шоколад лентата на завършен е около 550 ккал.

Многобройни проучвания показват, че мазнините в какаови зърна, са така наречените наситени мазнини, но това не е върху човешкото тяло вредното въздействие на - шоколад не повишава нивото на холестерола в кръвта. Състав на какаови зърна е такава, че съставните й елементи се допълват взаимно. Например, хром участва в разграждането на глюкоза, поддържане нормални нива на кръвната захар, и спомага за метаболизма на мазнините. Всички имаме нужда от нея, както и в козметологията и с правилно хранене.