Второ вино кюспе (пулп), грозде и ябълки - рецепта
В класическия виното се отделя от пулп сок се счита за отпадък се разрежда или да се използва за производство на дестилати - Chachi, грапа и т.н. Но ако духовете не се нуждаят, можете да направите втори вино от храна у дома си. Подходящи обелки от грозде, ябълки, грозде, или всякакви други плодове. На следващо място, ние считаме пълната технология (наричан "Петьо"), което не е много по-сложно, отколкото традиционните методи, но има някои нюанси.
Внимание! На цвят, аромат и вкус на вино вторичен Месото е по-лошо напитка, получен в чист сок, тъй като повечето пигменти и други полезни елементи са отделени от кората и месестата със сок по време на първия цикъл на центрофуга. В екстремни случаи, в резултат на "воднисти" Виното винаги е възможно да изпревари в лунна светлина.
Теория. След отделянето на сока в целулозно-кора суровина остава някои от захар (1-5%) и добивния, които не искат да губят. Този проблем ангажирани френската винопроизводителя от Бургундия Петьо, през 1854 г., разработен от метода на получаване на повторно вина от грозде кюспе, която е приложима за всеки плод.
Също така в районите на Франция лозарски направи още една нискоалкохолна напитка, направена от захарна тръстика - "стачен пост". Не е силно притисна кюспе е задължително сладко, черно грозде просто със студена вода и се поставят на ферментацията. колци крепост - 1-3%. За повечето региони в България, този метод е неприложим, тъй като грозде и ябълки, често са кисели и изстискайте сок или сокоизстисквачка. След това ще разгледаме метод Петьо.
Универсална рецепта вино от торта
Изборът на суровини. За подготовката на втората винарска-добрият торта на тъмно грозде, отглеждани в южните райони. Опитайте се да се избегне "Изабела" сорт, кората и месестата част, която е циановодородна киселина. Виното от грозде или ябълка месестата otzhimok светли сортове могат да идват почти безцветни и практически без мирис. Същото важи и за кюспета червено френско грозде, череши, ягоди и малини.
обикновено захар цвекло може да бъде заменена с фруктоза или декстроза (глюкоза прах). При получаване на сиропа е важно да се има предвид, че фруктозата е по-сладък от захарта с 70%, а глюкозата е по-малко сладко с 30%. Това означава, че за да замени 1 кг захар изисква приблизително 590 гр на фруктоза или 1,45 кг на декстроза.
- свеж торта - 6-7 литра;
- вода - 5 л;
- захар - 1 кг.
Според класическата рецепта обем на отпадъци от захарна тръстика трябва да бъде обемът на захарен сироп, но като се има предвид реалностите на българина не е много добивната на грозде и други плодове съвет за увеличаване на броя на храна от 20-40%. Ако пулпата е силно натиснат, пропорциите могат да бъдат изравнени.
За да се избегне замърсяване от плесен и други патогенни микроорганизми, всички контейнери и съдове, използвани трябва да бъдат добре промиват и след това се стерилизират с кипяща вода или пара.
Технология на храните второ вино
1. Разтваря се във вода, 80% захар (в този случай, 800 гр).
2. отпадъци от захарна тръстика сгънати в съд ферментация, налейте сиропа, разбъркайте. Желателно е, че 20-30% от обема на контейнера остава свободен.
3. В гърлото на контейнера, за да настроите водоотделителят (ръкавиците може да се прободен с отвор за иглата в пръста).
4. Прехвърляне на пивната мъст в тъмна стая при постоянна температура 18-28 ° С На всеки 12 часа за отстраняване на влагоуловител (кратко достъпа на въздух, няма да навредят) и се разбърква задължително чиста страна или дървена пръчка, я натиснете сок и целулоза супернатант кора.
Не повече от един ден, за да се появяват на повърхността на пяната и свистене, това означава, че ферментацията протича нормално. Ако ферментацията не е необходимо да се добави вино мая или квас. Към момента на изготвяне на кваса трябва да пази печат вода.
5. След 12-15 дни, когато пулпата е безцветен, трябва щам през тензух и извива добре. Чистият сок добави останалата захар (пропорциите в рецепта 200 д) и след това се излива в резервоара за ферментация се промива.
6. пълна ферментация време на вино кюспе (от началото на препарат) на - 20-50 дни. След завършване на процеса, посочен от липсата на 1-2 дни мехурчета от водоотделителя (ръкавица издухан) и слой на утайката на дъното.
Това е време, за да се отцеди виното със сламка в друг съд. Предложения напитка, при желание за подслаждане на вкуса на захар и (или) да се определи водка (алкохол) в количество от 2-15% от обема на виното. Анкериране помага за съхранение, но вкусът се превръща по-трудна.
7. Напълнете вино каша от съда за стареене (за предпочитане на накрайник за изливане се сведе до минимум контакт с кислород). Херметически близост (ако предишния етап се добавя захар, за да първите 7-10 дни при уплътнението на вода в случай на повторно ферментация), след това се прехвърля на съзряване напитката в тъмна стая с температура от 5-16 ° С - изба или мазе хладилник. Оставя се да престои най-малко 3 месеца (за предпочитане 6-8).
8. първи път от 10 дни, след това по-често, когато слой от 3-4 см от седименти филтър преливане напитка със сламка в друг контейнер, без да се нарушава утайката.
9. Ако утайката в големи количества не изглежда готов вино от джибри може да се излива в бутилки, след това се затваря затворена.
Крепост - 9-12%. Срок на годност в хладилник и мазето до 2 години.