Защо мед кристализира бързо и захаросани

Защо мед кристализира бързо и не кристализира в продължение на дълъг период от време, който е продукт на по-високо качество, и това, скоростта на кристализация зависи? Отговори на тези и други въпроси можете да намерите в тази статия.

Ако мед бонбони?

Повечето купувачи избират течен мед златист оттенък - те го правят най-естественото и качеството разгледа. Виждайки избелва, почти или изцяло твърдо, много от нас отказват да купуват, и за нищо. В крайна сметка, висококачествен пчелен мед е много дълго остава ярък, ликвиден и прозрачен.

Повечето сортове по-близо до края на есента, бонбони, или дори по-рано - на сигнала е необходимо, по-скоро, ако това не се случи. Ако мед е захар, съдържа изкуствени (а не полезно добавки), или продуктът се обикновено peretoplen.

Така че, независимо дали е добро мед бонбони? Да - определено. След това ще научите защо това се случва, колко време и как да се прекъсне захаросан мед, без да губят полезните свойства.

Кристализация: особености на процеса

Кристализация - естествен процес, но се отнасят за всичко по различен начин. Някои хора вярват, че единственият истински мед бонбони, други определят пресен нектар консистенция, други смятат, че качеството на продукта може да кристализира не е особено бързо. По същия начин, може да се каже следното - естествен нектар трябва да кристализира. Въпросът е, колко време на събиране трябва да премине.

Колко бързо захаросан мед? Този процес се влияе от следните фактори:

1. Разнообразието от нектар.
2. събиране функции.
3. Спазването на правилата за съхранение.

На не може да бъде съден като продукт само със своята последователност - рано или късно тя винаги започва бонбони. Захаросани мед не е лъскава, гладка и еластична, но също толкова полезни, както и преди, е идентичен състав на течния нектар. В допълнение, може да се разтопи.

Кристализация и качество

Смятате ли, че ако меда е захар, е с високо качество, и ако не, тогава той има изкуствени добавки (с други думи - продукт на неестествено)? Това е вярно, и не, защото само характера на кристализация не трябва да се съди за качеството на продукта. Натуралният мед съдържа:

Свежият продукт може да бъде захар в стъклен буркан, един месец след събиране, и може да бъде само един блок, което е по-близо до есента. Скоростта на кристализация не показва качеството на продукта - в хода на този процес се влияе от формата на захар, докато събиране на нектар и коректни условия за съхранение.

Защо не е нектара на бонбони?

мед сладкарство не винаги се случва. Медът в стъклен буркан стои за дълго време, но все още поддържа течна консистенция? Това означава, че:

1. Той съдържа голямо количество вода - 17% или повече. Понякога пчеларите особено нектар се разреждат с вода, защото те знаят - течен продукт като повече клиенти. Захар или изобщо? Разбира се - просто поставете тя ще бъде много по-бавно.
2. Продуктът има малко цветен прашец (или изобщо).
3. Нектар събрани преди време - той не разполага с гама от материали, които отговарят на това число кристализация. Незрялото мед в крайна сметка не може да се сгъсти и ферментира. Виждал образуването на пяна продукт? Той е сглобен по-рано, отколкото е необходимо.
4. Вие се разбърква непрекъснато нектар - редовно смесване забавяне на процеса на кристализация. Това не означава, че тя никога не се сгъсти - той просто няма да бъде скоро.
5. процес на кристализация се суспендира при ниски температури. Така е по-добре да се стопи кристализирана мед, отколкото да го замразяват и по този начин лишава редица полезни свойства.

Какво мед не кристализира никога? Едно, че съдържа сиропи и други добавки peretaplivayuschie кристали.

Сортове с бавна кристализация

Защо мед не кристализира, разбрахме. Отделно трябва да обмисли сортове, които се отличават с дълъг кристализация. Те включват:

Тези видове нектар искал да добавя в чай ​​и други топли напитки. Но имайте предвид - ако си сложиш мед в гореща вода (което мнозина го правят), а след това той губи редица полезни свойства.

Причини zasaharivaniya

Мед бонбони в резултат на факта, че глюкозата се натрупва под формата на малки кристали. В този процес се влияе от:

1. Количеството на вода в продукта - ако е много кристали показват бавно, и обратно.
2. Наличие на декстрин - ако продуктът се добавя към този изкуствен полизахарид бавно ще го сгъстява.
3. Температура - мед бонбони активно започва при температура на въздуха от около 15 градуса (когато е под или над тези процеси се случи, но по-бавно).
4. Наличието на поленови частици - те да повлияе процеса на кристализация (в мед е прашец - кристали образува бързо).

Тези фактори влияят само скоростта на кристализация - след известно време на продукта във всеки случай с дебелина. Проблемът е, че ако това е захар, е трудно да се използва. Какво да се прави? Винаги може да се стопи захаросан мед, което е трудно да избирам от страна на банките, само частично се разтваря в чай, не е подходящ за десерти, като към процедури за лице. За да научите как да го направя така, ще намерите по-долу.

Как да си направим мед течност?

Някои сортове мед кристализират след 2-3 седмици след прибиране на реколтата - като слънчоглед или рапица. Те стават трудно и почти не излезе от буркана. Използвайте захаросани мед неудобно. Какво да се прави? Разтопете. Само че трябва да се прави правилно.

Прости начини да се правят солидна течен мед:

• Вземете две тигани - един голям, второ не (нужда от водна баня). Изсипете в голяма вода и я оставете да заври, направи малък пожар. Потопете във водния голям съд малка тенджера, поставени в по-малък буркан мед. В този случай, на дъното на голям плитки съдове не трябва да се получи - да го инсталирате на дръжката на ръба. Водата трябва да е гореща, но не вряща, така правя огъня, вече не е необходимо. След четвърт час медът трябва да се разтопи;
• Приемайте по една саксия, я напълнете с вода, довежда се до кипене и поставете буркана със сладко лакомство направо в гореща вода. Предварителен на дъното на съда е по-добре да се постави метална podstavochku;
• слагам един буркан с мед в микровълновата и да го затопли бавно. Този метод е най-лесният и бърз, но като тя се използва, рискувате да лиши продукт от най-ценните качества.

Сега, че знаете как да се направи мед захаросани твърдо течност. Важно е, че не го прегрее - при температури над 50 градуса всички ценни вещества се разрушават, и прости захари се превръщат в карамел.

Как да си направим мед течност максимум половин час? Основното нещо, не приемайте голяма банка - нектара да се разтопи, трябва да бъде топло в микровълновата или на водна баня в малък контейнер. Изчакайте, докато кристалите се разтварят в буркана три литра, ще бъде дълго време.

Колкото повече смисъл в това - сега вече е голямо количество разтопено, но след месец-два на продукта ще бъде отново плътна или твърда. Стоук точно сумата, която смятате да използвате в близко бъдеще.

Един от успешните начини за забавяне на кристализацията

Melt може да бъде всеки нектар. Но много хора се интересуват от въпроса за начина, по който може да забави процеса на кристализация, така че не се излагайте продукта на топлинна обработка.

За да нектар толкова дълго, колкото е възможно да не се сгъсти:

1. Не го купи за бъдеща употреба - ако вземете кутии с три литра, винаги трябва да се стопи на продукта. Яжте продължение на една година от силата от един литър? Не приемайте повече - по-добре следващото лято купите нов буркан.
2. Магазин нектар на тъмно място, защитени от слънцето. Под влияние на слънчевата светлина на продуктовата структура се разрушава.
3. Температурата в помещението не трябва да е по-малко от -10 и повече от 5 градуса - или мед бързо се сгъсти.
4. Наблюдава влажност - оптимални показатели влажност представляват 60-80%.
5. Идеалните прибори за течен мед - дърво, глина, керамика или емайл. В стъклена нектара сгъсти доста бързо. метални контейнери не се съхранява продукта по принцип - това ще бъде окислен с образуването на вредни съединения. Стъклени буркани трябва да предварително измиване и сухо добре - само тогава те ще се налива нектара. Не забравяйте да плътно затворете буркана.

Продуктът да се съхранява в хладилник може да бъде - само трябва да се следи за спазването на температурата. Леко захаросани нектар бързо можете да се стопи до желаната консистенция, и да го съхранява на място, условията за които са в съответствие с приложимите изисквания.