Да не се получи палачинки 5 тайни и супер рецепта!

Сега, в навечерието на карнавала, аз често получавам запитвания от абонатите си, защо не се обръщат палачинките и как да се подготвите най-доброто тестото.

Да има карнавал - темата за палачинки, аз съм сигурен, е от значение през цялата година! Ние, например, традиционно ги пекат почти всяка събота и неделя (добре, с изключение на това, че понякога, редуващи се или се пече Чийзкейк, или полезна и вафли :).

Но да се върнем към палачинките! Дали тази практика имам много (и неговите повече от 10 години), или рецепта на майка ми за доказан и безотказност (така, че всички техни училищни и университетски приятелките им казах: "заразен"), но мога да кажа със сигурност, без фалшива скромност: никога не се сблъскват проблема "не може да бъде получена палачинки."

домакини често виновни за брашно (да речем, "винаги използват брашното от една и съща марка, а сега се е преместил в друга, и палачинките не включват") в тиган (повярвайте ми, към който аз просто не се пекат палачинки в университетските си години в общежитие!), аз мога да се каже, че с изпитаната рецепта и знае няколко трика, вие ще бъдете в състояние да се пекат палачинки от почти всичко и всичко :)

По-долу ще се спра на най-често задаваните въпроси от страна на палачинките, които аз трябваше да се изправят. И, разбира се, аз ви предложим подписа си рецепта и няколко трика, които могат да ви помогнат да разберете защо не може да се получи вашите палачинки.

Не изключвайте палачинките: те стават сухи и трудно, когато се охлажда.

Доколкото аз знам от собствен опит, сухи палачинки са получени от тях печене само мляко / вода, а не с помощта на стартер (суроватка, кисело мляко и т.н.). В този случай, палачинките са гъвкави, само докато е горещо. Когато се охлади, след което се изсуши, да стане груб, да е намачкан, ако ги във въздуха.

Аз лично никога не се пекат палачинки изключително на мляко / вода. Моето правило - тест за палачинки трябва да бъде нещо кисел (да, между другото, кисело мляко, също се вписват перфектно), след палачинките са получени NEpresnye, NEsuhie и много деликатна, не се свива или да стане твърда (да, това се случва дори магазин тях за няколко дни в тиган под капака или в хладилника, и те са също толкова вкусно като само цялостно затоплена).

Накратко, ако получава сухи палачинки или каучук, се опита да увеличи тесто обезмаслено мляко / серум / кисело мляко / кисело мляко в съотношение от 60% (мляко). 40% (стартер).

И пак, не забравяйте, твърде много яйчен протеин в тестото, за да палачинки твърда гума. Аз не мисля, че в тесто за палачинки е необходимо да се постави повече от 2 яйца (аз лично дори и на голяма част винаги се поставя една голяма).

Да не се получи палачинки ръба сухи и трошливи.

Този проблем се случва често. Ръбовете пресъхват почти винаги, понякога на ръба на палачинки домакини много се рушат, палачинки и губят своята "запазена марка" външен вид. Някои като сухи краища, особено деца често обичат да се скъса и да яде, така че аз го направих, и като дете :)

Тези, които искат да се реши този проблем, моят съвет е прост: стека на готовите палачинки върху плоска чиния или друга чиста тенджера и се покрива с капак / друга плоча (с голям диаметър). Така палачинки ще бъдат добре задушени от собствената си топлина и след лежи само за няколко минути, ръбовете са меки. Опитайте и вижте, лично аз винаги правя.

Знам, че много хора се препоръчва да се обилно смазани палачинки с масло, изсипете още масло в тестото и повече. Ако искате, разбира се, може и грес и се изсипва. Но не съм сигурен, че ще реши проблема.

Моят начин, уверявам те, работи безотказно - само покриване на готовите палачинки!

Не изключвайте палачинките: не е възможно да се обърнат, разкъсан.

Ако тестото се оказа доста дебела, палачинките са дебели и свободни, с мъка да се търкаля може да се счупи. В този случай, аз ви съветваме да се разрежда тестото с мляко (или добавете малко вода).

В другата крайност - над тесто. В този случай, добавете малко брашно, пресяване и разбъркване размахване да избегнете образуването на бучки. Можете да добавите и 1-2 супени лъжици царевично нишесте, той "затегнете" тестото.

В идеалния случай, след като тестото се меси, нека престои 15-30 минути, глутена в брашното е започнал да работи, и може да набъбна достатъчно да възникне по време на печене. Понякога ми се месят тестото вечерта, оставете за през нощта, и се пече на сутринта (след престои една нощ, тя става по-плътна, аз само малко го разрежда до желаната гъстота - в този случай, се получават отлични палачинки).

И, разбира се, се уверете, че сте направили правилно затопля тиган (излее тестото, което трябва в горещ, а не топла повърхност).

Да, и е желателно да се използва специален палачинка тиган. Тя трябва да бъде предназначен само за палачинките.

Не изключвайте палачинките в дупката.

Деликатеси палачинки се дължат на действието на дрожди (или квас, който пише по-горе). Ако се готви тестото с мляко, подобен ефект може да се постигне само с помощта на сода или бакпулвер. Но има една уловка. Поставянето на достатъчно сода, желаният резултат не се постига: дупките няма да се появят, и палачинката остава здраво. И ако това е да се излива щедро, деликатни палачинки са неприятна миризма сода; осигури получените отвори не компенсира страничен ефект, т.е. миризма.

Лично аз не се използва сода за хляб - тестото, където има кисело мляко, то просто няма нужда да се добавят.

Също така, доколкото ми е известно, в тесто за палачинки може да добавите малко газирана вода, вряща вода, бира - тези съставки ще направят вашите палачинки завързана.

И накрая, палачинките, които винаги получават рецепта

• пшенично брашно * - 1,5 чаши;
• нискомаслено кисело мляко / суроватка / суроватка - 1,5 чаши;
• мляко - 1,5 чаши;
• 1 яйце;
• сол и захар - на вкус.

* Можете да използвате и други видове брашно: овесени ядки, пълнозърнест пшеница, ръж, polbyanuyu. Или ги смесват в същата пропорция, която ви харесва.

Разбийте яйцата, добавете всички течни съставки и разбъркайте.

В малки порции към изсипва пресява брашното, като се разбърква енергично.

Ако тестото се оказа не достатъчно течност и гладка, добавете още малко мляко или вода.

С цел да се тества няма повече бучки, можете да смесвате всичко до гладка с блендер.

Добавете сол и захар на вкус.

(Ако все още не сте сигурни за вашия тиган, добавете 1 чаена лъжичка царевично нишесте тесто на)

Отдаване под наем на тестото да престои 15-30 минути.

Червено-горещ тиган, за да смажете малко количество растително рафинирано олио преди печене първата палачинка (по-нататък - ако е необходимо, но не може да се смазва).

Dial черпак тесто, да го излее в центъра на тигана и се разпространи по цялата повърхност.

При ниска топлина пържат на палачинка от една страна за минута (или ръководи когато zarumyanitsya ръб), обръщане и се пържат още 40 секунди (проверете повдигнат).

Готов пъти палачинки купчина в чиния и не забравяйте да покрие! По искане да promazyvat всяка палачинка с масло.

Насладете се на вашия апетит и весел карнавал!