Екстракт вино
Wine Extract. дългосрочно съхранение на вино, при условия, които да доведат до подобряване на качеството му. Младият виното, в експозицията за дълъг период, придобива качества на готовия виното. Wine Extract се провежда в бъчви, бурета, стъклена облицовка резервоари, бутилки, първия аеробен и след това анаеробни условия. В аеробна издръжливост вина фаза има режим кислород значение. Единични дози от кислород, например доза, приложена в една стъпка, като се използва дозатор или преработване, зависи от температурата и стъпка накисване. В началото на експозиция оставя високи дози кислород до края те са намалени (например таблица вино от 8 мг / дм 3 до 1.2 мг / дм 3). При получаване на общата експозиция на кислород доза вино, произведено в безкислородни условия. При излагане възникне сложна биохимия и физични и химични процеси на вино съзряване и стареене на виното.
В страните от ОНД, оптималното време издръжливостта на отлежали вина: най-малко една година за виното Кахети не по-малко от 1,5 години за бели трапезни вина и десерт мускатова, най-малко 2-3 години за червени трапезни вина и някои спиртни напитки, 5 години за вино Мадейра Massandra. Играещо вино наблюдавани още поне 3 години в бутилката. Развитие на българския учени вино теория съзряване помогна да направи прехода от стареене на вино в малка дървена контейнер за стареене в големи херметически затворени опаковки с регулируеми референтни параметри на процеса на зреене - температура, доза кислород и редокс потенциал.