Изчисление на менюто банкет

При поръчка на банкетна зала има въпрос за теглене на менюто. Колко храна трябва да бъде на банкета, че гостите бяха добре нахранени и щастливи? Ние ще ви помогне да направите меню оптимално съотношение на храна: салати, закуски, горещо.

Разбира се, ако се обърна към хубав ресторант, мениджър банкет ще ви разкажа за тези тънкости и предлагат готови меню с опции, но това би било излишно да се намери всичко себе си и да разберат тънкостите на ресторантьорския бизнес.

Какво трябва да се вземат предвид при съставянето на менюто сватба:

- таблици трябва да се пълни с храна. да е достатъчно за всички, както и храна не съществува ситуация, за да поръчате. Най-добре е да се направи а ла карт салати и топли и студени закуски, както и рязане на зеленчуци и месо, за да поставят в общ ястие;

- договори с ресторант на самообслужване закупуване на алкохол и торта. както и възможността да се опаковат останалата храна и напитки;

- да определи лице (или в тази роля трябва да изпълнява координатора на сватбата) за проследяване на ресторанта на ред - броя и теглото на порции, броят на бутилките с алкохол;

- при изготвянето на менюто се ръководи от времето на годината - например популярния зимен топли рибни и месни ястия и духове.

Изчисляването на количеството на храната, при банкет

Ако вашият банкет ще продължи около 4-5 часа, след което най-добре би било да си поръчате храна различна 1,400-1,500 грама на човек. По-долу са съотношенията на различните ястия и закуски в грама на човек.

Студени закуски - 350-400 грама на човек (сирене, зеленчуци и меса, риба, гъби).

Маруля - 200-250 грама на човек (месо, риба и зеленчукови салати).

Топли закуски - 100 г на човек (ролки Патладжан зеленчуци на скара, и т.н.).

Горещи ястия от месо и риба - 250 грама на човек.

Гарнитура за гореща - 150 грама на човек (ориз, зеленчуци, картофи).

Плодове плоча - 200гр на човек.

Cake - 150-200 грама на човек.

За сервиране ястия време

За да не се внесеш поправка топла и студена, по-добре е да се подаде в срок. Гореща плоча служи три часа след началото на празника. Празнична вечеря започва с колбаси и салати, така че е обикновено салата не е достатъчно. Топли закуски се сервират след около час и половина след началото на празника. Основен акцент се прави на първата таблица на гостите бързо запълнени, в противен случай масата на сватбата ще изглежда "бедни" и се ядат всички съкращения.

Ако имате едно горещо ястие, то тогава трябва да се приложи в средата на сватба, ако двамата - те трябва да се появят през първата и втората третина на тържеството. Торта е най-добре след втората топла храна ще бъде изяден, или сред гостите, той ще бъде оставен без внимание.

експертно мнение

"В нашата страна се използва за игра на сватба в голям начин, но въпросът за правилната подготовка за менюто сватба е почти един от най-важните и парите. Формиране менюто за сватбата. по-добре не залагам на обема и разнообразието от ястия, тъй като в тези тържества обикновено поканени много гости и празника продължава най-малко 4-6 часа. Важно е също така да се осигури подходящи ястия за вегетарианци и хора, които спазват постите. Като цяло, общата маса се поставя 5-7 вида студени предястия, 3-4 вида салати (за 1 порция за 2-3 души, в зависимост от сорта на ястия). Гореща стартер е поставен или в части (поотделно) или други подобни и закуски, на една маса (може да изберете два вида топли закуски). Основната горещо ястие най-добре а ла карт. Обикновено гореща чиния е избран в размер на 50/50 (месо / риба), или един вид на топли ястия избран (предимно месо).

Интересни и по-подходяща за тържества опция за поръчка топли ястия - ред от менюто. Всеки гост карта е отпечатана меню с 2-4 варианта на ястия, от която гостите могат да изберат опция им. Тази опция е подходяща, ако броя на гостите на банкета не надвишава 30 души, като всички ястия ще бъдат подготвени директно "под ножа".