Как да изберем добър първокласно месо, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки

Изберете правилния месото - цяла наука, която може да разбере живота. И ако се стремят любовница цялото месо на тезгяха изглежда е един и същ, опитният домакинята не могат просто да се прави разлика говеждо месо от свинско месо, но също така и да се избере най-хубавото парче от целия пазар. Тя е на пазара, тъй като за да купуват месо на експертите от супермаркетите не препоръчвам. Покупка замразени пакетирани месо - това е като руска рулетка. Човек никога не знае, точно там, и колко дълго месото е била съхранявана от животни, хранени, от който е направен, колко от него на антибиотици и хормони.

С ръка на сърцето, ние признаваме, че пазарът е възможност да купуват нискокачествени месо. В идеалния случай, следователно, е необходимо да се намали познаване с някои касапин. Като правило, месари, въпреки сериозността на професията, добрите хора и винаги готови да споделят тайните на избора на месо и искрено се интересуват купувача. Не е задължително да бъдат приятели с семейства касапин, но няколко приветливи фрази на всяка среща - и вече не можете да се притеснявате за качеството на закупения месото. самите касапи често отбелязват, че много купувачи не бързат да се възползват от съветите им. Такива купувачи при избора ръководят от собствените си идеи за добро месо. Не е изненадващо, те са склонни да се оттеглят от пазара с продукт с лошо качество.

Месо пазар

Първото нещо, което обикновено се обърне внимание, когато купувате месо - е неговия цвят. Но този подход - това е дилетантство. Цветът на месото е много важно, но вие трябва да започнете с другата. Най-важното нещо - да се избере част на трупа, месо, от което е най-подходящ за вас, планирани хранене. Ето защо касапи, се интересуват от това, което ще се готви, и едва след това предлага една или друга среза. Tender филе - това е една отлична месо, но не и когато ви предстои да се готви желе. Можете да си купите голямо парче говеждо и безнадеждно разруха по време на готвене. Така че на първо място, ние се грижа за на тезгяха на желаната нарязани, а след това да започне да изследва неговата пригодност.

Така цвят. Добър прясно месо не е зелен или черен, никакви форми бензинови петна - това ни доставя удоволствие на всички нюанси на червеното. Прясно месо - само в червено, агнешко - малко по-тъмен от говеждо, свинско - розово телешко месо - богат розово. Квалифицираните продавачи опресняване остаряла месо чрез накисване в разтвор на калиев перманганат. Този трик може да се отвори, търсейки по-близо до цвета на мазнината и костите: калиев перманганат ги оцвети в розово и жълто.

Жълт грес - знак на старо животно. Така че, месото ще бъде трудно и ще трябва да се готви по-дълго. Един добър млад говежда мазнина бяло и рухва, висококачествено свинско месо е различни бели и розови еластични пластове от мазнини. Най-високата степен на говеждо месо - говеждо месо е мраморен, чието месо е равномерно проникнато от мастни ивици. При готвене на месо особено крехко и сочно.

Повърхността на месото може да бъде малко по-zavetrena ако сте били на пазара за вечеря, а не на сутринта, когато труповете току-що е заклал. Само с едно натискане на прясното месо са еластична консистенция и почти суха: не се придържаме към ръцете, не се покрива от слуз.

Миризмата на месо - голяма свежест знак. Наличието на месо, дори фините неприятни миризми - причина за мигновено се обърнеш и да отиде за още един касапин гледам. Но дори и тук има тънкости. Месо от некастрирани прасета, например, може да изглежда и мирише на суров просто перфектно. Но когато варено месо е ясно полъх на урина, можете лишава не само добро настроение, но и вечеря. За да се предпазите от такива изненади, можете да поискате от месарницата да намали микроскопичен парче от избрания разреза и го подпали с кибритена клечка или запалка. Това мирише на барбекю - безопасно купуват, неприятни миризми - покупката е отменена.

Месо в магазин

В магазина, за съжаление, не щедри месарски консултанти. Така че е необходимо да се разбере тяхната собствена. Изваден от хладилника-витрини замръзналата торта, първо прочетете етикета. Има дори спомена, когато продуктът е произведен и за кой период от време пропуск. Голямо количество месо, продавани в търговските вериги, се внася. Месо, внесено от Полша, Аржентина, а дори и от Австралия. Разбира се, това е замразен към славата е направил справедлива стойност на пътя към рафтовете на магазина ви. За да кайма месо, може би, че ще слезе, но пържолата от нея ще бъде подобен на стъпалото.

Ако е възможно, изберете месо от местните производители. Това уникално свеж внесени и технологии за животновъдството все още не сме толкова напреднали, така че нивото на хормони и антибиотици в месото от местните крави не ще изгасне мащаб.

Ако се завърнаха с месо от опаковки, когато размразяване старт да излъчва миазма, да го върна в магазина - сте купили развалено месо. Най-вероятно, да върне парите без никакви спорове.

Купуването на охладено месо, обърнете внимание на целостта на опаковката. Пукнатини или дупки на основата на пяна с полиетиленово фолио не трябва да бъде. Уверете се, че месото не е изтекъл.

И последен съвет: Не се заблуждавайте от трикове на пазара. "Природен говеждо" - терминът е безсмислен като бележката "не съдържа холестерол" на бутилирана минерална вода. Въпреки това, говеждо месо, отглеждани свободно отглеждане на подаване и не рибено брашно и фураж, сено и трева, и, наистина, по-добро качество и по-скъпи от месото на кравите с конвенционална ферма.