Как да изберем прясно месо, правилният избор на месо

Хората са яли месо от древни времена, така че човешкото тяло е добре пригоден към усвояването на здравословни мазнини, протеини и хранителни вещества, които се намират в продукти от животински произход.

Ако знаете как да изберете правилния месо и винаги носят вкъщи, свеж, с високо качество на продукта, можете да получите заедно с ястия много ценни микроелементи:

• Витамин В12, който не се среща в растителните храни;
  
• Витамини B3, В6;
• минерали (желязо, цинк, селен);
• креатин;
• карнозин;
• DHA и ЕРА (активни форми на омега-3 киселини).

Tainted месо може да предизвика тежко отравяне и опасно заболяване. Поради това, възможността да избират качествени продукти - ключът към добрия вкус на храната и здравето на семейството.

Стъпка 1: Решете от класа

На рафтовете на магазини и пазари често можете да видите телешко, свинско, говеждо, овнешко, птиче месо. Общи съвети за това как да изберете месото, както следва:

• 
  мазнини трябва да е бяло, може да бъде леко жълтеникав оттенък. По-тъмните ивици, по-старите на животното;
• да подготви вкусно ястие, изберете парчета с равномерно разпределени на мазнини;
• парчета месо качество свежа и влажна, но не мокра. Под лежащ парче не трябва да се образува локва;
• Cuts с кости и кожа са по-сочни, отколкото без тях;
• не трябва да бъде в изобилие следи от кръв;
• повърхност на прясно месо бързо изравни след натискане, на пипане не е лепкава.

Нискомаслените сортове, които осигуряват на организма с пълноценен протеин и е "на стойност" много малко калории.

Въпреки това, поради факта, че мазнините малко печено говеждо оказва доста сух. За да избегнете това, готвачите, се препоръчва да свинска мас месни резена бекон (неосолено) или панирани месни медальони в яйце и галета.

Мляко телешко месо се различава деликатен аромат, бледо розов цвят с крем сянка. Ако телета хранени зърно, месо придобива червеникав оттенък на това е по-евтино от мляко.

Е подходящ за пържене и готвене, поради големия размер на мазнини. Ако не знаете как да изберете месо за барбекю, така че тя се превръща меки и сочни, потърсете универсална версия - свинско с малки вени. Поясницата трябва да бъде розово, по-тъмно, отколкото в областта на ставите. Миризмата трябва да отсъства.

Един от най-слабите вида. При избора на първо обърнете внимание на цвета: тя може да варира от светло до тъмно червено.

Най-младият - ярко червено месо от млади бикове до 2 години. Колкото по-голямо животно, толкова по-тъмен цвят. Приземен говеждо месо трябва да е червено, без сиви нюанси.

Светлината овце възрастни червено месо плътна агнета месо, има остър вкус. Някои породи, като например калмик, усилията на животновъдите нямат никаква специфична миризма. Месо жълтеникава, гъста консистенция kurdjuchnogo мазнина, използвана в настоящото пилаф и други традиционни ориенталски храни. Избягвайте храни с червено-кафяв оттенък и тъмни жълто-вени - това са признаци на старо животно.

домашни птици на кожата трябва да е гладка и без пера и пух, без видима повреда. Младият кожата на птица бяла и мека, разтеглива труп и сухо, и нарязани леко влажна. Пилетата са по-дебели от петли, чиято кожа е малко по-синкав. пуешко месо е бледо розови, патици и гъски - червено.

Стъпка 2: Вземете част

Съвети за това как да избера най-подходящия месо, не се отнасят само за сорта: съкращенията избор от всяка част на трупа също е важна. Всяка страна има свои собствени стандарти и клане на имената на съкращения. Най-популярната схема южноамерикански, в който всеки има номер (на 19). В допълнение към тази система има и италиански, холандски, немски, датски, австралийски.

Не забравяйте, всички имена е трудно, и не е необходимо: само имайте предвид, че най-крехко месо се намира в тази част, която е по-малко вероятно да работи в живота си. Например, филе котлети и в свинско и овче, шийните част от свински труп говеждо а (филе), дебел ръб (дорзалната част на говеждо, често с перки), рак на гърдата на птицата.

От деликатните части, получени добри печено, пържоли, шишчета. Ако ще да се готви плънка, можете да си купите по-труден месо (бут, гърдите, раменете), то е по-евтино. Аспик подходящ за нискокачествени части, костите на което много желатин.

Вкусови качества дори най-трудните месото може да се подобри чрез подлагането му на продължително лечение, например, се готви 4-5 часа. По-бърз начин - да се маринова в лимонов сок, червено сухо вино, оцет или специален чук, за да се пребори. Инструментът ще навреди на месни влакна, а парчето ще се окаже, търг.

Стъпка 3: Замразени или прясно?

Ти измисли как да изберете най-прясното месо по рафтовете на магазините, но и представя замразената храна. Ако тези два вида се съхраняват при определени условия, те са еднакво полезни, но се различават в някои аспекти. Какво е предимството на замразено месо на чист?

• тя може да се намери в почти всеки магазин, а в студа ще трябва да отида в супермаркета или на пазара;
  
• съхранява за много по-дълго (охладено - не повече от 48 часа, замразено - до 6 месеца);
• по-малко пресни;
• с правилното размразяване (в хладилник при 0-2 ° С) на вкус и съдържание на хранителни вещества не се различава от това се охлажда.

В този вид има своите недостатъци:

• 
  дълго получаване;
• напакости размразяване на месо суха и трудно;
• човек не може да оцелее замръзване по време на транспортиране и съхранение. Това допринася за повреди влакната, загубата на минерални свойства;
• напълно тества свойства само след размразяване.

За да се определи качеството на прясно замразено месо, натиснете на парче. Звукът трябва да е ясно, ако тя е куха, продуктът е остаряла или отново е замразена. Изберете парчета, без увиснала кървав сняг. Проверете миризмата ще бъде възможно само в домашни условия.

Стъпка 4: Как да изберем месото на пазара?

Ако се страхувате да купуват месни продукти на пазара, избор на супермаркет, трябва да знаете, че преди да се стигне до пазара брояч,

животински труп се нарязва според държавните стандарти, почиства, измива се и се изпраща на ветеринарно-санитарния инспекция услугата. Ако трупът преминават контрол на качеството, то стигма, а продавачът получава сертификат за съответствие, цялата необходима информация.

Обърнете внимание на печата или в случай на съмнение се изисква сертификат. В същото продавачът трябва да бъде ярки чисти дрехи, почистете косата, нарязани къси нокти. Той трябва да използвате ръкавици или найлонова торбичка, за да плът във вашите ръце. Ако тези основни хигиенни правила не се спазват, обикалят насрещната страна.

Да не се купуват продукти с ръцете или на физическите пазари. Твърди се, че месото от фермите, които се придобиват директно от собственика на едър рогат добитък, чисти и свежи. Фермерите наистина не могат да хранят животните с хормони, а не да се изпомпва полифосфати. Въпреки това, никой не може да гарантира, че продуктите не са заразени с паразити, тъй като тя не се проверява.

Как да изберем месото, което не само ще вкусни, но и не вредят на здравето? Покупка само доказани продукти, както и ако се касае за хормони, избягвайте разфасовки с неестествено ярко червено и свободна структура. Ако подпали малко парче месо, отглеждани на хормони, се появява неприятна миризма гума.