Как да се готви правилно класически пържола

Вие ще трябва само на 15 минути от време и специални умения.
Така че, направо на въпроса! Нека печено у дома няколко пържоли.

Това е всичко, ние трябва:

На първо място, разбира се, пържола, а след това всеки растително масло, сол, черен пипер и подправки в набор от "мелница". Разбира се, имаме нужда от повече и тиган. но ние ще обсъдим това в половин минута.

Подправки могат да бъдат избрани по ваш вкус. Ние ще използваме универсален набор от "френски Grass", която включва босилек, розмарин, мащерка, магданоз, червен пипер и няколко различни билки.

Обърнете внимание, за тези, които не е трябвало да се справят с избрания месо: тя е по никакъв начин не трябва да победи! Тя е толкова мека и нежна. Ако той победи на разстояние, тя ще загуби своята структура и да изгубите всичките сока.

Разбира се, преди да се готви пържола, че е необходимо да се размразява.

Най-добре е за размразяване на месо в основната отделението на хладилника. Има пържола размразени в около един ден. Ако искате да размразите месо по-бързо, можете да го поставите директно в вакуумна опаковка, в студена вода. След един час по-късно пържола е готов за готвене.

Размразяване пържола в микровълновата не се препоръчва. Това не е вредно, но дори и в режим на размразяване, горните слоеве на месото започне да се готви до средата все още е студено. След това ще бъде трудно да се постигне равномерно изпичане. При никакви обстоятелства не се препоръчва размразени месо в топла вода или при стайна температура.

По това време, ние ще изпържи две пържоли: T-кост (на снимката) и филе (снимката по-горе). Пълен списък на първокласни пържоли изглежда така:

RIBEYE - на мазнини и сочна пържола.

Филе миньон - най-изтънчените и деликатен. Дебелината на пържолата е 6-8 см, така че подготовката му изисква някои умения.

Филето говеждо месо е най-ясно изразен вкус поради неговите дебели влакна.

Бирария - най-богата и интересна: благодарение на специалния рязането граничи месо филе и бонфиле, от който се подготвя да филе миньон. Всъщност (и от теглото - почти паунд) Бирария - комбинация от две стекове филе и филето.

T-кост - е по-икономичен вариант Бирария. Обикновено това е един и същ голям и голяма, но това не намали фрагмента представени толкова много, както в Бирария.

Сега сте готови да се готви.

Филето пускаме по периметъра в средната смлян черен пипер. Ако не разполагате с правилната пипер, не се притеснявайте - можете просто пепър стек на горната и долната част (не по краищата) на конвенционалната пипер мелницата. Възгледите на професионалните готвачи са разделени: някои препоръча пепър стек преди пържене, а други се препоръчва да се направи това е на табелката на вкус. Факт е, че по време на пържене в жаравата изгаряне пипер. Но когато се готви в тиган, няма разлика.

Сега пържоли трябва да бъде умерено сол. Кой ще бъде с ниско съдържание на сол, той ще бъде в състояние да направи това вече е на плоча.

След това, в случая са подправките. Тук не може да се скъпи - стек с билки не се развали. И сол и подправки, не можете да се поколебае да леко разтривайте в пържола ръка и потупа и да го гали.

Разбира се, всички тези действия трябва да се прави с двете повърхности на стек.

Сега за маслото. Солена и осеян пържола от двете страни с растително масло смазва. Всяко. Любовта зехтин - и да ги помажеш. Ако не разполагате с елегантна четка, четка пържола дясната ръка или да направите импровизиран четка на зелен лъч.

Растително масло пържола увеличава топлопроводимост и позволяват по-равномерно разпределение на топлината. Също така, при пържене на желязо или чугунен тиган, той не изгаря пържолата.

Първият пържола ние се пържат в тежък чугунен тиган скара със специални перки на дъното. Тъй като чугун тиган, без каквато и незалепващо покритие, ние с масло пържола. Забележка - самия пан намазка масло не е необходимо.

Преди да сложи пържола, тиган трябва да бъде добър затопли. Не слагайте пържола в един студен тиган!

Да, маслото е в пламъци! Дори и да е много малко. И това не може да се помогне. Ако в дома ви не е прекалено мощен аспиратор и не много голяма кухня, ще трябва да бъдат подготвени за факта, че стаята за известно време, пълна с дим от изгарянето на маслото.

За да не се изпълват стаята с дим, втората пържола ние се запържва без мазнина върху алуминиев сандвич пан-грил с незалепващо керамично покритие. Ние вярваме, че този вариант е по-предпочитан за пържене пържола у дома.

Още пъти изземване - стоплят тиган за няколко минути, преди да поставите месото върху него.

Послепис Идеалният тиган за пържене пържоли у дома, можете да закупите от нас. Вижте тук.

Как да се изпържи пържола? Тя е много проста: от самото начало ние включваме газ или elektrokomforku на високо и запържете пържола, превръщайки го от едната страна към другата до състояние на готовност (за това - по-долу), без да се намалява интензивността на топлина.

Как да получите ефектен пържено модел в мрежа? Твърде лесно: необходимо е да се изпържи от двете страни на пържолата точно два пъти. Първо сложи пържола по диагонал на ребрата, относително казано, така че - "". След това, включете го с главата надолу от другата страна, запазвайки диагонал (т.е. пържола все още лежи така след първия преврат - ""). Тогава пак, ние се обръщаме над пържола и промяна на диагонала, така че той лежеше там - "/". Последният път, когато обърнете пържолата, отново, като държите диагонала - "/".

Сега нека да поговорим за готовността на пържолата.

Има три основни печене степен: Редки (кръв, 45-50 ° С), Medium (средно 55-60 ° С) Е направено (силно печено, 65-70 ° С).

Смята се, че да донесе пържола от говеждо избран до състоянието на Medium-добре или добре свършена - е престъпление! Силно печено месо губи сока и става доста трудно.

В същото време, prozharka Blue (40 ° C) - също е голям любител. В този случай, месото се пече само отгоре, а вътре е почти сурови.

Смятан идеална пържола, пържени до състояние на Medium-рядко да се Medium.

За да се определи точното време на наличност на пържола, можете да използвате термометъра за готвене. Но ако не е - няма значение! В действителност, термометърът трябва само първо да се адаптира към новата плоча или тиган. Вторият и третият пържола и да се чувствате без инструменти, колко време трябва да се пържи.

Практиката показва, че за една пържола среда рядко е необходимо да се изпържи общо 10 минути в дома плоча. Това означава, печено на 2,5 минути, а след това обърнете. И така четири пъти. Разбира се, това се отнася до дебелината пържола от около 3 сантиметра. Филе миньон изисква по-дълъг препичане.

След като месото се отстранява от огъня, трябва да му даде няколко минути да си лягат. През това време, всички сокове, които се изкачиха по време на готвене, равномерно разпределени по цялата част.

Когато печете на въглищата (при много по-високи, отколкото в тиган, температура), ви препоръчваме първо да "близо" пържола, а именно, се запържва с една и другата страна в продължение на половин минута, за да се образува коричка, която не ще изтече сок. И след това продължи да го запържваме, бавно се превръща от страна до страна. Когато пържене в тиган, така че няма проблем, защото 2.5 минути пържола просто не са имали време да се "пот" (т.е. вряща сока започва активно да говори чрез горната страна).

Още няколко снимки на домашно специално за съмняващите се в своите способности.

Както можете да видите, можете да изпържи пържола нормален железен тиган. Естествено, че няма да можете да получите вкусна разширени вени, но вкусът не е засегната.

И дори на най-прост тънък тефлон тиган може да бъде идеално подготвени филе миньон!

Това филе миньон среда рядко, приготвена в конвенционална тефлон тиган на домакинство готварска печка на газ.