За да готвя пържоли, а не непременно да купуват говеждо филе. Свинско те произведени не по-лошо. Основното нещо, което трябва да изберете правилния месото и след това го запържваме компетентно.
Свинско пържола в тиган: тънкостите на готвенето
- Качествена пържола, получена от свински врат. Свинско не трябва да бъде мазен. Но един малък слой от мастна тъкан, която има "мрамор" месо, направете пържола много нежна и сочна.
- Стек не варено месо само изкормени трупове. Тя трябва да узреят във фризера в продължение на двадесет дни.
Steaks приготвени месо при стайна температура, или чрез термична обработка, те няма да има време да се затопли и да остане половината изпечени. За тази цел се прибягва до продължително размразяване: замразено месо се поставя в положителна отделение на хладилника и се оставя за няколко часа. размразяване време, зависи от размера на парчето.
Филе пържола се нарязва през влакната. Тя насърчава еднаквото им пържене.
Преди топлинна обработка парчетата месо, необходими, за да получите мокри хартиени кърпи.
Пържола се запържва на силен огън, така че те бързо стават покрит от гъста кора, която се "запечатва" сока вътре в тях.
Месо се разпространява само в горещ тиган, намазана. Но повечето от маслото се нанася с четка върху самите пържоли. В този случай, тенджерата не се намазва.
Запържете пържолите без капак. Но в окончателния вид на покрива с капак или фолио, така че те се приближи до стандарт.
Свинско печено с пържоли правят лошо, защото това е опасно за здравето, поради инфекция с червеи (като свинско тения). Ето защо, пържени меса добре. Готовността се определя от сок месо: тя трябва да бъде прозрачна.
Свинско пържола в тиган: класически рецепти
- целулоза свинско - 500 г;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- сол - на вкус;
- подправки - на вкус.
- Изплакнете месото, суха и с хартиени кърпи. Изрежете в влакна на парчета 3 см широки.
- Смажете масло и подправки. Оставете за няколко минути, за да мариновани. Подправете със сол, точно преди да го изпратите на тигана.
- Pan набор на огъня и добре загрята. Поставете пържолите върху него. Фрай над висока температура, докато хрупкава коричка. На него ще отидат около 3 минути. Невъзможно е в този момент да се провери тяхната готовност, пронизва с вилица или нож, така че да не сок течеше.
- След като сами по себе си, внимателно обратната страна месо пържола се запържва от другата страна. Готвя за още 3 минути.
- За напълно пържола се запържва, намаляване на топлинна енергия за средни и донесе на месото, докато се направи повече за 3-5 минути, като се обърна отново към другата страна.
- Изключете печката. Затворете тенджерата с капак и се оставя за 15 минути. След това се прехвърля на стекове на плоча.
Свинско пържоли с соев сос в тигана
- Свински - 1 кг;
- Черен и червен пипер - на вкус;
- соев сос - 1-2 супени лъжици. л.
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- суха горчица - 0.5 чаена лъжичка ..
- Изплакнете месото, подсушете кърпички. Cut през влакната на филийки 3 cm ширина.
- В купа смесете соевия сос, черен пипер и горчица. Сега се разпространява смес на стекове. Оставя се да се маринова в продължение на два часа.
- Парчета месо изстискайте излишната течност. Масло тях. Излива се върху сух нажежено тиган.
- При максимална топлина се запържва до златисто кафяво (около 3-4 минути). Внимателно завъртете от другата страна и се готви по същия период от време.
- Намаляване на топлинна енергия наполовина и донесе пържоли, докато направи. На него ще се оставя за 4-5 минути повече.
- Сложете ги върху затоплена чиния, покрийте с фолио и оставете в това положение в продължение на 5-10 минути.
Свинско стек с розмарин, мащерка и босилек в тенджера
- Свински - 1 кг;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- сол;
- сухи подправки (розмарин, мащерка, босилек) - на вкус;
- черен пипер - на вкус.
- Изплакнете свинско, суха. Cut парчета дебели през влакната 3-4 cm.
- Нарязани месо четка с масло. Поръсете пипер се смесва с подправки. Сложете върху дъска за рязане и се оставя да престои в продължение на половин час.
- Червено-горещо и сухо тиган. Сложете пържолите върху него. В максимална топлина запържете месото за 3-4 минути, първо с едната ръка, а след това - от друга. Тя трябва да бъде покрита с гъста златисто кафяво.
- Намалете огъня до среден. Месо, да доведе до готовност, подгряване на още няколко минути.
- Изключете огъня. Затворете тенджерата с капак и се потопете пържоли 5 минути.
- Сервирайте.
Камериер върха
