Как да се готви свинско пържола
Въпреки разпространението на суровини тенденции храна, вегетарианството и други алтернативни енергийни системи, за повечето хора, месото беше и е основен продукт на храните. Това е, тонизира и "градивни елементи" за всички органи и тъкани на тялото. Особено, ако да избират и се готви месото. На този резултат има много мнения. Един от най-често срещаните - за ползите от ниско съдържание на мазнини и филе от вредното въздействие на тлъсто месо.
Как да изберем свинско пържола. Съставът и употребата на свинско пържола
Място на раждане и "Меката" на културата на готвене и хранене пържоли - това е, дебел пържени парчета месо - са Съединените щати. Освен това, американските пържоли - това е почти винаги говеждо или телешко месо, пресичат мускулните влакна. А свинско пържола безопасно да се предположи, че изобретяването на нашите сънародници, които отдавна е привърженик на свинско и прасета се отглеждат за храна. И не е чудно: свинско пържола наистина е меко и сочно, макар и не автентичен по отношение на кулинарни теоретици. Но ние практикуваме фокусира върху вкуса и полза. Затова първо привлека вниманието ви към факта, какво месо е най-подходящ за подготовката на един успешен пържола:
- За да се подготви пържола вземе солидна част от рязане на месо. От задната част на трупа са по-плътни и сочни пържоли, така наречените "мрамор" филе - на сухи и меки.
месо пържола - Месото трябва да бъде защитен от естествена обвивка, за да го предпази от загуба на сок по време на готвене.
- Отличен избор за пържола е подготвил касапин врата на свинско месо, рамото, бедрото или пържоли. Но ако имаш парче от трупа с дълги влакна (напр, хипохондрия част), то може да се режат на малки фрагменти. Cut само в мускулните влакна, така че дебелината на всяка пържола не е по-малко от 2.5 cm, но не повече от 4 cm.
- Прясно свинско подходящ за пържоли, трябва да е светло розово на цвят, но в никакъв случай не пурпурно. Steam свинско - най-добрият вариант за пържола.
- Замразено месо не е подходящ за пържола - отнеме само охладено. Непосредствено преди готвене, че е необходимо да се затопли до стайна температура.
- Не се опитвайте да си купите постно месо - за една добра пържола, трябва да има поне една малка мастен слой и / или ивици на мазнини. По време на пържене, те отоплява с, в готовия пържола те ще бъдат унищожени. Но месото лишен от мазнини първоначално, след готвене ще изсъхне.
видове пържола
- RIBEYE пържола варено месо от острието, прободен от голям брой ивици от мазнината. Това е сочно, опцията мастни пържола.
- Клуб-пържола направена от дебела и продълговата част от гръбначните мускули.
- Tiboun пържола варено месо, нарязани между лумбалните мускули и гръбни. Тя може да бъде разделена на две-малко популярни подвида филе миньон и Ню Йорк пържола.
- Стек филе е направен от много мека и месести част от филето.
- Филето пържола се получава от горния кръста. Такива стекове имат особено богат вкус.
Нещо повече, дори и от едни и същи парчета месо, получени са различни по вкус и сочни пържоли, ако те са изложени на различна степен на термична обработка. Според степента на печене пържоли се разделят на:
- Браво - напълно пържен стек без сок. За да се подготви такава необходимост дълго време: 8-9 минути при температура от 180 ° С
- Средна - обикновено пържен стек, във вътрешността на който е запазен сок светло розово на цвят. За да се постигне този ефект е възможно, ако пържола за готвене 6-7 минути при температура от 180 ° С
- Средно рядко - малко пържен стек, много сочно, ярко розово, но без кръв. Това се постига при температура 190-200 ° С в продължение на 4-5 минути.
- Редки - стек с кръв. Червено месо се получава на вентилатора при температура от 200 ° С е само 2-3 минути.
- Blue - не пържени, и пържола е топло, месото вътре е все още суров, а границата на "запечатани" в максимална топлина е буквално 1 минута.
Смята се, че пържолата се готви у дома, така че той се оказа не по-лошо направено от професионалист, това е почти невъзможно. Подобно, в ресторантите и баровете на скара закупен особено месо, се използва специално оборудване, и като цяло готвя обработка на месо, то се отнася до определена каста, която притежава почти свещено знание. В действителност, готвене свински пържоли или друго месо, у дома е наистина не е лесно, но не и невъзможно. Важно е да се спазва техниката в детайли и, всъщност, не пресъхват месо. Tough пържола - това обикновено се дължи на неправилна подготовка и твърде дълго печене на месо. Ние не знаем каква част от трупа в пържоли, събрани от вас, но за обща препоръка е да се охладено месо от хладилника за 20 минути преди началото на подготовката, или да използвате пара свинско месо. След това можете да се подготви една пържола някой от тези методи, най-удобния за вас лично:
- Свинско пържола в тиган. Обърнете нарязани парчета месо пържола, растително масло пържене (или фъстъчено опитват да използват най-малко зехтин вместо слънчоглед), сол, пипер или смес от пиперки, сушени билки. Грил тиган или тиган загрейте обичайните на силен огън, но не изчака до повърхността на тиган ще започне да пуши. Разредител тиган е подходящ само за готвене филе миньон, но не и на други видове месо. Смесете подправки и щипка черен пипер с щипка сол и половина ръце трият тази смес в пържолите от двете страни. След това намажете пържолите с масло и ги поръсете с тигана. Поставете пържолите в тигана, така че да не се допират помежду си (ако в този момент, което чувате съскането - тогава тиган топлина достатъчно). След 4 минути, намаляване на топлината при коритото до средно ниво и чака за още 2 минути. След това бързо се обърнете пържолите с плоски форцепс, без да вредят на повърхността на месото. Печено купчините от втората страна в продължение на 5-6 минути, за да получат месо среда рядко. Ако искате повече месо се запържва - увеличаване dozharki в подходящото време. За да се определи сготвеното месо леко натиснете върху повърхността на подложката на палеца: ако месото е гъвкава, така че все още запазва пържола в кървав сок. Браво пържола, когато натиснете изглежда стабилно. Когато свински пържоли в тигана ще бъдат готови, да ги прехвърляме на скара или плато и се покрива с фолио, нека dogotovitsya за 10 минути на топло място (подходящ съседните затвори печка горелка). Това е необходимо, за да завършите процеса на готвене в парче месо - пържола в резултат е по-сочно и ароматно.
- Свинско пържоли във фурната. Вземете един и същ набор от продукти, които готвене пържола в тиган. Фурната до температура 200 ° С. Покрийте тигана парче фолио, около четири пъти по-голяма площ в сравнение с парчета месо. Разтрийте стекове с подправки, масло, ги и повърхността на фолиото смазване. След това затворете месото с фолио, така че не е имало дупка. С остър нож направи малко на фолио върху тънък пункция среден чифт. Сложете в печене фурна за 40 минути. След този период, премахване на най-горния слой на фолио, обърнете месото поставете във фурната за още 10 минути. След това, веднага извадете месото от фурната и го позволи, преди хранене, за да лежат на една плоча под нетната фолио листа през 5-10 минути.
Пържола на скара - Свинско пържола на скара. Вземете един и същ набор от продукти, както и в предишните описания, с изключение на масло. Разтрийте подправката месо и поставете върху загрята скара за барбекю. След 3 минути се превърне пържолите и варете до желаната степен на препичане. Извадете сварения месо и Сервирайте веднага решетка или 10 минути в фолио увийте да придобие по-голяма сочност и аромат.
- Свинско пържола в multivarka. Вземете един и същ набор от продукти, които готвене пържола в тиган. Разтрийте парчетата месо с подправки и масло. Малко количество масло, изсипете в купа Multivarki, включете го в режим "печене" и изчакайте, докато маслото се нагрява. Мястото за горещо масло парчетата месо, затворете капака и Multivarki готвач в същото време в продължение на 5 минути. След това включете и се готви пържоли в същия режим на устройството, за още 5 минути.