Как да се готви вкусно каша
Каши може да бъде приготвена във вода, пълномаслено мляко или разрежда с вода и бульона. Консистенцията на каша са ронлива и вискозна течност - всичко зависи от съотношението на зърна и течност, взети по време на готвене.
Таблицата по-долу показва зърнените култури стандартите и зърнени течностите за някои консистенция. Количеството течност и сол консумира за получаване на каша, е настроен на базата на 1 кг зърнени култури. (Таблица даден на книгата N.I.Guby "Готварство", 1987)
* Показва скоростта на добив на зърнени култури от сурови, печени на - 2, 4.
** времето за готвене е дадено за сурови зърнени храни, зърнени култури препечен готвене време - 2, 5-3 часа, хидротермално третирани (нес) - от 50 до 70 минути.
Първата тайна на вкусна овесена каша, винаги обхождане на опашката, за да отнеме лошите храни, зърнени храни и се измива, която може да се мие. Само имайте предвид, че промива ечемик абсорбира и задържа известно количество течност. Следователно, за да се поддържа необходимото съотношение на зърнени култури и течността в този случай, се процедира, както следва: в коритото се излива необходимото количество вода, когато водата се свежда, излива се промиват зърно, след това измерва общото количество на съдържанието на съда. Ако това количество е по-голяма от предварително определена, излива се върху, и обратно, ако количеството е добавен по-малко гореща вода към нормалното. По този начин се постига по-голяма или по-малко прецизно съотношение на вода, за да зърна в овесена каша, независимо от количеството на водата, останала в задницата, когато зачервяване.
За зърнени каши, че не се промиват преди готвене (елда, грис, "Херкулес" и малък poltavska) необходимото количество течност се излива в пота, добавете сол и други продукти, предлагани от рецептата. Когато течността се свежда, да опашката.
За подобряване на вкуса и външния вид на ронлива каша в купа с течност преди насипни зърнени култури могат да добавят мазнини. За зърнени култури препечен зърно с вода вземат още няколко като влажността при печене зърнени култури се намалява с приблизително 10%.
Зърнени култури, промиват непосредствено преди лягане в коритото (зърно трябва да топли) лежат в кипяща течност се разбърква внимателно, за да се избегне повреда на целостта на зърното, нараства от дъното на дървена шпатула или лъжица. Пот с овесена каша за uprevaniya поставя в бройлери. Ако температурата в кутията е висока, ястия от овесена каша публикувани в фурна шкаф за печене лист с вода. При готвене зърнени грис се излива в кипяща течност в тънка струя с разбъркване.
Ориз, просо и ечемик шрот вари мека слабо в мляко, така пара мляко от тези зърнени каши им предварително сварено 5-10 минути в голямо количество кипяща вода и след това водата се отцежда и зърнени култури се излива мляко (норма) и кипва при леко кипене, да овесена каша не изгаря.
Ронлива каша готвач най-вече от сурови зърнени култури. ронливи овесени зърна трябва да са добре сварени и запазват формата си, че е лесно да се отделят един от друг. Тази каша се приготвя от почти всички видове зърнени култури. Те могат да бъдат отделно ястие, гарнитура или гарнитура да влезе в комплекса. Фигура, когато се прилага като гарнитура за домашни птици или агнешко е най-добре сварени в месна супа. нагорещения зърнени култури на хранени с други хранителни мазнини, с passerovannym лук, гъби, сварени яйца мляно, сметана и студена - с мляко, сметана и захар. Добивът от 1 кг зърнени култури - 2, 1-3 кг завърши зърнени култури.
За да ронлива каша от елда, ечемик, ориз или просо се провали, не стане лепкава, предварително измиване задницата на първо място в топла вода, а след това в гореща. Топла вода за отстраняване на повърхностни нишесте зърна и топла вода - масло, които могат да се появяват на зърната по време на съхранението на зърнени култури.
Каша от елда приготвена по два начина.
Първият метод. В съд с вряща подсолена вода излива приготвени зърнени култури и се разбърква с лъжица или шпатула. Изплува зърна отстраняват с решетъчна лъжица. Можете да добавяте мазнини (5-10% от теглото на зърнени храни). Когато кашата се сгъсти, чиниите, покрити с капак и варете на много слаб огън за 5-6 часа.
Вторият метод. Печена зърнени излее във вряща подсолена вода и се вари, както е посочено по-горе. Водата трябва да се вземат 5-6% по-високи, отколкото за зърнени култури от сурови зърнени култури. Овесена каша варени пържени зърно по-бързо. Това след готвене овесена каша е в насипно състояние, разхлабете го с вилица. Получените на повърхността и върху стените на съдове в пара пилинг може да бъде два пъти (тегловно кора) количество вода и каша смес.
Ориз каша може да се получи по три различни начина.
Първият метод. Готови норма Фиг излива във вряща подсолена вода, добавена мазнина (масло, топено масло или лой свински - 5.10 масови% ориз), и се кипи при леко кипене, като периодично се разбърква. След като оризът е добро подутост, чиниите, покрити с капак и се готвят за около 30-40 минути. Овесена каша в малка тенджера, тиган е най-добре доведени до готовност в фурни.
Вторият метод. Фиг получен излива във вряща подсолена вода (6 L на 1 кг) и се кипи под обратен хладник в слаб. Когато зърната са меки, хвърля в решето, промива се с гореща вода. Поставете измива ориза в купа, добавете маслото и пара, докато готвят в фурни.
Третият начин. След движи, промива ориз, ситно нарязан лук, сол, масло, пилешки бульон се изсипва гореща (в размер на 2, 1 литър на 1 кг ориз). Кук, като се разбърква, докато бульона докато попие. Закриване на купата с капак, слагам на водна баня и пара, докато готвят овесена каша.
Пресетият грис от сортовете твърда пшеница суши до златист цвят, се смесва с разтопено масло. В вряща подсолена вода, при разбъркване, излива приготвени зърнени култури. Съдове се поставят в каша бройлери за 20 30 минути.
Просото овесена каша може да се приготви по два начина.
Първият метод. Просо излива във вряща подсолена вода и се вари, като периодично се разбърква при ниска вари 5-6 минути. След това водата се отделя, така че песъчинки и вода заема обем 2.5 пъти по-голямо от това, необходимо за варене сухи зърно. Ястия, покрити с капак и варете малко по-дълго в пещите.
Вторият метод. Просото попари с вряла вода, и след това се поставя във вряща подсолена вода и се вари, докато омекне.
Вискозна каша. В такива добре сварени зърно от зърнени култури, но не се слепват един с друг.
Каши е доста дебела, не се разпространява. Те готвят всички видове зърнени култури. Въпреки това, по-добре и по-бързо се вари мека надуе смазан и грис. Тези зърнени култури се получава във вода, пълномаслено мляко или разреден. На пълномаслено мляко обикновено се подготвят сладка каша. В тях можете да добавите стафиди, сушени кайсии, сини сливи. Млечни продукти от зърнени култури, хранени с масло и се кипи на вода - с други хранителни мазнини.
Ориз (пшеница, овес) мляко каша.
В кипяща вода, поставени сол, захар и се разбърква понижава готови ориз и се кипи с разбъркване в продължение на 20 минути. След това водата се отцежда и се долива с преварена гореща мляко 30-40 минути.
Грис много бързо набъбва в гореща вода (20-30 ° С). Ето защо, във вряща вода или мляко искате бързо да се запълнят всички нормални зърнените храни и докато се разбърква енергично, за да избегнете образуването на бучки формира. Вода или мляко се довежда до кипене, сложи сол, и ако млечна получава каша, добавете захарта, се разбърква, докато се разтвори, след това се изсипва опашката, намаляване на нагряването и кипи в продължение на 15-20 минути при разбъркване.
Liquid каша обикновено се готви на цялата или разрежда млякото. Те се използват в детството или диетична (особено грис и овес). Подгответе каша на всички видове зърнени култури.