Как да се почисти есетрата правилно и да се реже в домашно видео околната среда
Особености и Стойност на есетра
Стърджън - един от най-старата риба в света, живее във водна среда по времето на динозаврите. Есетрови се счита за цар-рибата си вкусна и крехко месо е извор на мастна и аминокиселини, витамини и минерали, което влияе положително на мозъка и сърцето на човешката дейност, осигурява предпазване от атеросклероза.
Стърджън е трудно на пипане като шкурка кожа, покрити с капаци на костите - популярно известен като "бръмбари". Все още няма есетрови прешлени, а оттам и кости. Хрущялът е замяната на прешлени. Характерна особеност е наличието на есетра в неговите акорди, по-често цитирани viziga. Това бяло вена, която работи по цялата дължина на гръбначния хрущял есетра. vizigu задължително отстранява чрез рязане на риба, тъй като в рамките на 3-4 часа след смъртта на есетра набира отрова.
При почистване и рязане на есетрата, трябва да спазват определени правила.
Как да се почисти есетрата
Сладолед есетра преди почистване наляво, за да се разтопи във въздуха при стайна температура, а ако рибата, която трябва да бъде чиста жилищна, поставете го във фризера за един час - по този начин "евтаназия" него.
- Сложете рибата в подходящ съд размер и се изсипва вряща вода над него - премахване на кожни покриващи слуз и скорости и улеснява процеса на почистване.
изкормване труп
- Ние поставяме трупа обратно към дъската за рязане и нож надлъжен разрез на корема от главата до опашката.
- Премахване на чаркове. Ако има яйца, слага се отделно за по-нататъшното осоляване - черен хайвер от есетрови риби е признат за деликатес в света. Опитайте се да не се повреди жлъчния мехур - ако съдържанието стигне до месото, тя ще горчи. В случай на скъсване на пикочния мехур, място хит поръсва жлъчна сол и изстъргва нож.
Vizigu може да се отстрани по друг начин, без да вредят на трупа:
- разрез опашка - в хрущяла на гръбначния стълб се вижда ясно viziga;
- poddevat vizigu нож или голяма игла; poddevat vizigu
- внимателно издърпайте vizigu - за удобство на процедурата, можете да използвате клещи. премахнете vizigu
Когато за намаляване на есетрови риби в слоя
- Нарежете ребрата, с помощта на остър нож или ножица за готвене. Движение на ножа трябва да е сама, за да се избегне прилагането на съкращения.
- Ако есетра се готвят цяло, премахване на хрилете. В противен случай, отсече главата му.
- Ако е необходимо plastuem труп - ние го поставете върху дъска за рязане обратно нагоре и далеч от главата нарязани надлъжно на две половини, наречени връзки. очертана линия на сплескване, трябва да се проведе строго в средата на гръбначния мазнини хрущяла тяло, неспазването на това правило ще бъде невалиден форма на връзки и ще получите допълнителна отпадъци. Всяка връзка реже с желания брой порции.
В някои случаи, есетра почистени и нарязани nerazmorazhivaya, например за готвене stroganina, но за някой метод за почистване на рибата е просто най-удобен.
Почистване на замразени трупове
- Отрежете главата, ако в бъдеще той ще се използва за готвене, премахване на хрилете. отрязаната глава на
- Поддържаме трупа за опашката и да легне мястото си нарежете на режещата повърхност. Опира разреза труп в повърхността на рязане
- Нарежете далеч по-горните шиповете уловили малка ивица от кожа. Нарежете горни шипове
- Направете разрез в кожата на опашката и ивици да го премахнат от горе до долу около целия труп. Пречистеният каркас
- Правим надлъжен разрез в корема на един труп. разпорен корема
- Премахване на вътрешностите и се измива трупа.
- Vizigu отстраняване на един от методите, описани по-горе.
Стърджън за подготовка може да се използва както на кожата, и без него. Ако рибата се пече цяло, а след това, в продължение на естетичния вид на кожата и не се отстрани на главата. Ако решите да zafarshirovat есетра, е необходимо да се подготви съставките правилно.
Характеристики на подготовка на риба за пълнене
Важно е да се запази целостта на кожата, включително и Rib, по този начин "грешки" не са отрязани.
- Ние събрахме трупа във вряща вода за 3-4 минути - кожата започва да се проясни, сякаш сви.
- Дент малко един "бъг" и фабрикуват около ос - те могат лесно да бъдат отстранени.
- Направете разрез в кожата по главата и към опашката нежно отстраняване на своя "зарибяване". Skins
И накрая, няколко съвета:
- При избора на вниманието есетра заплащането на външния капак - наличие на рани и натъртвания посочи опасността от такива риби като повредената място могат да бъдат източник на инфекция.
- При почистване, използвайте есетрови работни ръкавици, така neporanit ръце на острите тръни.
- Можете да използвате сол за отстраняване на слуз от повърхността на риба - кожата, разтривайте със сол и се измива трупа с вода.
Следвайки правилата на почистване и рязане на есетра може да бъде лесно и бързо да се справят с тази задача. Нека на вкусните гозби, приготвени от тази на кралското рибата, вие и вашите близки зарадва.