Как да се стопи захарта

Мярка захар. Определя колко искате да се стопи захарта. Тъй като захарта е трудно да се разтопи равномерно, така че да не го изгори, не се опитвайте да се стопи 2 чаши в даден момент. Ако необходимостта рецепта на разтопи захарта, направи втора партида поотделно.

• Използвайте бяла гранулирана захар.
• Добро правило се основава на практически опит: от 2 чаши захар 1 чаша карамел, получен.

Изсипете захарта и се залива със студена вода в тенджерата с тежките дъна. Този тиган ще осигури равномерно разпределение на топлината. За да се стопи захарта обикновено е идеален средни тенджера. Това би било най-доброто гърнето от стомана или алуминий.

• тегло на водата трябва да бъде два пъти по-малък от захар.
• Уверете се, че тавата е напълно чиста. Ако тенджерата са останки от храна, захарни кристали образуват около тях.

Поставете саксията на печката гори под средното. Топенето на захар на слаб огън, ще отнеме известно време, но не се изкушавайте да го увеличи; тъй като той се подготвя за висока температура, тя изгаря бързо. Когато захарта се разтопи на слаб огън, по-добре да контролирате процеса.

Непрекъснато се разбърква, докато захарта се разтваря. Смесване в началото на процеса, помага да се разбият бучки и да се гарантира, че захарта се топи равномерно. Най-добре е да се използва дървена лъжица. Съхранявайте разбъркване, докато захарта се разтопи и сместа започне да кипи.

• Използвайте четка за изчистване захар от стените на съда.

Ако се образуват кристали по краищата на съда, те могат да започнат да се оформят в целия микс и захар ще бъде зададен. Цялостното почистване на стените на съда с топла вода може да го предотврати.

Готвя 8-10 минути, като периодично се разбърква. След като захарта се разтопи и започне да ври, да готвя, докато не карамелизиране. Бъркането при тази точка може да доведе до образуването на кристали, така че от този момент вече не пречи.

Проверете температурата на термометър кухня захар. Ако искате, той ще бъде готов за захар остава в течно състояние, когато температурата достигне 170-175º C. В този момент тя се превръща златисто кафяво.

• Различни температура, подходяща за различни консистенции. Когато захарта достига желаната температура за конкретна рецепта, той е готов.