Как да си направим говеждо месо по-мек

Говеждо месо е един от най-добрите и най-полезните видове месо - в това мнение се съгласи и готвачи, както и специалисти по хранене. И като се има предвид, че се постигне консенсус между експертите е изключително рядко, изявления по отношение на валидността на месния продукт е очевидна. Само тук е не по-малко редки и одобрение на твърдостта на говеждо и сухота, което може да се отрече, ако следвате някои насоки в процеса на подготовката си

Изберете своя рецепта

За да защитите себе си и близките си хора моля наистина е мека, нежна и сочно месо. на първо място трябва да се изберат правилно го въз основа на кулинарните специалитети на някои части от трупа на животното. Така че, за приготвяне на пържоли и стекове са перфектни филе, бекон, филе и бут, които се считат за продукти от най-висок клас. За кюфтета, нарязаните кюфтета и кайма е по-добре да се използва първи клас - един бут, филе и острието.

Пряко зависи от мекотата на говеждото и възрастта на животното. Особено прекрасен вкус е месото от млади крави. Нежност е характерна с месо от млечни телета. Но "старите" говеждото похвали сочност и мекота не могат. Лесно е да се научим на цвят - по-тъмен е, толкова по-старата крава.

Това показва, че качеството и мекотата на цвета на говежда мазнина. Добър месо е с еднакъв червено без тъмни или, обратно, бледи петна, с фини бели ивици на мазнини. Жълтите петна същите - сигурен знак за старост на животното и, следователно, коравината и сухота на говеждо месо. Ако дефинираме доброто месо не намери целта, а на масата ви не е най-хубавото парче, опитайте се да го смекчи един от най-подходящ за вашите методи ситуация.

Прясно месо не изисква допълнително смекчаване, но за да се осигури мекота замразено месо, което не е толкова просто. Най-важното нещо - право, а по-скоро постепенно го размрази. Премахване на продукта от фризера, да се смени в хладилник и след 2-3 часа се прехвърля към масата и се изчаква пълно размразяване при стайна температура. Микровълнова и топла вода в говеждото за размразяване - не асистенти, от влиянието на двата метода, първоначално не е бил дори и при сериозни месото е безвкусен и "гума".

Определяща роля за мекотата на готовите ястия се играе от посоката на говеждо месо нарязани. Като се има предвид факта, че дългите влакна чрез топлинна обработка поради коагулиралите протеини стават твърди, нарязани говеждо месо в зърното изключително.

Ако решите да се готви говеждо месо, за да се постигне мекотата на готовия ястие ще ви помогнат няколко прости правила. Първо - готви месо по-добре от едно голямо парче и се нарязва на вече приготвена и е имал време да се охлади на продукта. Забогатяване бульон кипене с този метод, разбира се, няма да работи, но самата говеждото придобие достатъчна мекота и сочност. Второто правило - да се пропусне месото трябва да има във вряща вода, а третият - за да добавите подправка най-добрите 15 минути преди готвене е пълна. Третият - да се готви говеждо месо с затворен капак, за да се предотврати достъпът до кислород. За постигането на мекотата на продукта, докато той е за готвене, можете да ги добавите в тиган старателно измити банан кора, една супена лъжица водка и половин чаена лъжичка захар.

За да се постигне мека говеждо пържене ще ви помогне повече. Juicy месо става незаменим в този случай, ако се разточва на сол и подправки в рамките на няколко часа преди пържене, преди да го изпратите до чинията и обезкуражи специален чук преди Raskalov в олио за пържене в края на готвенето добавете към месото малко количество вода и да го protomai под капак до пълното изпаряване на течността. Между другото, чиниите по-добре да използват тежки дъно, за предпочитане от чугун. Оптимална за най-горещата част на трупа на животното се смята за говеждо месо. Зад нея в низходящ ред по мекота са филе пържола и гърди.

Ключът към мека и сочна печено говеждо във фурната ще бъде да го поставите в специална кулинарна ръкав, който предотвратява изпаряването на влагата и осигуряват готвене на месо в собствените си сокове. Ако не можете да си представите крайния ястие без златисто кафяво, го премахнете от ръкавите, поставен върху хартия за печене и задръжте говеждо месо във фурната за още известно време. Направи говеждо мека и сочна помощ shpigovka си скилидки чесън и други подправки.

Запазване сочно месо е трудно да се гасят на процеса, но за постигане на нейната мекота, нежност и усещане за "топи в устата" е съвсем реална. За това месо се нарязва на кубчета с размер на 3-4 см, изпрати в горещ тиган за готвене само на 1 минута и след това се премести в тигана, налейте гореща вода, добавете подправките и оставете да къкри на слаб огън с капака затворен за 1,5-2 часа. Туршия ястие, както и в пържене, трябва в самия край на готвенето, когато всички биохимични процеси са били изпълнени. Научете повече за готовността на говеждо задушено може да бъде лесно отделянето на нейните влакна от един на друг.

За да се гарантира мекота говеждо гулаш опитайте се да изберете месо без химен и вени. нажежено чугун малц с дебело дъно Поставете говеждото в първите минути преди придобиването на части от светъл цвят, запържете месото на силен огън, следващия час и половина - най-малко с капака затворен. При подготовката на продукта, така и protomai гулаш и със сигурност ще ви зарадва и любимия му мекота и сочност.

Универсален метод говеждо придаващи мекота е предварителното си ецване. Важно е да се приеме, че в маринатата трябва задължително да присъства омекотяване съставка, функция, която може да изпълнява продукти, съдържащи активната органична киселина. Те включват вино, цитрусови плодове и млечни напитки. Но използването на оцет, за да се маринова говеждо месо не се препоръчва - това дърпа течност от говеждото, което я прави суха и трудно.

За да се подготви бульон ароматно силна и говеждото необходимо да изберете правилните парчета месо. Месо супа обикновено с костите и съединителната тъкан. Ако се използва за готвене на замразено месо, бульон, ще трябва да се облекчи, в противен случай се оказва, с променлива облачност.

• • говеждо кост с 1 кг
  • 3 литра вода
  • лук 1 брой
  • морков 1 брой
  • магданоз или целина 20 гр
  • сол на вкус
  • черен пипер грах 10
  • дафинов лист парчета 5

Прясно месо измиване под течаща студена вода. Нарежете на парчета. Поставете месото в тигана и се покрива със студена вода. Поставете саксията на хладно място в продължение на 30 минути, за да подчертават сок месо. След това сложете тенджерата на силен огън и не е ограничена.

Два часа след началото на готвенето, добавете нарязания на ситно корен. Ако искате по-кафяв бульон, лук и моркови предварително се запържва. Добавете сол, черен пипер и дафинов лист. Сварете говеждо бульон за още четиридесет минути.

Варено месо премахване от тиган, и течният изтичане през фино сито. Ако искате да се получи ясна бульон, а след това да я намали. Охлажда и филтрира бульон сложи на огъня. Разбъркайте яйчен белтък в купа, но не го привличам. Изсипва се в тенджера и оставете да заври. Премахване на пяната и след това напрежение чрез говеждо marlyu.Varenuyu може да се добавя към хранителната среда и може да се използва като отделна чиния.