Как да си направим меренге

Предишен ◈ Следващото

съставки Редактиране

1 чаша гранулирана захар

стъпки Редактиране

Част 1 от 3: Получаване на готвене целувки Edit

Използвайте чиста оборудване от неръждаема стомана или стъкло. Чаши, изработени от пластмаса е по-трудно да се чисти, и те често имат следи от масло и други материали, които могат да повлияят на качеството на меренге. Използвайте чиста, суха купа и съдове от неръждаема стомана или стъкло за производство на меренге.

Дори и една капка вода може да съсипе на целувки, така че внимателно да провери дали чашата е суха.

Използвайте яйца, които имат дълъг лъжа. Texture белтъци варира с възрастта яйце става по-тънка. Яйца, че 3 или 4 дни бита по-добри от тези, които са много свеж. Ако купувате яйцата в супермаркета, най-вероятно, те имат няколко дни до момента, в който ги е купил, така че те вероятно са много подходящи за целувка. Ако купите на пазарите, да зададете колко тези дни яйцата, така че да знаете, когато можете да ги използват. [1]

Разделете жълтъците от протеина. Можете да използвате разделител за яйца, или да го направите ръчно. Меренге не изисква яйчни жълтъци, така че ги отстрани и да ги използвате, за да се подготви по-яйчен крем или сладолед. Най-бързият начин да се разделят на жълтъка от белтъка е както следва:

Дръжте яйцето над нетен капацитет от неръждаема стомана или стъкло.
Счупете яйцата на ръба на чашата, което позволява на протеина да се вливат в една купа.
Внимателно се разделят половини на корпуса и да се премести жълтък от едната половина на втория, за да позволи на слетия протеин в купа. Продължете, докато всички на протеина няма да се появи в купата и всичко, което остава в черупката - жълтъка.
Ако все още имате нужда да практикуват тази техника, разделете всяко яйце в малък контейнер и след това се изсипва в голяма купа протеин, който ще използвате. По този начин, не е нужно да развали цялата партида от яйчен протеин случайно падане в последните си счупени жълтък яйца.

Оставете протеин да се затопли до стайна температура. Белтъка на стайна температура ще стават все по-голям обем, когато сте ги бие. Не ги събирам, ако те са били само от хладилника и ги оставете да достигне стайна температура в продължение на няколко минути.

Част 2 от 3: Побой яйчен белтък Редактиране

ги победи до точката, където те започват да получават меки пързалки. Използване на електрически миксер, за да започнете месене белтъците в купа. ги победи за няколко минути, докато не започне да се пени и да стане обемисти. Продължи месене, докато протеините не образуват меки, гъвкави подутини, които ще съдържат формата си, но по никакъв начин не няма да бъде трудно.

Белтъка трябва да са големи, и висока купа миксер определя на средно или високо скорост. [2]
Можете да размахване белтъците на ръка, но това ще отнеме много, много по-дълго, отколкото с помощта на миксер, и ще бъде невъзможно да се постигне същата текстура.
Ако направите меренге бисквитки, което трябва да се добави сметана на зъбен камък и други аромати на този етап от подготовката.

Бавно добавете захарта. Дръжте миксера в изправност и добавете няколко супени лъжици захар в същото време. Sugar ще се разтвори бавно в белтъците, като ги кара да се превърне в твърда и лъскава. Продължава се добавянето на захар, докато не се използва толкова, колкото искате, и устремиха се всичко това масово, докато захарта се разтвори.

Повечето рецепти съветват меренге 1/4 чаша захар за всяка яйчен белтък.
Ако искате по-мек меренге, добавете малко захар. Можете да добавите само 2 супени лъжици на яйчен белтък. За повече трудно меренге, добавете още захар. Това ще даде на текстурата на меренге и блясък.

Продължи месене докато неравности не стават твърди и лъскави. В крайна сметка, белтъците zastynut и покрити с гланцов блясък. Избършете малко целувки между пръстите си; ако е гранулиран, тогава ще трябва да привличам него дори и за няколко минути, за да позволи на захарта се разтвори напълно. Ако тя е гладка, а след това целувка е готов за печене.

Друг начин да се види дали целувка е готов, е да се потопи лъжица в сместа и го вземете; ако меренге да се промъкнат лъжица, продължете да бие. Ако тя се придържа, вероятно ще е готов.