Какво е това, което pripuskaniya риба да изберете за него, тъй като ръката й, обърна до средата, в която,
5.4. задушена риба
5.4.1. Характеристики на процеса
Думата "очи" е професионален план, и по рецепти на руската кухня този метод се нарича "пара". Pripuskaniya е вид готвене и се получава в малко количество вода или бульон, допълнен с ароматни зеленчуци, прясно бял гъби от краставица солев разтвор и т.н.
Pripuskayut бъде риба, която не разполага с ясно изразен специфичен вкус и мирис.
Можете да използвате всякакъв вид за готвене задушени риби. Не се препоръчва pripuskayut платика, каракуда, бибан, сардинела, шафран треска поради естеството на тяхната вкусови качества.
Pripuskayut цяла риба (с главата или без глава), единици или части (kruglyashi, месото от кожата и костите, месото от кожата без кости, месо без кожа и кости). Изцяло pripuskayut средни копия на рибата, както и риба, които са предназначени за съдове за банкети - пъстърва, треска, кефал, щука, дори лаврак. Но есетра трябва да изготви единици или части. За тази връзките (половини) риба промива, опарване отстранява "грешки", хрущяла се нарязва и почиства от натъртвания и нарязани под ъгъл от 30 градуса към част от кожа или без кожа.
Ако решите да pripuskaniya цялата голяма риба, че има смисъл да ги свързваме с бойлер връвта на скара риба.
В случаи, приготвени рибни очи "къдрица". За тази избрана малка щука, бяла риба. пречистен от скали, изкормване, хриле отстранени, очите, старателно измити, сплескани пръстен и закрепване опашка и глава резба.
Малките риби се нарязва на филета, без кости: почистени, изкормена, обезглавени, ребра, изрязани протежение на гръбначния стълб и от получените половини се нарязват на костите.
Приготвеният рибата е поставен в плоска чиния, на дъното на която се смазват с масло, и се добавя количество от риба бульон, риба, така че да обхванат половина. В бульон постави бели корени, лук, подправки, изсипва саламура или бульон CEPS на. Плътно затворете капака и варете рибата, докато готвят на слаб огън на котлона (в фурни).
При готвене на храни в пещ (тенджера или печене) е необходима за покриване на части омаслени хартия, за да се предотврати изсъхване на горния слой на рибата.
pripuskaniya време зависи от дебелината и размерите на раздробени парчета риба и варира: - за порциите броя - от 10 до 15 минути; - за цяла риба и единици - от 25 до 45 минути.
За подобряване на вкуса и аромата на риба, задушени в бульон се изсипва сухо бяло вино, особено за есетра и бульон от бели пресни гъби (печурка).
Ако искате вашата задушена риба имаше хубав вкус, тя трябва да pripuskayut с добавянето на пикантна супа с лимонов сок, оцет, като алтернатива подход или краставица туршия. Oceanic есетрови риби, а също и с добавянето pripuskayut саламура краставица.
За да се подготви пикантен бульон. на литър вода необходимо да се добавят 10-15 г сол, 1.2 г бахар, дафинов оставя 1-2. Това също се разпада моркови, лук, магданоз, целина - 15-20 грама на всяка съставка. За вкус добавете малко джинджифил и мащерка, не забравяйте за саламура краставица или оцет. Пикантна супа трябва да се вари на умерен огън за 5-7 минути и се добавят към резервоара с риба.
Сайтът на "Сталкер" ще намерите повече от 100 рецепти за pripuskaniya 25 вида риби.
Поширана риба се поставя в чиния, изсипва сос, гарнирано варени картофи, нарязани ТА, лимонови резенчета или кисели краставички, каперси и маслини. В старата руска кухня е направена гарнитура задушени риба със зеленчуци, които са били приготвени с риба: моркови, магданоз корен, ряпа и др.
След pripuskaniya риба "къдрица" имитира очите на рибата, което ги прави маслини, моркови и т.н. Fish "къдрица" се поставя на кръгла чиния, покрита с кърпа, и гарнитура и сос се сервира на масата отделно.
В това меню рецепти, групирани по държави