Khinkali как да се готви и яде, мъжете готвене сайт - най-добрите рецепти със снимки

Как да ги готвя, и там ...

26 май е Денят на независимостта, а ние планира да отидете на разходка из града, но с една вечер заредена дъжд сутринта, при вида на водни потоци, стичащи нашата улица (и улицата имаме много по-нагоре) никой дори не мислех, не е имало физически упражнения планове вечер , Затова решихме да замени разходка с нещо вкусно (е, по мое мнение, адекватна замяна). През първата половина на деня изпечен "Брауни" рецепта Odri Hepbern, както е посочено в вечер khinkali на, добро оформление във фризера малко месо, което към момента на приключване на бавно натрупване размразени по естествен начин, като се избягва микровълновата.

Khinkali в Грузия - е един вид не е най-важното нещо, но това е доста тежък божество в пантеона на храна. С развитието на технологиите, а заедно с тях на информираността на населението на света вече не е същото, че най-малко тук преди десет години, грузинци знаят, че khinkali не изобретен от тях, че те се хранят подобна храна в цяла Азия, а малко в Кавказ там никъде другаде , Но, въпреки това, нашата версия има едни и същи характеристики на техните собствени.

Грузински khinkali идва от планини. В Tusheti, Pshavi и Mtiuleti (всички алпийски региона) - е доста често срещано явление, почти всеки ден храна. Подгответе ги има, както жените, така и мъжете, окото е просто не изостава по отношение на движението на ръката си, усукване кръг на тестото, и резултатът е неописуема красота. Аз не се опитвам да науча моя khinkali подигравка, което би направило всяко момиче навсякъде в затънтено алпийски селото. Преди, когато не е имало такъв лукс като мелница, месо khinkali реже с нож, или по-скоро кинжал не е добавен зеленина плънка (това не е това, изглежда, в Тбилиси измислена такава khinkali дори го нарече "Kalakuri", т.е. на града) Ние поставяме лука и чушките, но те биха могли също така да добавите нещо от подправки семена или плодове.

Davolno-често се срещат в интернет на въпроса: "А какво сос khinkali ядем?" С такива. А това предполага (буквално и преносно) на друг грузински характеристики разновидности на пълнеж в тестото. Вътрешни khinkali трябва да бъдат супа. Следователно кълцана силно разредена с вода, която при кипене бульон и форми. Въз основа на това има и друга функция - khinkali хранят само с ръцете си! - да не разлеете сок, пункция или нарязани на кожата. И ако има в наличност, защо трябва соса? Nizachem. Поради това, максималното, което изисква khinkali - черен пипер и чаша бира. Можете вино и, разбира се, но бирата е също традиционно се свързва с khinkali. В планината, защото гроздето не растат, то няма смисъл да го постави там, плодовете не узряват, така че от незапомнени времена в планините произведена бира. И пиеха khinkali.

Това е малко повече за функциите. Сега интересно любопитни факти.

Смята се, че най-много "правилни" khinkali трябва да имат 19-21 пъти (в грузински, те се наричат ​​"naochi" - бръчки). Честно казано, за проста градско момиче като мен, резултатът е почти недостижим, моят рекорд 14 гънки. Вода за khinkali за готвене трябва да бъде много солено. Khinkali трябва да се намесва само с дървена лъжица, от метал, те могат да се счупят. За да не khinkali разбити при готвене, понижаване на тях не трябва да се говори, че имате тихо на себе си, за да ги разгледа ... не винаги да си помагат

Преди контрол khinkali готови, те трябва да се налива студена вода, процесът на кипене се прекратява и hinkaliny лежи на плочата няма да се придържат към един друг. Яжте khinkali изключително горещи. Студената не е съвсем Comme Ще faut, но има начин на реанимация, която се състои във факта, че тяхната pozhdarivayut на силен огън, докато свеж. Също така е много вкусно, и тук вече е възможно да се прибегне до всеки сос, към който - въпрос на вкус, аз предпочитам tkemali.

И за последен. Venhnyuyu част khinkali - единица на теста - който се нарича грузински "купчина", което се превежда като стомах или пъпа, обикновено не ядат. Тестото в този раздел, обикновено не са напълно сварени и по принцип, няма стойност вкус, не е така пъпове това скромно сгънати над ръба на чинията, а в същото време и да се изчисли колко khinkali яли.

Преди да направите моделиране и готвене да добавя, че аз се подготвям khinkali както са формулирани в Mtiuleti (вече там започнаха да поставят зеленчуци, така че няма правила, аз не се счупи) и функция mtiulskih khinkali в подправки - да го тъпче кимион ( кимион), която насърчава лесно храносмилане на такъв тежък продукт, а понякога и сушени barberries, че е много хармоничен киселинност подчертава вкуса khinkali. Берберис ми това време, за съжаление, не беше.

Да започваме. Както вече се готви спонтанно от това, което беше, пропорциите ще бъде точно така, както е било. И аз имах:

Каймата се смесва (свинско и говеждо месо) - 300 гр.
Поради това е необходимо:
Лук - 1 глава
Кориандър - половината лъч
Кимион - 1 ч.л. не пързалки
соли
Смлян черен пипер и чили - на вкус и желание
За тестото:
Брашно - 500 гр.
Соли - 1 ч.л.
Вода - 1.5 250 милилитрова бехерова чаша.
Готвене - голяма тенджера (не по-малко от 5 литра) и много вода

И отиваме:
Пригответе тестото, аз поверено производител на хляб. Той наля вода, добавя сол и брашно. Не яйца в тестото за механа се поставят и никога не всичко фантастика онлайн готвене пуснати. Тестото трябва да е здрав и еластичен. Докато тестото се меси, взех месо. Готвени лук и магданоз:

ги смила в блендер. Тя може да се реже на ръка, но плитка. Добавено към месото, има кимион, черен пипер и чили:

Постепенно се налива, той добавя към плънката толкова много вода, че тя е престанала да го погълне и да се образува един вид предшественик на чорбата, и едва след това осолени:

Резултатът тук е стегната топка тестото:

Разделя се на две части. Една част от дебел слой разви и нарязани тях стъкло с тънки ръбове (това е важно, дебелостенна стъклена не намаляване на тестото) заготовки ромбове:

Ето една дебелина, обърна 17 парчета:

След това се търкаля всички тези заготовки на тънки питки, 10-12 см в диаметър, добре е в същото време да има помощник - един ролки, плесени и други напредък е много бързо:

И сега започва най-трудно. Номерът е да не позволява на разлива вода и да имат време да се съберат по ръбовете. Макар че аз постави нещата на фокус, бульонът се излива върху тестото и khinkali събрах с трудност, бършейки си тесто и му prisypaya брашно. Вие разбирате, извайвам и фотография в същото време той прави това за по-нататъшно процес на отпечатване е трябвало да включва членове на семейството.

Монтажът се случва така. С едната си ръка държи на ръба на тестото и другите създават гънките събират тестото в една торба и свиване в края на всички гънките заедно, образувайки малък възел. Това, разбира се, изисква определена умение, което идва с практиката, и обяснява много по-лесно, отколкото е първият път, но очите се страхуват, а ръцете са прави.

В резултат на това - това е всичко - khinkali!

Старомоден khinkali възлизат на набрашнена повърхност. Грей моделиране вода в паралел:

Когато всички khinkali от първата половина от нещата се правят тесто и вода вече от тогава ври, тя сол зле, а една по една, в тишината (помните ли?) Започва да се спуска khinkali. Те веднага да падне на дъното. Пропуснахме всички сега да дървена лъжица и много внимателно се смесват, за да се отлепи от дъното khinkali и един от друг. Покрийте с капак, за да къкри. Както се свежда, капакът се отстранява. Khinkali започнат да се покачват, но те все още не са готови. В крайна сметка се издига до повърхността, се готви за още 5 минути:

След пет минути, изсипете студена вода, това ще бъде достатъчно, за една чаша, и да ги получите с решетъчна лъжица, сложи табелата не:

Докато произведена първата партида, вторият извайвам. Преди да я изхвърлите, добавете сол във водата, в противен случай новата партида ще се осоли недостатъчно. Povtroyaem всички процедури, а след това всички на масата! Ето това е най-красивите 14 гънките със сочна сърцевина!

Това напречно сечение (или по-скоро "да се види чрез")

Е, това е, което е останало ...

От горното количеството на продуктите, се обърна 32 khinkali с месо, наляво теста с 8 и ги направих със сирене. Също така, между другото, много вкусно!
И по традиция, добър апетит, или както казваме - gaamos!

Послепис И това е Mtiuleti, родното място на моя khinkali ...
"МТА" в грузински означава "планина", откъдето идва и името на региона.
Грузински военен път:

Бъдещи кебап и не само ...