Кои храни съдържат глутен
Глутен много чувал това име е често бърка с натриев глутамат (овкусител), се добавя към бульон кубчета, подправки, сосове и други хранителни продукти, е всъщност глутен - на растителни протеини (глутен). Той съдържа глутен в зърнени култури като пшеница, ръж, овес, ечемик и храни, получени въз основа на тях, т.е. брашно и брашно продукти, зърнени храни, тестени изделия, сладкарски изделия и други хранителни продукти.
Безглутенови продукти
Качеството на брашното зависи именно от количеството на съдържащия се глутен, пшенично брашно трябва да съдържа не по-малко от 30% съдържание на глутен, клас I - по-малко от 28, втори клас - 25, тапети - 20%. Определете дали съдържа глутен (глутен) в брашното може да бъде много прост: необходимо е да се вземат 25 грама брашно и 12,5 мг вода, месят тестото, след 20 минути, за да се измие нишестето във водата, направете го, докато водата не е чиста. Тъй като глутен е неразтворим във вода, след такава процедура ще остане в глутен тесто само в чиста форма. Тя се оттича и се претегля. Определяне на качеството на глутен (глутен) е възможно чрез своята еластичност, разтегливост, цвят. Обикновено, глутен отлично качество - светложълто. Тъмно глутен казва за лошото качество на брашното, от която е бил закупен. Силна глутен има добра еластичност и гъвкавост - това удължаване не надвишава 20 см Poor (лошо), способен глутен удължи до 80 см ..
Вредите и ползите от глутен
Присъщо, глутен - множество различни аминокиселини (аргинин, хистидин, лизин, тирозин, триптофан, аланин, фенилаланин, цистеин, метионин, серин, треонин, левцин, изолевцин, валин, глутаминова киселина и аспарагинова киселина, глицин, пролин), протеини глиадин и глутенин, няколко вида пептиди.
И всички тези вещества са от съществено значение за нашето тяло, тъй като учени са доказали, че ако глутен не присъства в достатъчни количества в човешкото хранене, това води до не смилаемостта на важни витамини и mikroelimentov.
Отхвърляне на храни, съдържащи глутен води до дефицит в организма витамини, калций и желязо. Вреда глутен носи човешкото тяло, само ако той е болен заболявания като болестта цьолиакия - това е, когато червата не е в състояние да изпълнява правилно функцията на засмукване, като по този начин причинява възпаление и структурни щети на лигавицата. Но това заболяване е много рядко, на около 1% от хората. Много често не могат да понасят глутен деца grudnichkovogo възраст. Обикновено нетърпимост глутен се различава от целиакия, в които тялото просто не е в състояние да осмисли глутен, и имунната система не доведе до увреждане на стените на тънките черва. По този начин всички краища на такива неприятни проблеми като подуване на корема и някои други. Симптомите на непоносимост към глутена:
- депресия, тревожност;
- периферна невропатия;
- osteoparoz и остеопения;
- дерматит, кожни обриви;
- стоматит;
- Foot изтръпване;
- болки в ставите;
- липса на витамини;
- анемия не възприемчиви терапия с желязо;
- nepriyatnopahnuschy стол;
- чернодробни проблеми;
- Хронична диария или запек;
- подуване на корема и болки в корема.
Ако някой подозира, цьолиакия и непоносимост към глутен, трябва да отидеш на лекар и се подложи на ДНК тест, за да nositelctvo гени, глутен чувствителност и стеаторея. Вреден глутен и хора с цьолиакия алергия, фенилкетонурия (нарушение на белтъчната обмяна), аутизъм.
Тестът за непоносимост към глутена като у дома си
Първоначално, при откриване на каквито и да било по-горе симптоми след консумирането на храни, които съдържат глутен може да се извършва изпитването, като у дома си. Начало тест се сравняват и запис на тяхното здравословно състояние, когато ние ядем храни, съдържащи глутен и продукти без него. Ако описаните по-горе симптоми не са имали целиакия храна, ако се консумира, докато са изпълнявали ДНК-тестове в болницата не е оправдано. Но ако имаше проблеми с корема, тогава трябва да се опитват да елиминират глутен от диетата за няколко седмици. Бележникът следите състоянието необходимо да се направи ежедневните записи на храносмилането. Няколко седмици отново да се включат в диетата на храни с глутен в продължение на 2 седмици. Марк в тетрадка за този период ще бъде най-ценното. Като правило, когато пациентът се връща глутена в диетата си, храносмилателни проблеми се увеличават. По този начин, за подобряване на здравето в случай на изключване на глутена от диетата, е необходимо:
- Консултирайте се с лекар;
- провежда медицински лабораторни тестове;
- изключват продукти от диетата, които съдържат глутен (от препоръките на лекаря диетолог в съответствие с лабораторни тестове).
диета без глутен
Разрешени и забранени продукти по безглутенова диета
Крайни продукти (например, картофено пюре), набъбнал ориз, чипс. Десерти и кремове, сирене, готови млечни шейкове. Меса. Соеви сосове, готови сосове, кубчета бульон, тесто бакпулвер и печене други добавки. Дъвки, сладолед, какао, карамел и шоколад.
Царевица, картофи, пшеница, ориз, амарант, елда, кестени, рожков. Фасул и всички видове зеленчуци. Всички ядки и плодове. Сметана, кисело мляко, мляко, млад и сирище сирене като Ементал, пармезан, гауда, сирене Едам. Всяко разнообразие от риба и месо и яйца. Масло, маргарин, растително масло, оцет, лой, чисти подправки, пипер, сол. Marmalade, мед, захар (захарна тръстика, захарно цвекло и др.) Лимонада и напитките с кола, чай, кафе на зърна, плодови нектари и сокове, безалкохолни напитки, с изключение на основата на пшеница (например, водка и т.н.)
За организиране на подходяща диета в таблицата "разрешено и забранено храни" Ясно е, че трябва да бъдат изключени от хранителния режим на тези видове зърнени култури, като ечемик, ръж, пшеница и продукти, базирани на тях. Овесена каша не съдържа глутен и неговото заместване Avenyn, но много хора страдат по-лоши от своя без глутен (това е като един морков, който не съдържа витамин А самият и неговото заместване каротин). Особено внимание трябва да се дава на пациента с цьолиакия, съставът на закупени продукти, които са изброени:
- E965- малтитол глюкоза и малтитол;
- E953- isomaltol;
- E636-малтол;
- E150a- E150d- карамел оцветяване;
- E160b- багрило анато.
Тези продукти съдържат глутен. Много производители на хранителни стоки, са наясно с това заболяване, хора, предлагани bezglyuteinovye храна. Тези производители включват:
- "Макмастър" (България);
- "Балтийско Милс" (България);
- «Provena» (Финландия);
- «SamMills» (Румъния);
- «Шар» (Италия);
- «Bezgluten» (Полша);
- «Farmo» (Италия);
- «Glutano» (Германия).