Кратко сладкиши - всички тайни на перфектни рецепти сладкиши с снимки за всяко меню

Здравейте, уважаеми читатели и посетители на моя блог. Днес ще покаже всички тайни на успешния сладкиши. В зависимост от това какъв продукт ще се пече, и сте избрали желаната рецепта.

Казвам ви честно казано, този пост е писано за дълго време, много дълго време, тъй като той объркан. Събиране на информация в интернет, тя е посочена в книгите, а дори и на френските блогъри. Опитах се да се структурира така, че нищо не е за изпускане. Подобно на тесто тесто - просто, не е като мая, но методите за мен подготовката и пусната в затруднение.

Били ли сте забелязали в рецептите, как да се готви на shortcrust сладкиши, винаги описва два различни варианта:

1. Омекотена масло със захар и яйца, а след това се добавя брашно.
2. Студената масло раздробяване (смилане) с брашното, след това добавете разбитите яйца със захарта.

Понякога една и съща рецепта за приготвяне на тези различни начини. Но в крайна сметка се оказва, сладкиши имате едно и също? Нека си го кажем.

Така че първата версия на това е тестото на масленки, а вторият вариант се счита за нарязан.

Но нека да започнем с основите на готвене. Нека да си припомним и да изложи по рафтовете на магазините съвсем очевидни свойства на продукти, известни с теб, без мен, и нищо ново не е тук. Идеята е да се продължи да се научите как да се прилагат тези знания да се подготви перфектно тестото.

Сладкиш от маслено тесто тесто трябва да бъде ронлива. Как да се постигне това? Необходимо е да се знае малко, което компонент в теста какво свойства.

• Брашно. Брашно е известно да е различен, но тук е важно да се количеството на глутен, глутен. Преведено от латински глутен - това kley.Chem е по-малко, тестото ще бъде по-хлабав. Понякога се добавят брашно нишесте. Можете да добавяте различни видове брашно, например, овесени бисквитки е смес от овесени ядки.
• Oil. Oil - е дебел, той не дава брашното да се държим заедно. Колкото по-добри и мастни масла, то тогава ще бъде вкусно печене. Масло в някои рецепти се заменя със олио (мас-тип). По-рано този маргарин продаден на равна нога с и в едни и същи пакети от по 250 г, сега съм никъде в магазините никога изпълнени. Мога ли да заменя маслото с маргарин? Може би можете. В съветските времена, всички рецепти в кулинарните бележниците са само в маргарин. Убедете се сами в техните финансови възможности, но аз все още препоръчваме да използвате само маслото. Не забравяйте, че маргарин - е скъсяващи, които са трудно да се абсорбира от тялото и лоши са получени от него.
• Яйца и вода. Тази връзка между брашното и маслото. В зависимост от рецептата, добавя определено количество на масата на месене на тесто, в противен случай няма да се свърже. Протеинът е един вид лепило, така че пясък ефект е по-добре да се използва само жълтъците.
• Захар. От тестото трябва да са готови бързо, така че маслото не е имал време да се стопи, най-добре е да се замени захар. Още алтернативно, мелене с яйца до пълното разтваряне на кристалите.
• Сол. Солта трябва да бъде задължително във всеки тест, дори и в сладка, съвсем малка щипка, за да тръгна на вкуса, солта показва вкуса на захар, което го прави по-ярка. Със сол тесто няма да изглежда скучно.
• Soda или бакпулвер. Сода масленки тесто се поставя, течливост се постигне чрез правилното приготвяне на храна, но някои домакини не са уверени в способността си да прибегне до помощта на бакпулвер. С бакпулвер печене на тесто със сигурност успее. Така че това е ваш избор.
• Допълнителни ароматизиращи съставки. Добавянето на вкус на различните компоненти, като ванилия, какао, лимонова кора, разнообразие от ядки, сушени плодове, шоколадови капки, джинджифил земята, канела, ще получите нова вкусна вкус и аромат.

Сега вече знаете как да се прилага грим, но все още има задължителни условия, така да се каже, на технологичния процес, който трябва да се спазва. Тези условия са едни и същи, в това, което рецепта по-долу, няма да готвя.

• Всички съставки трябва задължително да тежат на косъм. Там не е подходяща рецепта в чаши, лъжици, рецепта трябва да се спазват стриктно в гр. Разбира се, можете да използвате и измерване чаши, но не забравяйте да се придържате към рецептата по-прецизно. Използвайте таблицата на обема на мерките и теглилките.
• Сухите компоненти на рецептата (брашно, сол, содата или бакпулвер, какао на прах, смлени ядки) се смесват преди готвене. Но не забравяйте, че какао е еквивалентно на свободно сипещи се, т.е. за брашно. Ето защо, ако добавяне на какао на прах към тестото, търна в рецептата същото количество брашно (например, се изважда една супена лъжица брашно и добавете 1 супена лъжица какао на прах).
• Ако готвачът на ситно тестото, всички кухненски уреди (тупалка капацитет, бъркалките, dostochka за подвижен, точилка) трябва да бъде студено.
• Сладкиш от маслено тесто тесто месят за дълго време не може просто да се свърже всички трохите на топка и obmyat няколко пъти. Направете бързо и енергично.
• Готов shortcrust сладкиши определено трябва да се охлажда, поставя в пластмасова торба, в близост плътно и изпраща в хладилника да се охлади в продължение на поне 30 минути и за предпочитане един час. Тестото по-бързо и по-добро охлаждане, не поставяйте го koloboks леко я изправите. Защо трябва да се охлади изобщо? Виж, масло, докато се нагрява стратифицирана в млечната мазнина и течност. Това може да се види, ако варени разтопено масло и останала в масата на брашно със студена, няма да даде брашно да абсорбира влагата, защото брашното е с глутен, той е свързан с течността и добавете тест за вискозитет.
• Roll тестото да бъдат еднакви формация, или тънки слоеве се сушат над фурна. Ако изпечен голяма торта, е необходимо да се набожда целия с повърхност вилица.
  Печем сладкарски продукти в предварително загрята фурна на 200 ° С, позициониране средата на фурната печене в режим на стандартна фурна "отгоре - отдолу", докато леко златисто кафяво.

На основателите и ръководителите сладкарски изделия изкуство ненадминат считат Франция. Така че във Франция масленки тесто се разделя на три вида: пастет brisée (BASIC мляно тесто), пастет sablee (нарязан сладък) и Пейт Sukree (леко сладък shortcrust сладкиши). Напълно непознати имена, неразбираеми за обикновените домакини, но са познати на всички от технологията на приготвяне.

Основни кайма или shortcrust сладкиши пастет brisée

Той се счита за най-гъвкав, основен тест. Въз основа на мляно тест Pathe бриз прави предимно солени сладкиши като месо пайове, отворени пайове със зеленчуци и Кис.

Пейт Breeze - мляно тесто, което се приготвя само от брашно, вода и умерено количество масло, не добавяйте захар или сол в него.

• Брашно - 250гр
• Масло - 125 гр
• Ледена вода - 50 мл
• Salt - щипка

Обикновено подготвени с помощта на комбайна - миксер, но можете лесно да се направи, и ръце.

Добре охладено масло в брашно и ще туриш нож в котлет (решетка или нарязани на малки кубчета), мелене брашното, докато глоба брашнеста троха. Постепенно се налива студена вода, бързо свързване на тестото на топка. Изпрати в хладилника.

Поради големите зърна на студено масло, за изпаряване на влага по време на печене свойства на тестото става ламиниране. Понякога този тест се нарича невярна или psevdosloenoe.

В зависимост от съотношението на вода, брашно и масло, дори и да се подготвите тестото за торти-известните и обичани торта "Наполеон".

Нарязани shortcrust сладкиши или пастет sablee

Това е същата мляно тесто, като база, но с малко по-различни пропорции на съставките, за да бъдем точни, с добавяне на захар, яйца и вода, ако е необходимо.

• Брашно - 250гр
• Salt - щипка
• Масло - 125 гр
• Захар - 60 грама
• Яйца - 1 бр.

Смесете сухите съставки. Добре охладено масло да се сложи на брашното и нарязан с нож, когато те малки парченца масло, ги смила с брашното да образува мазна храна.

Отделно търка яйцата със захарта и се изсипва яйцето до теглото на брашното. Замесете тесто е гъста.

Или сладко shortcrust сладкиши за сладкарски изделия (Пейт Sukree)

Сладкиш от маслено тесто тесто е много прост и много лесен за производство на всички, по мое мнение. Cookies от Оказва ронлива, се топи в устата, както и под формата на бисквитки, можете да генерирате голямо разнообразие. могат да бъдат получени от тесто, например, kurabe и виенски сладкиши, пръстени с ядки, кошници протеин сметана и по много, много различни vkusnyashek. Кратко сладкиши - това е добра база за кексчета с извара и плодове за пълнене, както и за торта с конфитюр.

В зависимост от количеството на брашното, тестото ще бъде по-мек или по-плътна или.

Идеалното съотношение се счита 1-2-3, т. Е. една част от захар, 2 части масло и 3 части брашно. А, имаш ли нещо против, тя е в грамове.

Рецепта тесто върху една и две три, както следва:

• Захар - стограма
• Масло - 200 грама
• Брашно - тристаграм
• Яйце - 1 бр. цяло число или две жълтъци
• Salt - щипка
• Печене прах - 1 чаена лъжичка ..

Но понякога в рецептата повече от оправдана различен процент, а именно брашно, два пъти по-повече от масло, особено ако тестото се добавя мляко или сметана.

Как да се готви на shortcrust сладкиши?

Комбинирайте брашно, бакпулвер, сол.

Маслото трябва да е със стайна температура, поставете го предварително от хладилника за около един час. Втрийте маслото със захарта до изчезването на зърно и по-добре със захарта, след това добавете яйцата и да продължи да се смесват, бавно се изсипва брашното, лъжица месят тестото не е здраво.

В края на месенето може да си помогне с ръцете си, за да свържете цялата маса на топка.

Wrap в пластмасова обвивка и се поставя в хладилник в продължение на 1 час.

Такива тестове са добре подготвени предварително за през нощта, за да изведе навън на студа, а на сутринта бързо и формовани бисквити за закуска, за да се задоволи с пресни сладкарски изделия за чай.

Трябва да отбележим, че в процеса на подготовка не маслени зърна, масло се смила със захар и яйца, а оттам и големи кухини не се образуват чрез нагряване във фурната, в кайма. В резултат на това тестото ще бъде по-крехко.

Друга гледна рецепти:

Тиква пудинг с грис

Бисквити овесени рецепта без яйца ГОСТ

Clafoutis с череши

Плодова пита с ягоди и кисел крем

Торта със сини сливи - рецепта: Changeling Тарт "Tatin"

Бакпулвер (бакпулвер) със собствените си ръце

Много вкусно тесто. Фурната не е суха, въпреки че преекспонира. 1-2-3 направи предписание с добавянето на овесена каша (по-специално зърнени люспи вместо). Ядохме много бързо всички бисквитки.
Само имам въпроси. Тестото се приготвя в нощта преди, сутрешното печене. Беше много трудно за дълго време. Колко време е необходимо, за да получите на тестото, че е гъвкав? Добавки (зърнени храни, стафиди и др.) Също така е добре да се добавят при смесване или след охлаждане?

1-2-3 винаги работи перфектно, най-важното е да не се oversaturate брашно.
Ако тестото е за една нощ в хладилника, е достатъчно за около 20 минути в хладилника, е желателно да не се поставя кръг еднократно и пелети във форма.
Всички добавки (ядки, стафиди, сушени кайсии, сусамово, кокосово) веднага добавят при разбъркване на тестото, ако се приеме, като пълнител, но не и за украса.