Масло безквасен тесто - studopediya
Сладкарска се различава в това, че осигурява течен състав (вода, мляко, сметана) и по-малко количество захар и мазнини. Дезинтегранти се използват сода и амониев карбонат. Течността насърчава образуването на глутен, което дава вискозитет тесто. Брашно със средно количество глутен заплащане.
Ако тестото се меси в сметана или кисело мляко, след като им млечна киселина взаимодейства с сода и веднага започва отделянето на газ, което увеличава при нагряване. Ако една част от теста не включва млечни продукти, след което добавете хранителни киселини.
Образуването на въглероден диоксид в тестото получава с сода, сода се осъществява чрез взаимодействието с киселини и неговото разграждане по време на печене. Замесете тесто безквасен трябва да бъде бързо и не го оставя на топло място, тъй като тя може да загубите възможността да се изкачи.
Тъй като амониев карбонат, получен тесто не съдържащ киселини (продукт шейкър lakoum). Разхлабване действията му се отразява само по време на печене. Понякога прясно тесто се меси и без бакпулвер, но само за печене във формата на тънки листове.
За Чийзкейк и сладки баници, приготвени сладка масло и прясно тесто, както и за пай, пай - солени.
Тестото се меси тестото в купата и бъркалките. Първо бавно въртене на лоста омекотена маргарин или масло към пластмаса условие за 5-8 минути.
Понякога разбъркване на течността на маслото е освободен, като в този случай трябва да добавите малко брашно. Отделно приготвен разтвор на киселината и захарта във вода, се разбърква с яйца, филтрува се през сито с диаметър 1-2 mm и постепенно се излива в омекотена масло. Най-малко брашното се въвежда предварително смесен със сода. След добавянето на брашно тесто замеси не повече от една минута, за да се избегне разграждането настъпили сода.
Малки части от тестото се меси Веселка в тиган или на маса. Брашно се пресява на маса под формата на слайдове, предварително смесени с сода, го правят в фуния, която се излива филтруват захари и разтвор на киселина, яйца и омесване масло. След това бързо се разбърква.
Vatrushki.Sostav: безквасен тесто масло - 63 грама мляно извара - 20, растително масло за смазване - два грама Добив - 75 грама
Тестото се разточва до дебелина от 5 мм, изрязани от кръглата вдлъбнатина е с диаметър 8-10 см бонбони краища на които са прегънати и защипани. Cheesecakes поставят върху намазана лист масло смазва ръб яйце и след това с помощта на сладкарски чанта до центъра Cheesecakes произвеждат мляно (извара, конфитюр или мармалад). Тестени продукти в 230-240 ° С
спецификации за качество: Каталог на кръгла форма, не са деформирани равномерно и добре смазани яйце propecheny, цвят - синьо-жълт; тесто - гъста, лесно се разграждат.
Мазна с tvorogom.Sostav: безквасен масло тесто - 3 900 грама, пълнежът - 2060 грама, грес за смазване - Добив 150 грама - 100 бр. 50 грама;
за попълване: пшенично брашно - 50 г масло - 200 яйца - 150, захар - 165, заквасена сметана - 50, извара - 1650 грама.
Безквасен тесто омесва масло и го съхранява на студено в продължение на 1 час, след това се търкаля в слой с дебелина 0,5-0,8 см се изрязват от него зъбно кръгла вдлъбнатина или таблетка. Леко се разточва, да им даде продълговата форма. Един ръб намазва яйце и сложи плънката, на другия край на питки го затворите. Surface размазани яйца.
За запълване на сиренината се смесва със захар, сметана, яйца и масло.
Изисквания за качество: продукти под формата сгънат на две кръгла форма или таблетки за смучене, кайма - половин отворен; повърхност - златист цвят, плънка леко препечен.
Кифли пресни банички с различни farshami.Sostav: безквасен масло тесто - 5800 грама кайма - 2500 яйца за смазване - 150 грама, грес за смазване листове - 25 Издадена - 100 бр. за '75
Бързо месят пресни масло тестото: маргарин, омекотена, смесени със захар, добавете брашното и разбъркайте със сода за хляб. Тестото се разточва с подвижен щифт в слой с дебелина 0.3-0.4 cm. Кръгла вдлъбнатина нарязани пити от 58, в средата на торта поставя пълнеж краищата на тестото се комбинират, монолитен пирожка лодка. Формованите изделия се поставят върху смазани листове намазват яйца и изпечени при температура 230-240 ° С За пайове използват мляно месо, риба, зеленчуци, гъби, плодове.
Изисквания за качество: продукт овални, добре propecheny; цвят - златисто-кафява, лъскава кора; тестото е лесно счупен.