метод QMAFAnM - studopediya

Практическа работа №2

Изследване на микробиологичните показатели за безопасността на храните и кулинарни продукти

Цел: Да се ​​научат основните методи на изчисление на микробиологичните изследвания върху безопасността на храните и кулинарни продукти.

CFU - колония единица образуващи - жизнеспособна микроорганизъм, способен да води до размножаване върху твърда хранителна среда за образуване на колония.

Микробиологичните кулинарни продукти се характеризират с по спазване на технологичните и санитарни изисквания в производството си. Условия за съхранение и продажба, транспорт. Те са причинени от три групи микроорганизми:

1 - санитарни илюстративен: мезофилен, аеробни и факултативно анаеробни микроорганизми (CFU / гр) и колиформени бактерии (колиформи);

2 - потенциално патогенни микроорганизми: Escherichia Coli (Е.коли), коагулаза положителни стафилококи (S. Aureus) и бактерии от рода Proteus (Proteus);

3 - патогенни микроорганизми, включително салмонела.

Микробиологичните нестандартизирани кулинарни продукти, изброени в приложението.

QMAFAnM - най-често тест за микробен безопасност. Този показател се използва универсално за оценка на качеството на продуктите, с изключение на тези, в които производството на специфични микробиални култури се използва (например бира, квас, млечни продукти, и т.н.). QMAFAnM стойност на индекса зависи от много фактори. Най-важното - режим продукт топлинна обработка, температурните условия по време на транспортиране, съхранение и продажба, съдържанието на влага на продукта и относителната влажност, присъствието на кислород, киселинността на продукта, и т.н. Увеличаването QMAFAnM показва размножаване на микроорганизми, включително патогени и може да бъде микроорганизми, причиняващи разваляне на продукта (например, форми).

Определяне на общ замърсяване ГОСТ трябва да се направи чрез инокулиране 0.5 мл разреждане 1. 5 и 1. 50 и в стопения ostuzhennoy както обикновено, и агарни плочи с култури в термостат за 48 часа при 37 ° С

След инкубиране, брои броя на характерните колонии за всяка петриева паничка. Чаши, използвани за отчитане, който се е увеличил от 10 до 300 колонии.

Колониите преброяват брой се умножава по степента на разреждане на продукта (10 или 100), т. Д. Определяне на количеството на бактерии в 1 г продукт.

1.1.1 Метод за преброяване на колониите.

Брой на колониите се преброяват на всяко ястие, което я поставя с главата надолу на тъмен фон, и с помощта на лупа с увеличение от 4-10 пъти с

По този начин общият брой колонии се отглеждат за една чаша и изчисляване на общия брой бактерии в 1.0 cm 3 или 1,0 г от продукта съгласно следната сертификата:

X = N х 10 м. където п - брой колонии се преброяват върху петриево блюдо;

m - брой на десетократни разреждания.