Метод за получаване на риба задушени
Pripuskaniya нарича готвене на храна в малко количество течност или готвене сок, който се отделя от продукта, когато се нагрява. Този метод на готвене се използва в случаите, когато е необходимо, за да се получи сочно продукт, да бъдат пазени значителна част от разтворените вещества.
Готвене риба от pripuskaniya характеризиращ се с това, че при готвене риба се поставя в силна обтегнати бульон на корени и зеленчуци. Pripuskayut същото риба в малко количество вода с добавка на корени и подправки.
Pripuskayut риба в обща форма, връзки и части - neplastovannymi (kruglyasha) или филе. Като цяло, pripuskayut есетра, пъстърва. бяла риба. змиорка и др.; връзки - риба есетра; части под формата на neplastovannom - камбала. камбала, морска щука. и повечето от другите риби - части от филета.
За ежедневна храна обикновено се pripuskayut риба във форма нарязани, и за лакомства - в цяло. За тази цел аз използвам специалитетите с подвижен втори дъното - на скара. 1 кг риба вземат 2 литра вода. Водата се излива, така че то се отнася до риба 2-4 см. В този случай рибата не се разпадне и може да бъде отстранен, заедно с второ дъно. Pripuskayut някоя риба, на слаб огън. нарязаните са поставени в топла вода, а за цялата риба - в студена за кожата не се пръсне. pripuskaniya време, зависи от размера на парчетата.
Ако pripuskayut свеж голяма риба преди готвене трябва да е на гърба си в надлъжна посока, за да направи разрез на кожата не се спука по време на готвене.
Така че се подготвят на очи риба. Но има и други начини pripuskaniya риба. Ето някои от тях.
Поширана риба от семейство есетра
Съгласно по-горе процес pripuskayut части на есетрови риби семейството филета с кожата без кости или кожа без хрущял. Сервира се с варени картофи, картофено пюре, задушени зеленчуци. Sauce - бяло с каперси, паропроводи, бяло вино.
Риба, задушена в Руската
Части от риба без хрущял или кожата обезкостени pripuskayut със зеленчуци и сос. Сос - домати, свързан с готови храни (очи клинове и магданоз моркови, филийки сварени гъби, нарязани на очи краставички, лук, маслини). Рибата се поставя в дълбок съд (овен), залейте със соса, гарнирани с резен лимон, гарнитура.
Ако рибата pripuskayut в Фурни, а след това на повърхността се положи в соте тиган или върху хартия за печене, покрита с пергаментова хартия риба до рибата не изсъхва и не образува коричка.
За подобряване на вкуса и аромата на риба бульон pripuskayut добавя по време на готвене, сухо бяло вино или шампанско (100 г на 1 кг риба), пресни гъби (150 г на 1 кг риба) или бульон. Cod. сом. лин. pripuskayut шаран и в бира.