осапунване на мазнините
Осапуняване на мазнини в процеса на вземане на сапун.
Ще се опитам да кратко. без да влиза в химични формули. е на разположение, за да обясни какво точно осапунване на мазнини в сапун, тъй като Така например, в дивата природа, също има осапуняване на мазнини и тя е свързана с жизнените процеси на обмяната на мазнините, която се провежда под въздействието на ензими. Но ние ще говорим специално за процеса на осапунване на мазнини в процеса на вземане на сапун.
- Осапунването - означава мазнини алкален разлагане за образуване глицерол и техни соли (сапуни). Техниката на осапунване на мазнини се извършва чрез нагряването им с основа (алкални осапунване) - сапун решения.
- Сапунофициране в гореща начин е по-бързо, и студени sposobe- 2 месеца.
Сапунофициране може да бъде пълна и частична. Пълна осапунване възниква, ако .... Осапунването може да бъде частична,
Количество мг КОН, необходимо за осапунване един грам мазнини наречен етерен номер. и количеството на киселина и етер -номер на осапунване.
Тази таблица показва коефициентите на осапунване на различни масла, използвайки NaOH (натриев хидроксид) и КОН (калиев хидроксид). С тези фактори могат да притежават, без сапун калкулатор да се изчисли колко алкали, необходими за пълна сапунификация желаното количество масло.
За да направите това, ние просто умножете теглото на масло в съотношение и получаваме количеството основа, която е необходима, за да завършите осапунване на размера на масло.
Пример: За да се определи колко разтвор на натриев хидроксид, за да се използва за завършване осапунване 300 грама. Палмовото масло:
500 г палмово масло е коефициент му на осапунване NaOH, т.е. при 0.1345 и получаване .. 500 * 0,1345 = 67.25 грама алкален. Изчисляване на калиев сапун получени по същия 500 * 0,18867 = 94.34 г. КОН. Трябва да се има предвид, че количеството основа е предназначена за пълно осапунване на всички масло, така че не забравяйте да добавите гориво към perezhir. В студен процес в perezhir са масла с най-малък коефициент на осапунване, при горещо - всички поставени след преминаване стъпка сапун гел.
Йодът е показан за изчисляване на стойността на йод сапун. С йод брой сапун, можете да определите колко е трудно сапун (за твърди сапуни процент трябва да бъде над 55 години) и колко време ще бъде съхранена. Harder сапуна, колкото по-дълго се съхранява и маслото не гранясва.
Тази таблица показва коефициентите на осапунване на различни масла сода каустик и сода калий. Поради тези фактори, можете да притежавате, без сапун калкулатор за изчисляване на необходимото количество алкална до желаното количество масло.
Изчислението е, както следва:
500 грама зехтин е коефициент му на осапунване NaOH, т.е. при 0.1345 и получат .. 500 * 0,1345 = 67.25 грама алкален. Изчисляване на калиев сапун получени по същия 500 * 0,18867 = 94.34 г. КОН. Трябва да се има предвид, че количеството основа е предназначена за пълно осапунване на всички масло, така че не забравяйте да добавите гориво към perezhir. В студен процес в perezhir са масла с най-малък коефициент на осапунване, при горещо - всички поставени след преминаване стъпка сапун гел.
Йодът е показан за изчисляване на стойността на йод сапун. С йод брой сапун, можете да определите колко е трудно сапун (за твърди сапуни процент трябва да бъде над 55 години) и колко време ще бъде съхранена. Най-трудно сапуна, колкото по-дълго се съхранява и маслото не гранясва
Физически и rastitelnyn животински мазнини и масла се състоят главно от глицериди (естери на глицерин и различни органични киселини). По този начин всички мазнини (за разлика восъци) съдържат, като необходим компонент на глицерин, включени в състава на мастна киселина на своето разнообразен. Така, в друг zhirovvhodyat ограничаване мастни kislotyot С4 до С24. ненаситена киселина с една двойна връзка, тройна връзка (виж taririnovaya киселина.); в масла сушене също мас киселина с няколко двойни връзки.
От граничните киселини, различни от основното - палмитинова C15 H31 СООН стеаринова С17 Н35 СООН в състава на мазнините и maselnaibolee често включват киселини: лауринова C11 H23 COOH (особено много в лаврово масло), миристинова C13 H27 COOH (в мускатен масло) и бехенова C21 N43 COOH (в масло и ряпа vmasle фъстъчено). От kislots етилен връзка, с изключение на олеинова
C17 H33 СООН, също съдържа хексаде C21 N43 СООН, C19 H37 СООН гадолеинова и ерукова C21 H41 СООН в рициново масло съдържа ненаситена oxyacid С17 Н32 (ОН) СООН - рицинова (рицинова) и наситен dihydroxystearic киселина C17 H33 (ОН) 2 СООН. Като част от част от мазнините са открити и ненаситена циклична киселина. Интересното е, че по-висока мастни zhirahsoderzhatsya благоприятно kislotys четен брой въглеродни атоми в molekukle. Киселина с нечетен брой въглеродни атоми, съдържащи се в мазнини само в незначителни количества в редки случаи.
Решаващ етап в изследването на химичната природа на мазнини е направена от френския химик Chevreul. Той открива, стеаринова, палмитинова и олеинова киселина като разпадни продукти на осапунване на мазнините в вода и основи. Sweet вещество, получено Scheele, Chevrel е наречен глицерол. Четиридесет години по-късно, Berthelot установен характер на глицерин и обясни химичната структура на мазнини. Глицерин - тривалентен алкохол. Мазнини - глицеролови естери (глицериди) на тежки монокарбоксилни киселини, за предпочитане палмитинова CH3 (CH2) 14 СООН, стеаринова CH3 (CH2) 16 СООН олеинова и СН3 (СН2) 7 СН = СН (СН2) 7 СООН.
Съставът включва различни мазнини в различни пропорции, палмитинова, стеаринова, олеинова и други киселини. Растителни (течност) преобладават мазнини ненаситени киселина (съдържащ етиленова връзка) и в животни (твърдо вещество) - ограничаване киселина, т.е. не съдържат двойни връзки.