правила сервитьор
Нека поговорим днес за такъв важен момент в областта на ресторантьорството и правила сервитьор услуги. Правила сервитьор, основани на един неизменен закон:
Обикновено, хората не си спомнят за храна с ниско качество, но за лошо обслужване.
услуга за гости в ресторант се счита за най-важният фактор за успеха на институцията. Всеки знае, че ресторантьор лошо обслужване може да съсипе впечатление дори и на най-доброто качество на храните. Успехът на менюто на ресторанта или провал зависи от обслужващи ястия. На тази критична точка да се помни, е не само опитни сервитьори, но и начинаещи.
Всички предварителна работа ресторантьор, администратор, готвач и друг персонал е изцяло в ръцете на сервитьора. ресторант Сервитьор услуга дава гости представа за усилията на целия екип ресторант. И тази истина често е неразбираемо за обслужването на персонала на ресторант.
С една дума, ресторант - това е един вид театър, която продава усещания, удоволствие и разнообразие от приятно обслужване.
Икономическите резултати на предприятия за обществено хранене влияе директно върху всеки жест, движение или сервитьорът каза и дума. Това е перфектното обслужване - основен източник на доходи не само ресторантьор, но също така и на сервитьора. Какво трябва да се направи, за да сервитьора на клиента, като в нашата система?
Правила сервитьора: трябва да запомните
- Не забравяйте, че вашето заведение се нуждае от повече клиенти, отколкото клиентите в заведението ви.
- "Smart" услуга - източник на добри съвети.
- Клиентите не е необходимо да се адаптират към ресторанта, а в ресторанта трябва да се адаптира към клиента.
- За да си добър сервитьор - това означава да се мисли за всяко малко нещо.
- Различните клиенти - различна услуга.
- Service са били коригирани до клиента - това е най-доброто обслужване.
Правила рутинна сервитьор
Гости ресторант обслужване започва в момента на пристигането на госта, и завършва в момента на тяхното освобождаване от ресторанта.
Процедури за поддръжка в ресторанта - това означава, че времето бюро.
Първото нещо, което трябва да имате предвид е да се контролира потока на клиенти. Това се прави просто - с помощта на момичетата-домакинята. Той трябва да отговаря на клиента на входа и го предава на сервитьора. Тази процедура ще помогне да се обърнат необходимото внимание към всеки гост, и не на последно място - да се намали времето за изчакване на чиниите.
Какви въпроси да помолите сервитьора за клиента?
- Първият път, когато имате?
- Кой ви посъветва да ни ресторант?
- Вие не гореща (не студена) е? Може да се регулира с климатик?
- Както ще бъде удобно разположен - в общата стая, или да се насладите на тишината?
- Вие не сте в бързаме?
Разбира се, това не е изчерпателен списък на "уводни" фрази. Сервитьорите са свободни да се импровизира - най-важното, за да се грижи за гостите, както и какви думи се поберат - служителят трябва да се реши на място. Поради различни клиенти изискват различни подходи.
Как да подам меню?
Сервитьорът трябва менюто Файл на правилата на етикета.
Веднага след като гостите на масата, сервитьорът подходи от лявата страна на всеки клиент и го предлага менюто на ресторанта. Меню може да се сервира в отворена или затворена форма - това не е толкова фундаментално. Основното нещо в първата фаза на услугата в ресторанта - не оставяйте без внимание и посетители възможно най-бързо да се подходи тях да се запознае с менюто и приеме поръчката.
Меню се сервира предимно за дами, а след това на мъжете. Когато заведението идва от семейството на детето, сервитьорът на първо място предлага на детето специално съставена меню за деца. До бебето е зает изучаване цветна брошура, родителите му тихо чете менюто за възрастни и избират ястията за себе си.
В какъв ред да вземе поръчка от клиенти в ресторанта?
Сервитьорът се реда от първите жени, а след това на мъжете. Ако таблицата е налице деца, поръчката трябва да се приема първият от тях. Но най-вече за децата, купих една майка или баба, присъства на масата.
Кой първи служат ястия?
Събирането на храна на масата, сервитьорът обслужва предимно за деца и дами, а след това служи мъже.
Ако по време на хранене, гостите на ресторанта случайно паднали върху подовата единица, сервитьорът трябва да го замени веднага да се почистват.
Правила сервитьор: 7 международните закони
1. С коя страна служи като сервитьор? Сервирайте храната и почистване трябва да бъде, качвах на госта с лявата ръка и да използва лявата си ръка.
2. Как да се излива напитките на клиенти в ресторанта? Напитки се отпускат, правилният подход към клиентите, като се използват дясната ръка.
3. Всички прибори трябва да бъдат предприети от дръжките, а не да "работи" повърхност.
4. Очила вземат краката, а не на ръба на който клиентът докосва устните си.
5. За да запълнят стъклото, той не може да бъде взето от масата. Напълнете чашите, застанал прав на масата.
6. плоча трябва да се проведе по следния начин в обслужващи ястия: четири пръста под плочата, както и първата (голяма) пръста малко над ръба му. Към вътрешността на табелата не може да докосне!
Всеки сервитьор трябва да знаят тези правила и стриктно да се придържат към тях.
Разбира се, някои от тях може да има собствено мнение за правилата за обслужване на клиенти. Незначителни технически грешки в услуга не са толкова важни. Много по-съществен момент е общата атмосфера на институцията и отношението на персонала към гостите на ресторанта. А "движение за красота» сервитьор понякога не забелязват от хората - така че няма нищо лошо, ако изведнъж сервитьорът ще дойде на клиента от опаковата страна.
Прочувствен, персонално обслужване е винаги компенсира дребни технически пропуски в работата на сервитьорите.