Правила за подаване на топла и студена предястия
В ресторантьорския бизнес, има правила за подаване на различни ястия, нарушаването на които имат негативен ефект върху услугата. При организирането на дома банкет, също се ръководи от стандартните правила на обслужващи ястия. Първият сервираната храна на масата, са закуските.
Изберете своя рецепта
Закуски - това е първото ястие се сервира. Съществува голямо разнообразие от възможни начало. Но всички те са насочени към един резултат - да се възбуди апетита. Мезета са разделени в топла и студена. Освен това, те са разделени в зависимост от общата класификация. За всеки тип закуски има свои собствени специални правила за подаване на заявката.
студени предястия
Студени закуски преди горещо в последователност от видове. Потока температура 10-14oS. Студени закуски се сервират в единични служи и в mnogoportsionnoy ястия придобит по размер. Главното условие е, че съдовете не покриват плочи ръб. Както съдовете за предпочитане е да се използва порцелан и кристал за хайвер.
Преди подаване на студен бюфет маси трябва да бъдат обслужвани заведения за хранене чинии и комплекти. Ако една от студени закуски са раци, уверете се, наличието на специални прибори за хранене.
Следваща в списъка на фуражните студени закуски - зеленчуци. Natural подава в купа за салата и вази заедно с ядлив лед. Мариновани зеленчуци и гъби сервират без лед в купа за салата и вази. Салати и винегрет се сервират по-често в пълна форма в купа за салата. Понякога салати, направени под формата на коктейли се сервират а ла карт и nezapravlennom специални чаши за вино. Пълнени зеленчуци връчват купа за салата или поднос. За всяка част, е необходимо да се добави малка лъжица.
Студени месни закуски овални ястия. Асорти, печено говеждо, желирано месо пълнени ролки и играта може да се сервира като гарнитура, и без него. Rolls трябва да бъдат покрити с хартиена кърпа. Вляво от всяко блюдо се поставя сос Pirozhkova ястия и десерт лъжица дръжка в дясно.
Твърдо сирене се сервира нарязан и разстила върху чиния или чинийка Pirozhkova. В допълнение, ще туриш нож за рязане. Асорти сирене може да се сервира като порцелан чиния, а в плетени подноси или табла.
Хапки изложени на кръгла или овална чиния. Тя трябва да бъде пронизан щифтове или остриета. В допълнение, някои трябва да е в чаша с щифтовете, покрита с кърпа. Valovany tartlets и изложени на кръгла чиния, покрита с кърпа. В допълнение, трябва да вилица и лъжица или шпатула.
Топли предястия
Топла храна се сервират след студено. температура фураж трябва да бъде 75-90oS. Плочки за подаване на горещи закуски са предварително загрята до 40-50 ° С Ако студени закуски често сервират на mnogoportsionnyh ястия, след което топли закуски трябва да се прилагат в едно-обслужващи контейнер.
Палачинки с пълнеж сервират в отделна форма. Т.е. палачинки отделно, плънка отделно. Палачинки се доставят раздробени тигани, пълнене подава или Ikornitsa или чинии, или съдове.
Печена риба и zhuleny подава в cocottes, в която се пече чиния. Cocottes разположени на сляпо плочи за намаляване на кърпа. В допълнение, сложи салфетка за химикалки и малка лъжица за ивички.
Кюфтетата се сервират а ла карт тигани или на mnogoportsionnyh ястия. В допълнение, сложи една супена лъжица и вилица.