Правилник за чиниите на масата 1
Какво ястия и ястие правилно да прилага
Използването на кухненска посуда в обстановка на маса
Подаване на хляб и сладкарски изделия
Хляб и сладкарски изделия по индивидуална услуга Pyrozhkov връчва на плочи. За група услуга - на изискани блюда.
Къщи и по време на тържества и банкети, хлябът може да се поставят на снек-бар чиния или да използват специален за breadbox.
Подаване на студени предястия
За да се подадат студени закуски се използват снек тави, те се използват и как влакчета чинии.
За салати, кисели краставички, маринати, използвани квадратни купички. Изместване салата чаши е от 240 до 720 мл. На банкета те сервира индивидуално за всеки случай.
За фураж за риба закуски, като например пушена сьомга или есетрови sevriuga с или без гарнитура и цаца, сьомга, черен дроб на треска, използвайки seledochnitsy и тави.
За рязане на месо и риба, както и за банкет наводнение рибни ястия използват овална чиния.
На кръгли ястия обикновено обслужва от месо и зеленчуци закуски с пълнеж еклери, Vol-о, патица с ябълки, пържено пиле и пълнени.
Корпоративна марули и салати, приготвени от прясно домати, краставици, зеле и салата "Оливие" се предлага във вази с ниски крак.
За да се подадат студени сосове, кетчуп и кисел сос лодки са използвани. Според правилата на сервиране, сложи на масата само снек плочи, останалата част от ястията се използват изключително за да донесе закуска по време на хранене.
Представяне на първите ястия
За да се снабди с марката супи, както и супи със ситно нарязани, пюре месо или пилешко месо и продукти и използване бульон бульон чаша 300 мл.
За пълните супи доставка използва дълбоките части маса плочи 500 мл. малки трапезарии плочи се използват като маска за тях.
В дълбоки тави 300 мл супа подава половин порции. Като маска взети закуска плочи.
За услуги, семейни ястия използва супа купички с капак.
специални или специалитети, поднесени в глинен съд.
хранене ястия
За подаване на рибни ястия, месо и домашни птици, използващи леки трапезни плочи.
подаване десерт
Десертът се сервира в дълбоки или плитки десертни чинии. Първият се използва за да се хранят плодови салати, желета и други десерти, второ - за суфле, печени, млечни овесена каша и т.н.
Подаване на горещи напитки
Чай, кафе и какао подава в чаени чаши капацитет от 200-250 мл. В чинии чаена чаша хранят.
Насипен котли, използващи капацитет от 250 до 600 мл, се подават на масата.
вряща вода се подава в капацитета кана 1200-1600 мл.
Зеленият чай се сервира в купички.
Обикновено кафе се сервира в пота на 800 мл капацитет, черно кафе - в пота 4 и 6 части.
За кафе, ориенталски или шоколад сервира чаши и чинии.
Мляко чай и кафе се изсипва в 200 мл мляко кани; крем - сметана в капацитет от 25 до 100 мл.
Jam, лимон, захар, поставен върху специални купи 1, 2 и 4 порции.
За конфитюр, мед, конфитюр, лимон и захар може да се използва и от контакта.
Подаване на плодове и сладкарски изделия
Плодове, грозде, диня, банани сервира на малки десертни чинии. Тяхната отличителна черта - наличието на фигурата под формата на плодове. Ако няма табели, можете да се вземат обичайните снек плочи.
За торти и пайове плоска кръгла форма се използва по-ниската стебла вази.
Сладкарски Pyrozhkov връчва на плочи.
Основна прибори при настройката на маса
Нож и вилица сервира със студени ястия и някои топли закуски. Дължина на острието трябва да бъде приблизително равен на диаметъра на Diner плочи.
оборудване Риба, предоставена за горещите рибни ястия. Риба нож в своята форма наподобява острие, а щепсела има три къси вълни.
Подноси (нож, вилица, лъжица) се подава към горещите ястия. Дължина на нож за хранене е равен на диаметъра на изискани блюда, вилици и лъжици дължина малко по-малки. Често маса вилици и лъжици се използват като помощни прибори. Те слагат в купа за салата и гастрономически ястия с колбаси.
За десерт се сервира десертни инструменти (нож, вилица, лъжица). десерт дължина нож, обикновено равен на диаметъра десертни ястия, дължина лъжици по-малко. Десерт нож закусвам, е заострен връх. Десерт щепсел има три шипа. Често ножа десерт и разклонението се използва при подаване сладки пайове и малка лъжица - при доставка на сладки ястия и някои супи.
Апарат за плодове (нож и вилица) по-малко десерт, плодове включете - два зъба.
Допълнителна прибори за хранене
Масло нож има широк извита острие. Неговата Pirozhkov постави в чиния от дясната страна.
За рязане и сгъване на сирене с помощта на вилица нож сърповидна форма.
Нож-трион използва за рязане лимони, и за изместване
резени лимон - вилица с два зъба.
Когато използването на херинга емисия dvuhrozhkovuyu включете.
Копърка вилка има широка основа на острието и пет зъби, свързани в краищата на мост. Това предотвратява деформация на рибата.
За раци, раци и скариди, използван дълго нож и вилица с два зъба.
За морски дарове с помощта на вилица, една от които е по-мощни зъби. Той е необходим, за да се лесно да се отдели на месото от черупката.
Топли закуски риба с помощта на разтопен умре вилица с три къси и широки зъби.
Spoon салата има три зъба, размерът е голяма трапезария.
Наливане черпаци, използвани за топли и студени супи, както и желета и компоти.
Сладкарски форцепс - за преместване на тестени и сладкарски изделия.
Клещи за разделяне ядки са две дръжки с зъбни вдлъбнатини свързани V-образна форма.
Icepick са U-образна форма, те представляват скоба с два назъбени ножове.
Използване ножици, нарязани гроздови зърна с четка.
Blades служи за хайвер, риба, месо и зеленчукови ястия, сладкарски изделия. Лопата за хайвер прилича на плосък лопата за изместване на месни и зеленчукови ястия - правоъгълен нож за риба - измислили с прорези за сладкарски изделия - къдрава, квадратна форма.