pripuskaniya риба

За регистрирани потребители

Pripuskaniya - определено по-добре от готвенето, възможност за лечение на топлина по отношение на рибата, когато не го планираме да печено, задушено или пекат. Pripuskayut само "достоен" риба, благородни видове, които имат достатъчно плът, за да се представят под формата на задушени ястия. Бони и малък кораб в първия бульон за супа. Не pripuskayut също интензивно миришещи (херинга, скумрия и аборигенски кални езера) 🙂 Риба - продукт с изключително фина консистенция, твърда термична обработка ще боли само, така че предварително problanshirovat. pripuskayut риба. Pripuskaniya като процес на термична обработка като цяло и по отношение на рибата - по-специално, е кратко лек продукт се вари в малко количество течност (вода, бульон, бульон, маринатата, мляко и т.н.), С добавянето на ароматични съставки, сол, подправки и подправки.

1. Pripuskayut в тиган, тенджери подходящи за обема и имат покритие. много желателно да има специален sotejniki продълговата форма с линейно окото на pripuskaniya риба, но също така и в отсъствие него не се губи. Ние ще pripuskayut рибни парчета, но по-големи. В зависимост от вида на рибена кост се отстранява веднага или след pripuskaniya. Тънкостите и нюанси - за специфични рецепти.
2. Рибата се почиства от скали, те отстранява всички излишни (глави, перки), чистена, промива се, нарязани на големи части от кожа, problanshirovat. (! Освен вътрешности) от отпадъци варени бульон, изтичане добавените podpechenny лук корените и ароматни, сол, черен пипер и сладък пипер, дафинов лист, ако е необходимо - стъблата магданоз и целина, лимонови резенчета се бланширани. бяло вино и т.н. При изготвяне на риба моркови по принцип не се използва, включително и като съставка pripuskaniya среда на, което е свързано с желанието да се избегне присъствието на неговия вкус и е възможно ярко оранжево оцветяване бульон и най-рибно месо, включително -На ваша преценка.
3. Бульон с всички съставки в разгара си тихо, без необузданост. Риба готови да се потопите. Потапя - ако мрежата. Ако не окото - птици, в един слой на кожата надолу и внимателно се излива горещ бульон. Между другото, в този случай, по-добре бульон предварителен филтър с добива на готовата риба не имате проблем с неговата повърхност да събира фрагменти от неговите съставки, и те са на риба pristanut защото когато pripuskaniya рибешка кожа като zheliruetya и става лепкава.
4. Брой бульон pripuskaniya трябва да бъде такава, че парчетата риба са били покрити с тях до около 1/3 от височината си. Това е около 0.3 литра бульон NA1 pripuskayut кг риба. Но това може да се случи по различен начин, в зависимост от конкретните параметри на тиган.
5. Когато pripuskaniya, за разлика от готвенето, рибата не са усвоени до вкус, но напротив, отнема вкус и аромат на бульона, запазвайки вътрешните сокове и сочна текстура. Не е зле сложен и след потапяне чорбата излей върху повърхността на рибните парчета - лъжица, предпазливо. След това се покрива с капак и pripuskayut докато готвят риба, или малко по-малко, докато рибата е готино, това Dowar. Digest - еквивалент да развалят 🙂 Точно както италианска паста 🙂
6. Колко дълго pripuskayut? Много зависи от вида на рибата и размера на парчетата. Деликатни разновидности на риби с нежна плът обсега готовност за 7-10 минути, костур, сьомга, сом - 15-20. Есетра по-добре се приготвя в малко количество бульон, но също така не продължи дълго, с изключение на golovizny. За него - отделно.

Подгответе риба магазин в бульон с подаването, с було капак. Докато бульон "paruet" - рибата не са в опасност, и ако е необходимо да се вземат някои бульон да се готви със соса върху него в нашата риба или риба съхранение стегна малко - ще трябва да се периодично нежно напояване на него да остава бульон, да не би там да пресъхва.

Отнасяйте рибата с уважение, разбиране чувствителността му и резултатът ще ви зарадва със сигурност 🙂