Рам - какъв вид риба
Рам - малка солена риба от семейство шаранови, един вид хлебарка. Дължина: до 35 сантиметър; тегловни до 2 кг. Той живее в Черно и Азовско море. Строго погледнато овен - подвид на хлебарка прохода на Черно море-Азовско море. Препълнена пролетта хлебарка хайвер идва от естуарите на реките, но не се издигне високо.
2. кулинарни свойства
Характеризира се с неговата способност да придобие отлична вкусови качества по време на осоляване и сушене.
Поради това, че овенът се търгуват само в изсушен вид (Taranco), което представлява любима храна на хората на Дон, Кубан, около Азовско море, а след това под името на хлебарка те разбират най-добрия продукт, който се получава от тази риба. Въпреки това, разликата между смесването на малки рибки в Дон нарича "овен", а сега с privozimuyu Волга изобилие пастърма сушена риба. Азовско море и река се влива в него, особено на Дон, даде огромно количество риба, които съставляват най-важната тема на рибарството.
Повечето от риболов в Азовско море големите улов достигнати през шейсетте години на XIX век, а след това започна поетапно намаляване на риболов в резултат на хищнически риболов и липсата на мерки за опазване и подобряване природни зони на местата за размножаване, засегнати от човешката дейност. Това е особено очевидно в делтата на река Кубан, при които поради своите големи площи на насипни osolonilis устия, стават неподходящи за отглеждане на тях костур и червеноперка.
През шейсетте години на миналия век във водите на казаци в Таганрог Bay производство на около 900 хиляди души. Децитонове на риба. През тези години, във водите войски Кубан улов на риба варира от 1 693 до 073.0 милиона тона на хиляда, включително овен - .. От 132 до 312 хиляди килограма .. По този начин, само в района на Дон-Кубан хванат около 1,7 млн. Центнера на ценен търговски риба.
В момента се вижда пълно обедняване на целия Азовско басейна на рибата, която се срещат никъде другаде, уловен в търговски количества. Причината за това е изчезването на хлебарка не е напълно изяснен, но има основание да се смята, че прихващането на речните устия, неограничен риболов на тази риба да му хвърляне на хайвера и унищожаване на една млада хлебарка (като talovirki) са имали значително влияние върху създаването на една модерна тъжно състояние на нещата с тази риба.
Смята се, че отличните вкусови свойства са разкрити в хлебарка получени съгласно осоляване на рецепти и сушене. Посолява се и се vyalyat своята цялост, дъждуване или триене всяка риба със сол. За осоляване овен поставя на хладно място. След определен период от време, рибата се окачва на сухо, докато тя е готова. Невероятната рецепта за мариноване хлебарка в копривата. където рибата се поддържа в продължение на 2-3 часа в коприва, след нанизани на връв, търкат със сол и се поставя във ваната с дъното излива солев разтвор. Риба на възраст 2-5 дни, след това се изважда, оставя за няколко часа в един куп. След това се промива и окачени на стълбове във въздуха в продължение на 2 - 6 седмици.
Приемливи методи за получаване на хлебарка: двойка. възпаление, се запържва и се пече. Преди готвене рибата се реже в двойна котел, 3-4ch държат в студена вода. Части поднесени със сос.
Фрай овен като традиционен начин - да се търкаля, панирани и с рафинирани продукти. Отличава с оригиналната си рецепта пържен шаран с tkemali. Пречистен, промива риба се накисва в продължение на 3-4 часа в студена вода и след това пържени по конвенционален начин. В същото време, кисели сливи или tkemali попада в отделна тенджера, залейте със студена вода, така че водата само го покри, и варени. Готов сливова се втрива чрез гевгир, добавете смлян заедно кориандър. Чесън, лют червен пипер, сол и нарязан копър и тревни полета (Ombay) и всичко това се разбърква.
Не се препоръчва използването на овен за супи и супа.