Шери - е
Sherry винарска изба.
Отличителната черта в производството на шери е гроздова мъст ферментация при филмови специална форма шери дрожди (наречена воал). Някои видове шери, този филм се поддържа на повърхността на барабана родител целия период на вино съзряване, предотвратяване на неговото окисление. Всички видове шери различават отличен вкус и деликатен аромат.
вино марка
В днешно време думата "шери" е търговска марка на вино, контролирана от произход.
Лозя и сортове грозде
Почвата на лозя, които дават плодове за производство на шери, вар, глина и пясък. Най-добрите вина се получават при почви тебешир; те се наричат Albariza. Следните сортове грозде са най-често срещаните:
- Паломино Bianco, който отлежава рано и дава всичко първокласен вино; два вида Mantuo, от които произвеждат хубаво вино и се развива добре върху песъчливи почви с вар или тебешир недра;
- Два вида Mollar, Albillo и Perruno, от които отделят сухи вина, особено ценени заради тяхната букет;
- От Педро-Ximénez, москател и Tintilla дьо Rota произвеждат сладки вина от най-високо качество.
производство на шери
Виното весели от грозде узряло, които са се обърнали към частична, повтаря многократно събиране. В повечето случаи на гроздето преди падате или компресия разлага върху сламени рогозки са изложени на слънце понякога до две седмици (за сладки вина). След това, на гроздето, изсипете малко количество от гипс се изстисква. Сок (трябва да) се ферментира при 40-50 vedornyh барела или резервоари от неръждаема стомана. В процеса на ферментация на пивната мъст се добавя към културата на шери дрожди.
Получената виното се тества и се разделя на два вида: Fino или oloroso зависимост от това дали започва да се образува на повърхността на Flor на вино (цвете). Вино за шери "Fino» (Fino), закрепени на стойност от 15%, която се ограничава оцеляване усет. Виното, което ще бъде "oloroso» (oloroso) се добавя алкохол до съдържание от 17% или повече, и по-нататъшно забавяне среща в отворен контакт на вино с въздух.
sherries експозиция обикновено се произвеждат в единични барабани технология "Solera и kriadera» (Solera у criaderas). Преди да влезе в системата извлича виното лежи в единични бъчви от шест месеца до една година. Този етап се нарича sobretablas.
Технологии "Solera" е едновременно съхранение и отлежаване на вина от различни години на реколта. В пирамидата на бъчви, бурета долен ред се наричат директно "Solera", останалата част от бъчвите се наричат "kriadera". Sherry бутилирана строго от най-долния ред на варелите, които са показани в малка част от вино (не повече от една трета). Тази част от виното от бъчвите гарнирани горележащия слой на пирамидата. И така нататък, до най-горния ред, който се напили със сладко вино. Solera общия брой нива обикновено е равна на 7.
Този метод екстракти добиви на много години стабилна и почти идентични по състав и вкусови свойства на sherries.
разновидности на шери
Има следните основни видове шери: Fino, Манзанила, кремав, Amontillado, Пало Cortado, Oloroso, Педро Хименес.
Традиционно всички от тях могат да бъдат разделени на две големи групи - като например sherries Fino и тип шери Oloroso. Основната разлика между тези два вида вино е в продължителността на престоя на вино под florom. Fino, Мансанильо, Amontillado са под филм усет за не по-малко от 3 години. Oloroso тип вино или не образува върху повърхностния слой на шери мая, или да прекарате малко време е достатъчно.
Fino - е направена от Palomino сорта грозде, отглеждани в варовита почва. След внимателен подбор на изходния материал, най-обещаващите проби, свързани с 15% и се поставят в Soler. Целият процес се извършва при florom експозиция. Това шери винаги е суха. неговата сила е 18%.
Манзанила - изглед Fino, произвеждано единствено в Сан Lucar де Барамеда. Благодарение на микроклимата, усет активно се размножава в Сан Lukare целогодишно, а не осем месеца на годината, както и в други региони. Това дава възможност за добавяне на Солер-голям брой млади вина. В допълнение, на гроздето за Мансанильо събират малко по-рано, когато тя е по-малко захар и по-кисела, което също дава това вино специален вкус.
Pale Cream - класически Fino, които добавите към сладостта на десерта вино, обикновено от грозде Педро Хименес или Moscatel.
Amontillado - Fino, предназначена след завесата е починал. Flore може да умре, защото както на неблагоприятни външни условия, както и заради допълнителното алкохол се добавя (често). Като правило, крепост Amontillado от 16,5 до 18%.
Пало Cortado - рядък вид шери в преход. Пало cortado започва своето развитие като класически Fino и прекарва значителна част от времето florom. Въпреки това, понякога в средата на процес на зреене вино настъпва нюх изчезване от повърхността и по-нататъшно процес продължава oloroso технология.
Oloroso - шери, които поради пивната мъст, и определено количество алкохол добавка не се образува завеса (силата между 16% и по-висока). Oloroso - за испанското "сладък". Oloroso може да бъде не само на сухо, но и полусухо и сладко, в зависимост от технологията на приготвяне и кога да спре ферментацията.
Педро Хименес - най-сладкия вид шери. Тя е изработена от един и същи грозде, добито във фазата на максимално съдържание на захар и по-нататъшно uvyalennogo. Отлежало в Solera много дългосрочни (до 30 или повече години). Тя е с тъмен, почти черен цвят, много гъста консистенция, силен аромат.
Коктейли въз основа на шери
Шери намери широко приложение в готвенето-аперитиви коктейли. При изготвянето на коктейли той най-върви добре с водка. джин. уиски. Ако е необходимо, може да замени шери сух бял вермут.
Енотека Massandra, най-старата лозаро - Херес де ла Фронтера 1775 реколта
Вижте какво "Шери" в други речници:
Шери - испански Fortified грозде вино, в зависимост от съдържанието на захар е суха, полусухи и сладки. * (Източник: "Комбинираната речник на кулинарни термини") ... Кулинарна речник
шери - съществително. брой на синоними: 3 • аператив (9) • вино (216) • шери (5) синоними речник Асис. VN Trishin ... синонимен речник
шери - 1. Sherry, непроменен. м. и ср [Eng. шери] степен испански подсилено вино; шери. // Вино от този сорт. ● От думата Sherish арабски името на испанския град Херес де ла Фронтера (Jeres де ла Фронтера) в Андалусия, в покрайнините на ... ... академично издание на речника
шери - w Ъри, neskl. съпруг. и ср ... български правописен речник
шери - neskl. с ... правописен речник на българския език
шери - I непроменен. м. и ср (Английски шери.) А) Разнообразието от испанската подсилено вино; шери. б) Ott. Вино от този сорт. От думата Sherish арабски името на испанския град Херес де ла Фронтера (Jeres де ла Фронтера) в Андалусия, в покрайнините на ... ... речник много изражения
шери - шери neskl. м. и ... морфемното-правописа речника