Shurpa - рецепти shurpa

Shurpa, известен също като sorpa, shorpo, chorpa, чорба - това е една от най-старите в света на готвене супи. Тя използва най-добрите плодове на човешкия труд: тлъсти меса, пресни плодове и зеленчуци, подправки и билки. Shurpa получен в Узбекистан, Таджикистан, Казахстан, Киргизстан, Туркменистан и Дагестан. Много подобна на кухни има в Египет, Турция, Индия, Молдова, България. Чудно ли е тогава, че само точната рецепта shurpa просто не съществува, тъй като няма държава, която може да се смята за родното място на ястието. Във всеки регион Shurpa подготвят по свой собствен начин, а тя ще получи невероятно вкусна.

В Централна Азия, за shurpa дори славата си на медицинска храна: той може да помогне за лечение на анемия, туберкулоза, ревматизъм. Shourpa опре на постно месо помага на новите майки се възстановят и пациенти в следоперативен период. Остра shourpa връща мъжество и спасени от махмурлук. Събрахме най-добрите рецепти shurpa от различни кухни по света и сме щастливи да ги споделите с нашите читатели.

Какво се готвят Shurpa

Shurpa - това е един много смел, богат супа, както традиционната си основна съставка - агнешко. Най-добрите парчета месо за shurpa - едно филе (гръбната част) и бекон. Ребрата да работи, въпреки че те не са толкова много месо. В идеалния случай, подготвят Shurpa от няколко вида месо, не ги отделя от костите. Така че чорбата ще бъде по-силна, и супата беше особено вкусно.

Ако месото не е достатъчно мазнини, добави kurdjuchnyj или висцерална мастна тъкан, които са пържени всички съставки. Можете да използвате растително масло. говеждо месо, птиче месо и дори риба може да се използва вместо агне. Ловците могат лесно да се готви Shurpa на открадна игра в огъня: еленско месо, заек, патица. Свинско в традиционен Shurpa не се използват.

Зеленчукова част shurpa представени лук, моркови и картофи. Лука обикновено се приема няколко пъти повече от европейските супи. Когато в Стария свят все още не е имал картофи, основните зеленчуци в Shurpa беше ряпа. Сега тя се използва само в бульон за готвене и да се изхвърли - не всеки харесва горчивия вкус на ряпа. Домати, звънец и люти чушлета Shurpa появили сравнително наскоро от историческа гледна точка, но твърдо вземат своето място в повечето рецепти.

В допълнение към зеленчуци, Shurpa може да включва нахут, леща, боб, особено неговата глоба разнообразие - заредила. Shourpa среща с домашно приготвени спагети и зърнени храни, както и царевица. Тези добавки правят Shurpa особено хранително вещество, което може да замени цяла хранене.

Вкус shurpa зависи от подправки. Традиционните рецепти са широко използвани кисел плод: сливи, дюли, кайсии, ябълки. На подправки в Shurpa със сигурност присъства кориандър, черен и лют пипер, кимион. Можете да използвате готови миксове за пилаф. Задължително част от този shurpa - голям брой от пресни билки: магданоз, зелен лук, копър, магданоз и босилек.

Как да се подготвите Shurpa

Има два основни начина за shurpa готвене: kaurma или пържени shourpa и kaytnama - варено shourpa. В първото изпълнение, месото и други съставки се пекат в казан, пълен с вода и се вари, докато омекне. Вторият вариант е пълна без печене - всичко дълго врят. Въпреки факта, че продуктите, и в двата случая може да са точно същите, резултатите в две много различни ястия, всеки със своя вкус и характер.

за shurpa зеленчуци на едро нарязани картофи и моркови може да се намали наполовина, и малки корени и наистина оставиха непокътнати, домати и чушки, нарязани на 3-4 части. Ябълките и други плодове обикновено са оставени непокътнати. Ряпа, ако се остави в супата, нарязани ситно лука също е по-добре да нарежете на тънки пръстени или пръстени половина, така че тя почти изчезна. Ако използвате боб, те трябва да са предварително накиснати в продължение на няколко часа, за предпочитане през нощта, и се вари заедно с месо или поотделно.

Подправки се добавят към Shurpa в началото на готвенето, за да им вкус и аромат проникнато месото и сол е по-добре да изчакаме и да добавите по-близо до сготвеното месо. Сложете пресни билки в края на готвенето, или вече в завършен супата.

Узбекистан е приел специален начин на хранене shurpa: на отделна чиния изложи на парчета месо и големи парчета от зеленчуци, кореноплодни растения и зеленчуци, както и бульон с малки парчета от зеленчуци и билки се излива в купа. Оказва се, първа и втора един: напитки чаши на супа, изземването варени картофи и неговите месо по костите и въоръжени с пшеница тортиля вместо лъжица.

Узбекски варено shourpa

съставки:
500 г овце robryshek,
50 грама овча лой,
300 грама на остри лук,
200 г сладки лук,
300 г моркови,
300 грама ряпа
1-2 картофи,
1-2 чушки,
1-2 пресни домати,
1 малки дюли или кисело ябълка,
1 лют пипер,
кимион, кориандър, сол и захар - на вкус,
кориандър, магданоз, босилек - на вкус

В голям тиган с дебело дъно налейте 3 литра студена вода, по-ниски месо, нарязани на големи парчета, на умерен огън да заври, внимателно отстранете пяната, щипка сол, кимион и кориандър, и се оставя на много слаб огън. Междувременно нарежете на пръстените или половинки пръстени остър лък и малки кубчета - свинска мас, добавете ги в месото и оставете да къкри за около половин час. Добавете едро нарязани моркови и картофи, нарязани на кубчета ряпа, шушулка от люта чушка и се оставя за още един час.

Домати опарване вряща вода, потапяне в студена вода и премахване на кора, се добавят заедно с големи парчета дюля и нарязан сладък пипер супа. Най-малко добавете тънко нарязан сладък лук, Shurpa да доведе до възпаление и се регулира чрез добавяне на вкус сол и захар. Изсипете върху чиния с месо и картофи, изсипва супата в купички, добавете към всяка част от нарязани билки и служат с пресни питки.

Shurpa на овнешко варено в казан

съставки:
1 кг агнешко пържоли,
2-3 лук,
3-4 моркова,
1-2 чушки,
3-4 домата,
4-5 картофи,
1 глава чесън,
1 ч.л. кимион,
1 супена лъжица смеси от подправки за пилаф или kharcho,
Един куп кантарион,
сол на вкус

Получаване:
Месо изплакване, попълнете със студена вода, а не отделя от костите, оставете да заври и внимателно извадете всички пяна. Оставя се да кипи капака на тих огън в продължение на 2 часа. Половин час преди края на готварска сол. Извадете месото от бульона, хладно в едно цяло парче.

На повърхността на охладения бульон премахване на мазнините. На него ще се пече всички съставки. Варени месо и зеленчуци, нарязани на големи парчета. - 3-4 см Лук, нарязани на тънки полу-пръстени. Домати нисш във вряща вода, след това със студена вода, отстранява кората.

Загрява се в казан стопи мазнини, леко се запържва в него месо с лук. Сложете морковите и черен пипер, добавете подправките, разбъркайте добре и варете в продължение на няколко минути, след което се налива малко бульон и оставете да къкри за 15-20 минути. Добавете картофите към зеленчуците, се налива горещ бульон и варете на слаб огън, докато варени картофи - 15-20 минути. Добавете доматите и варете още 10 минути Междувременно, фино котлет чесъна и кориандър, да ги добавите към супата обратно до възпаление и изключете огъня. Оставете Shurpa варя под капак в продължение на 7-10 минути и служат горещо.

Пържени shurpa с нахут

съставки:
500 грама постно агнешко
100 г нахут
2 лук,
2 моркови,
4-5 картофи,
1 ряпа,
2 домата,
2 сладки чушки,
4-5 скилидки чесън,
кимион, кориандър, лют пипер - на вкус
кориандър, магданоз, копър - на вкус,
50 грама растително масло,
топла вода - 2 чаши на порция

Получаване:
Нахут, накисва за една нощ в голямо количество топла вода, изплаква няколко пъти, преди получаване shurpa. нажежено котел готвене масло, пържи едро нарязани месо до златисто кафяво, добавете половин пръстени лук, подправки, сол и соте до лук е прозрачен. Налейте вода, оставете да заври и отстранете всички пяна.

Сложете граха в супа и скилидки чесън в една част, едро нарязани моркови и ряпа цяло, ако планирате да го хвърли след готвене. Ако ви харесва вкуса на ряпа, го нарежете на малки кубчета. След един час на храносмилането при ниска температура, добавете едро нарязани картофи, след 20 минути - сладки пиперки и домати. Проверка на готовността на грах и картофи, коригира вкус със сол и подправки, Разбърква се в нарязани пресни билки - shourpa готов. Остави я малко почивка под капака и сервирайте.

съставки:
300 г говеждо или овче,
50 мл растително масло,
3-4 кочан,
3 лук,
2 домата,
2 картофи,
Черен пипер, дафинов лист, сол, магданоз - на вкус

Получаване:
В дебелостенна гърнето или котел Raskalov маслото, запържете едро нарязани месо. Добавете нарязан лук, големи парчета моркови и домати без кожа, сезон подправки, сол и се изсипва 2-3 литра топла вода. Оставя се да кипи в продължение на 1 час, след това добавете картофи, кубчета и се нарязва с зърното от царевични кочани. Shurpa къкри, докато картофите са готови, се коригира вкус със сол и подправки, добавете пресни билки, оставете да се влеят в продължение на кратък период от време, може да се сервира.

съставки:
2-3 кг лова
4-5 моркова,
4-5 глави лук,
3-4 скилидки чесън,
5-6 картофи,
200 мл водка
100 мл растително масло,
сол, черен пипер, подправки на вкус

Получаване:
нажежен до червено тиган масло, сложи месото на големи парчета Underwire, се запържва до златисто кафяво. Разбъркайте едро нарязани моркови, лук и цели скилидки чесън, добавете сол и подправки, се излива вода 4-5 см над нивото на съставките и се готви на капака на слаб огън, докато готвят месо. Когато месото започва да се отдалечава от костите, добавете нарязаните картофи, след 10 минути, изсипете водката. Ако има камина плодове дърво, за да го гасят в супата - това ще са по особен вкус и аромат. Нарязани билки вливащи се завърши shurpa, и могат да бъдат доставени.