Сиропи (sirupi) отсечки от дефиницията на програмата
Определение. Характеристики. Класификация. Номенклатура. Сиропи стойност в медицинската терапия.
Технологични схеми на сиропи (проста захар, плодове, дроги). Оценка на качеството на сиропи.
Сиропи - се концентрира, дебели, прозрачни водни разтвори на захар (захароза) или негов заместител с лекарства или без добавки с или без ароматизатор, предназначени за поглъщане.
В зависимост от състава на сиропи имат различен вкус, често ароматен мирис и относително висока плътност (1,18-1,37).
Сиропи несъдържащи лекарство се използват като компоненти на вкуса и мирис, и като сгъстители за залепване и други дозирани форми.
Сиропи могат да бъдат идентифицирани, че са получени чрез прибавяне на лекарства за захарен сироп и сироп, получен чрез разтваряне на захарта във водния разтвор на лекарственото вещество, зеленчукови сокове, екстракти от пресни или сушени растителен материал.
Обикновено захарен сироп се приготвя чрез разтваряне на захарта в кипяща вода (гореща метод) или, за предпочитане, без нагряване, метод просмукване. Гореща метод за получаване на сироп може да се придружава от хидролиза на захарозата чрез взаимодействие SіgNggOts + Н 2О -> S6N | 206 + C6H12O6
Захароза глюкоза фруктоза
Хидролизата на образуван глюкоза и фруктоза. Хидролиза на захароза инверсия настъпва (лат inversion- пермутация.) - в разтвора се променя въртене посока ъгъл равнина поляризирана светлина.
Специфична ротация захароза "а" е равно на + ° (26% воден разтвор) 66,53 от глюкоза + 51,5 ° до + 53 ° (10% воден разтвор), фруктоза -92 ° (10% воден разтвор). Фруктоза има по-голяма и обратна на захароза и глюкоза като специфичното въртене, и това води до инверсия на - промяна на знака на ротация на разтвора от плюс минус.
Полученият сироп чрез прецеждане, почти безцветен и при получаване на захароза инверсия не се случи.
За получаването на сироп захар използва висока клиринг - рафинирани, който съдържа не по-малко от 99,9% захароза.
Вместо захароза като създаване на сладък вкус сиропи компонент, използван: естествен (манитол, сорбитол) или изкуствени подсладители (захарин, аспартам).
Те намаляват сиропи енергийната стойност, което ги прави подходящи за пациенти с диабет и намалява възможността на кариес.
Въпреки това, използването на други вещества, вместо захароза не може да осигури желания вискозитет на сироп. За да се увеличи вискозитетът в такива случаи вискозен сироп се прибавя разтворители (например, глицерол, пропиленгликол) и / или вещества с високо молекулно тегло, като например метилцелулоза.
Оптималната концентрация на захар в проста захар сироп е под наситени и 60-64% (т). Захарен сироп с концентрация над 66% по време на съхранение и лека бонбони охлаждане - трудно разтворима форма големи кристали от захароза. Захарен сироп с концентрация под 60% и ферментирало кисело. За да се предотврати ферментационни сиропи такива добавени консерванти: 0.1 до 0.2% натриев бензоат или бензоена киселина, етанол, глицерол.
По-рядко се използва за тази цел nipa- ин и нипасол в количество до 0.15%.
Освен консерванти в състава на сиропи, произведени от търговски методи обикновено се въвеждат и компоненти за подобряване на разтворимостта, стабилността на лекарството, вкус и цвят на сироп.
Сухи екстракти (ревен корен alteynogo) и водоразтворими лекарства, когато са разтворени в захарен сироп не променя оптималната концентрация на захар, обаче лекарствени сиропи приготвят без добавяне на консерванти. Същият принцип технологично отнася до лекарствени сиропи, които са включени в състава или тинктура препарати, съдържащи силно етанол.
Дебели екстракти, съдържащи 20-25% влага, чрез разтваряне на захарта в сироп от захарната концентрация се понижава под оптимума. В този случай, захарен сироп се стабилизира чрез добавяне на различни консерванти. схема производство сиропи е показано в таблица. 4.4.
Етапи и процес на работа