стъпка по стъпка Khinkali рецепта със снимки, как да извайвам като khinkali готвене, магия
Khinkali - грузински кнедли, един от най-известните ястия от кавказки кухня, в които е невъзможно да не се влюби! Нежна като перце, тестото се опаковани под формата на луксозен чанта с красиви гънки, ще високо в опашката. Вътре пикантен месо и бульон, наситен с аромата на подправки и билки.
След въвеждането му в няколко региони на Грузия (Pshav-Khevsureti и Mtiuleti) ястие бързо се разпространи в целия Кавказ и извън него. Оттук и разнообразието на всички видове опции и рецепти. В допълнение към агнето без зеленина, която khinkali пълнени днес в планините, които се използват като пълнеж говеждо, свинско месо или смес с билки, сирене, картофи, гъби, а дори и с месо от раци. Тя остава непроменена месят тесто моделиране и форма. Днес - най-често khinkali рецепта, така наречените "Kalakuri", или градско - с месо, магданоз и подправки от тестото без яйца. рецепта тесто с яйце, аз също даде.
"Аритметика" идеален khinkali
- Тесто khinkali квалифицира като с яйца и без яйца - както и за равиоли. За да не khinkali разкъса, е необходимо да се спазва съотношение 1: 2, т.е. една част вода се прибавя на две части на брашно (250 мл вода - 500 грама брашно)
- Идеалният дебелината на обшивката на тестото, то се оказа еластична и да се съхраняват бульон - 2 mm. Като цяло, тънък, тънък, колкото е възможно. Твърде дебели пити от тесто лошо кипне и твърде тънка може да се счупят.
- Това е сочен съотношение пълнеж от месо и лук трябва да бъде 1: 3, т.е. 1 кг месо ще трябва 330 грама на лук. Ако сте приели прекалено малко плънка ще доста сух, а ако се прекалява, лъка ще убие вкуса на месо.
- Количеството на тесто и пълнежът трябва да е приблизително равен на съотношението 1: 1, т.е. 40 г тесто изисква 40 грама месо (1 супена лъжица). След това се кипва продукта равномерно, вкус е хармонично.
- Значително място в подготовката на работата протича под формата. Колкото повече гънките "от опашката" khinkali, считани за по-опитните моделиер. Някои mehinkle (т.нар готвачи, които приготвят khinkali) може да събере 28 или дори 32 гънки. Оставя традиция в езически времена. Khinkali опашка символизира слънцето, и се сгъва - неговите лъчи.
Общо време: 50 минути / времето за готвене: 25 мин / Добив: 20 бр.
съставки
- Пшенично брашно - 500 гр
- Сол - 1 чаена лъжичка ..
- ледена вода - 250 мл
- слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
Ако меси тестото продължава да се придържаме към ръцете си, добавете малко брашно.
- говеждо месо - 450 гр
- Свинско - четиристотин и петдесет грам
- Лук - 300 г
- Чесън - 3 зъба. (Незадължително)
- Мащерка прах - 1 чипове.
- Сушени кимион - 1 от чипове.
- Хмели-сунели - 0.5 ч.л. ..
- Сол - 1 чаена лъжичка ..
- черен пипер - 0.5 чаена лъжичка ..
- кантарион - 1 Puig.
- топла вода - 150 мл
Как да се готви khinkali
тесто khinkali
Първото нещо, което замеси тестото. В купа пресейте брашното 500грама, което прави дупка в средата. Вземете ледено студена вода - тя няма да позволи на глутена да се подува, така че тестото ще гъвкав, без лепкав, че е лесно да се смесват. Стъклото вода се добавят сол и се разбърква до пълното разтваряне на кристалите. Студената солена вода се излива във фунията, на порции, бавно разбъркване с лъжица.
След това се излива в тесто рафинирано растително масло - това ще улесни месене, да я направи по-гъвкава, тя няма да се прекъсне дори и когато много тънък подвижен навън.
Аз месят дълго - най-малко 15 минути ръце, любов и специална издръжливост. Тестото ще бъде еластичен, гъвкав, абсолютно не се придържат към някакви ръце или повърхността на работа. В идеалния случай, той трябва да си починете в процеса 2-3 пъти в продължение на 10-15 минути. Но този път аз съм точно зад едно месене, разклащане й кок в найлоново фолио и се изпраща в хладилника за 30 минути, за да се даде възможност на тестото е отпочинали.
В същото време, аз готвене плънката. За месо khinkali подходящ говеждо, свинско, агнешко. Месото е желателно да се вземат не ивици, за предпочитане телешка пържола и шията Свинско. Ако има ивици, а след това те трябва да са чисти, в противен случай те ще попаднат в плънката и тя ще бъде неудобно да се дъвче.
Традиционно е нарязано ръчно с нож. За да се улесни рязане, препоръчвам предварително парчета замразяване (да не се бърка с пълно замръзване!). За тази свинско и говеждо месо се нарязва на големи язовири и изпраща във фризера за 20 минути буквално. Измръзнали месо рубла широк нож - рязане на малки кубчета.
Ако все пак решите да използвате месомелачка, изберете най-големият затвор.
Почиства и пържоли лук. Можете да го нарежете ситно, ситно с нож, но ми харесва възможността за смилане пасатор - процес тече само няколко натискания на бутони, и най-важното дава много сок от лук, и не трябва да плаче.
раздробено плънка добавете лук, сол, черен пипер, мащерка и кимион. Аз изтръгне чесъна. Не забравяйте да добавите нарязан кориандър, която дава на съда специален вкус и аромат на зашеметяващ (ако наистина не мога да понасям кантарион, можете да го замени с магданоз).
Към пълнежа е много сочни и формира много бульон в тест е необходимо да се добавя вода - около 150 мл, топли или при стайна температура, на мазнини в мляно месо бучки не извършва. Добавям малко вода постепенно, смесване тъпче ръцете му. Съвместимост трябва да се окаже, като заквасена сметана - готов говеждо трябва лесно да се бърка с лъжица.
Оставете за 30 минути при стайна температура, месото мариновано, тя абсорбира водата, аромат на подправки и билки. Аз покриване на върха на плочата, така че да не zavetrivalos.
Как да извайвам khinkali
Сега най-интересното - формиране. Охладени тесто се разделя на две равни части и преобръщане на тестото във всеки слой от 1,5 см дебелина. Кристал чаши.
След всеки кръг подвижен щифт се разточва на тънки торти - те трябва да бъдат големи и тънки, с диаметър около 12 см, дебелина 2 mm, с тегло 40-42 грама, но ако е много строг. Всичко, което мога да получите 20 броя. На всяка торта в средата слагам една супена лъжица плънка.
Тест край вдигнете и събиране на акордеон - така че да образуват една торба с месо вътре. Няма нужда да се опита да се освободи целия въздух отвътре. Напротив, по-голямата въздушното пространство ще имат пломби, толкова по-бульон, произведени в резултат. Вземете khinkali опашката и да позволи на запълване да се наслаждавам надолу, добре, ако то е малко задушава.
Как да се готви khinkali
Остава да ври на продукта. За да направите това най-добрите и най-широката тиган, където khinkali ще се чувстват спокойни. Във вряща, добре подсолена вода сложих едно нещо, като го държите за опашката. За да се избегне залепване на дъното на тенджерата, че е възможно да се направи фунията във вряща вода, тя се разбърква с лъжица. да не съкращава твърде много нуждаещи се, те трябва да бъдат приготвени в един слой, в противен случай те се слепват един с друг, разкъсване на тестото.
Желание да се дефинира много лесно: веднага след като торбите преобърне вертикално, опашката надолу, това е време, за да определят точно времето и се готви за още 10-15 минути.
Feed. Как да се хранят правилно khinkali
Преди да сервирате, не забравяйте да се поръсва с прясно смлян черен пипер. Грузински ядат пелмени, приготвени ръце (в никакъв случай не вилица и нож!). Ние трябва да се вземат на опашката, включете и хапят ръб, напитка, ароматизирана бульон, докато не се появи на табелката (разлято не е позволено супа на табелката), а след това служи като основа. Сами опашки не ядат, и оставени на табелката. След хранене, често държат хумористични изчисления на опашка, но кой може да яде khinkali. Яжте десетки от тях, въпреки впечатляващата величина.
С са направени хляб или кетчуп khinkali.
С грузински кнедли са добри кисели краставички и пресни билки, както и на алкохола, за да ги подходящ бира и водка (грузински "ChaCha"), но не и вино.
Съвети за замразяване и печене
Размери khinkali впечатляващо, големи - смята се, че един khinkali трябва точно да се побере в дланта на човека. За една част липсва 3-5 парчета (въпреки това, Грузия ще ти се присмее, където те се хранят десетки). Останалите могат да бъдат замразени.
Поставете торта микс да бъдат замразени на борда, щедро набрашнена, винаги на разстояние един от друг, така че да не се държим заедно. Изпращане във фризер в продължение на 3 часа и след това се прехвърля в по-компактен пакет за съхранение.
Сварете като кнедли, но колкото по-дълго, 15-20 минути, докато напълно сварени пълнене. Полуфабрикати обикновено понасят студове, но това е по-добре да се готви khinkali малки порции в даден момент, а след това те ще бъдат много ароматно и сочно.
Ако khinkali охладят, не се притеснявайте, печено - не по-малко вкусни. Запържва в в малко растително масло.
Khinkali да се тества с яйце
Получаване е същото както по-горе, така че се получава само при изчисляването на съставките.
брашно - 3 чаши
пилешко яйце - 1 бр
вода - 1,5 чаши
сол - 1 чаена лъжичка
растително масло 2-3 супени лъжици. л.
допълнително брашно (ако е необходимо)
Говеждо - 0,7 кг
агне - 0,3 кг
лук - 1-2 големи крушки
вода или бульон - колкото е необходимо
билки за вкус - вписва много (кориандър, магданоз, мента, щипка кимион сушени)
сол, червен и черен пипер - на вкус