Телешки стек 4 рецепта и съвети за това как да се подготвите

На снимката готовия пържола печене слаб (Medium рядко)

Сега, много погрешно нарича пържола цяло печено парче месо. В действителност, един истински пържола, това е поредица от действия, които ви позволява да се насладите истински на оригиналния месо ястие. Това е парче месо, което се разрязва на зърното и пържени на скара или тиган. за пържоли меса, подходящи онези части от трупа, където мускулите не са активно ангажирани в случаите на движението на животното. На цялото животно трупа за готвене пържоли подходящо не повече от 10%, а това е основната причина за високата цена на храните.

Съвети за това как да се готвя пържола правилно?

В днешния момент в кулинарния свят се готвят пържоли от риба, телешко, свинско и други видове месо, но класиката все още се счита ястие от говеждо месо. Безотказно варени пържола може да се окаже трудна задача дори за готвачи с опит, защото понякога месото излиза сух и труден, изгаря, в противен случай да се изпържи вътре. За това не се случи, и да получите правилния ястие и вкусни наистина, трябва да знаете някои от тънкостите.

Стек трябва да изберете говеждо филе зрял животно, но не и стар и не млад. Месото трябва да бъде червено или тъмно червен цвят, но в розово или бордо. Препоръчително е да изберете части от трупа, имат по-малко сухожилия и мускули силни, с равномерно разпределени през парче мазнини.

Определя пържола мекота може притиснал пръст на сурово месо - пръст лесно мивки, оставяйки дълбока дупка, която след натискане връща към първоначалната си позиция. Ако това се случи - тогава месото е добро. Ако ямата не е напукан надолу - не е достатъчно прясно месо, а ако това е трудно да натиснете - пържола е труден.

За вкусна пържола месо трябва да бъдат подготвени правилно - премахване на филма и горната сухожилие. Парче намали твърде тънка, а дължината не е по-малко от 7 см. В противен случай месото губи влага и ще изсъхне uzhmetsya. След това, в централната част на страната, където влакната са подредени по дължината на разрез направен до средата на дебелината и месото разкрива "пеперуда".

Маринована пържола 12 до 48 часа, и преди заминаването на пожар, това е добре obsushivayut хартиени кърпи за ръце. Традиционна смес маринатата е: растително масло, соев сос, оцет, сол и подправки.

Замразени стека размразени в хладилника за 12-14 часа. След, избърсване сухо и се оставя в продължение на 20 минути преди химическо почистване, така че да се затопля до стайна температура. Не се препоръчва за размразяване пържола в микровълнова печка. Тъй като по-горните слоеве на месо в режим на размразяване вече започва да се подготви, а по средата остава студено. Впоследствие, за да се получи еднородна печене ще бъде трудно. Също така, месото не е препоръчително да се размразява при стайна температура и в топла вода.

Печено месо само от добро жаркото тиган или тиган-грил. В този случай, тигана не трябва да се пуши, или пържола ще изгори отвън, но отвътре няма да има време да се подготви, от която вземе крути мерки. Протеин по време на пържене на повърхността на детайла бързо се разпада и предотвратява изтичане на течността, така стек първо печено на голяма топлина за 1 минута от всяка страна. Тази "запечатано" влакната и месото ще запази сок, а след това пържолата ще бъде сочен и търг. Освен това, блюдото се довежда до желаната степен на изпичане при по-ниски температури.

Варено месо трябва да се остави да легне. През това време, във вътрешността на парче разпределени сок, изравни температурата вътре и отвън, и пържола ще бъде всичко топла, нежна и сочна.

Сервира пържола на топли плочи, а след това не се охлади толкова бързо. Необходимо е да се използват остри ножове без чакъл, така че можете да точно нарежете месото.

Как да опече телешки стек?

Направете перфектната пържола не е трудно, освен ако, разбира се, вие знаете някои правила и се спазват определени тънкости.

Купуването на месо в супермаркета, обърнете внимание, в допълнение към датата на опаковане, също е датата на клането, тя винаги трябва да бъде посочено. От това се счита за 20-25 дни, което е датата, от която можете да започнете да изпържи пържола.

Пържоли, е желателно да не се мият и избършете с хартиена кърпа, докато изсъхне напълно.

Един тиган, не поставяйте повече от 2-части, в противен случай пан температурите спаднат рязко. Месо да отделят сок, който ще бъде потушен, а след това румен кора zazharistaya не работи.

Включете пържоли кулинарни щипки за месо, а не вилица, в противен случай, разлято сок.

Ако месото не може да се промени, и то е в крак с тиган - това не означава, образувана коричка. Тогава пържола трябва да е малко повече време, за да се изпържи.

Друг важен съвет: месото за пържола, не обезкуражи, в противен случай, тя ще загуби всичко сока и структура.

Как да опече телешки стек?

Заслужава да се отбележи, че най-точно определяне на степента на печене на месо, можете да използвате термометър, който дава възможност да се постигне перфектна консистенция и вкус на пържола. Електронен термометър леко пробиване на повърхността и показва температурата на месото е готово.

Редки (кръв) = 120 ° F (48.8 ° С)
Среден редки (ниско печене) = 130 ° F (54.4 ° С)
Среда (среда рядко) = 140 ° F (60 ° С)
Среда и (почти печено) = 150 ° F (65.5 ° С)
Много добре (печено) = 160 ° F (71.1 ° С)

4 готварски рецепти телешки стек

И сега, когато се запознаят всички правила за препарати, нека да се готви у дома вкусна пържола.

1. Рецепта телешки стек в тиган

Калории 100 гр - 190 ккал.
Брой на порции - 2
Време за приготвяне - 15 минути

съставки:

Стек отбраните говеждо месо - 2 бр.
Растително масло - за пържене
Сол и черен пипер - на вкус
Подправки "френски Трева" - 1 ч.л. и по желание

Получаване:

по периметъра на месото obmazhte среден път черен пипер и сол пестеливо.

Obmazhte пържоли щедро подправено ръце и потупа движения ги втрийте в месото.

Получава пържола от двете страни с растително масло грес.

В чугун тиган, налейте масло и се загрява добре.

Поставете пържолата в тиган и запържете леко в продължение на 1 минута, а след това бързо флип и се готви за 1 минута.

След това завъртете парче към задната страна и задушавайте, докато желаната готовност.

2. Рецептата на пържола на пан-оребрена скара

Е, сега, нека да се приготви в домашни условия с хубава пържола "окото" на оребрен грил тиган.

съставки:

Телешки стек (части без кост, с дебелина 3-5 см) - 2 парчета.
Сол и черен пипер - на вкус

Стъпка по стъпка препарат:

Парчета пържола от двете страни унищожи смес от сол и пипер.

Оребрен чугунен грил тиган добра топлина, без да добавя лек петрол да се образува мъгла.

Пържоли поставят в тенджерата се запържва и 1,5 минути. След, завъртете на 90 градуса по часовниковата стрелка и се запържва за още 30 секунди.

След това го обърнете на другата страна и направете същата процедура.

Пържена пържола постави в контейнер за печене, фолиото ги покриете и изпраща в предварително загрята 190 ° С фурна за 10-12 минути. Ако искате по-силен печене, а след това ги накиснете за 15 минути.

В края на това време, извадете пържолите от фурната и, без да сваляте фолиото, оставете ги. минути.

3. Как да се готви телешки стек?

Противно силен присмех от устните на "професионални" готвачи: да се готви у дома вкусна и нежна телешки стек в тиган е невъзможно - ние можем да докажат противното.

съставки:

Пържоли 2,5 см - 1 бр.
Сол и черен пипер - на вкус
Олио - за пържене
Масло - 2 супени лъжици

Получаване:

Пържоли сол и се оставя за 40 минути, така че те да достигне стайна температура. Sol дръпне влага на повърхността, където се настанява локви. През това време, сол смекчи протеини от месо и счупи удължена сол започва да се абсорбира обратно в гърба пържола. Този метод ще направи оферта на месо и сочно.

Най-добре загрята тиган, сложи олио, и му даде малко се надува.

Сложете пържола, тя задушава с двете страни на 1 минута и черен пипер.

След това го доведе до степента, до която искате да получавате.

За една минута преди края на готвенето сложи в тенджерата 2 супени лъжици масло, той е изпълнен с богатия аромат на пържоли.

Не достига 2 ° C до желаната температура, извадете тигана от котлона и оставете пържола останалите. През това време той достига желаната температура, като Ще продължим да бъдат подготвени в горещ тиган изключен.

4. Как да направите сочна телешка пържола

Въпреки широко разпространеното убеждение, че пържола се запържва много трудно работа, която изисква известно умение, това не е толкова страшно. Това е доста в състояние да се подготви вкусна, само една добра рецепта.

съставки:

Говеждо маса - 500 гр
Растително масло - за пържене
Сол и черен пипер - на вкус

Стъпка по стъпка готвене сочен стек:

Подгответе говеждо - можете да го почистите от филма, измийте и подсушете с хартиена кърпа.

Нарежете месото на пържоли от другата страна на зърно от дебели 2-3 см.

Разтрийте пипер парчета, obmazhte растително масло и се оставя за един час.

С течение на висока температура, загрява тиган и сложете месото.

Печено месо на скара пържоли 30 секунди от една страна след друга. Освен това отново включите месото, направете средна температура и се готви за още 4 минути. След това включете отново и се готви за същия период от време.