Телешки стек - пържола от говеждо месо рецепти - как да се

Говеждо пържола - общи принципи и методи за получаване

Класически пържола - говеждо дебелина част парче от около 3 см, препечен и от двете страни. Steaks могат да имат различни степени на печене, основните от които - степента Редки (кръв, готов стек има температура в 45 ° С до 50 ° С), степента среда (средна степен на готвене, температурата на пържола е от 55 ° С до 60 ° C) и степента на Е-направено (много пържени стек с температура от 65 ° с до 70 ° с).

В идеалния случай желанието пържола различна степен на печене се определя от готвене термометър, обаче, в ежедневието ни реалност дом на такъв метод прибягва рядко, определяне на готовността на ястия, казват те, за окото.

Избор на степен на термична обработка на пържола, човек трябва да се помни, че в силна печене на месо губи своята сок и да стане суха и трудно. Въпреки това, месо и печене Редки любовта, за да се хранят предимно с аматьори. Най-популярната в света е една пържола "средно", който е с еднакъв кафяв цвят, но когато натисна освобождава розов сок.

Най-честите нежелани ястия до пържоли са зеленчуци, които са приготвени на скара или пресни салати.

Телешки стек - за подготовка на продукти

За подготовката на пържола на говеждо месо е необходимо месото на говеждо месо без кости и жили "междуребрие" част и това в идеалния случай трябва да бъде "чист" месо, а след това на съда ще се окаже, сочни и ароматни. Такова месо се нарязва на парчета с дебелина около 3 cm.

Ако, обаче, ще се готви пържола от месото, което бе подложено на замразяване (например, закупуване на готови пържола част парче говеждо месо), размразяване възможно главно в хладилното отделение. Това ще отнеме много време, но най-добре е да се запазят техните свойства. Можете да се ускори процеса на размразяване чрез поставяне на месото директно в опаковката, в студена вода. Размразете пържола, но не и в микровълнова фурна, дори и в режим на размразяване, тъй като тя ще се класират по-горните слоеве, а по средата е все още студена. В резултат на това равномерно запържете пържола вече ще бъде проблематично. И най-вече не е необходимо за размразяване на месо, вкарвайки му топла вода.

Друг важен съвет начинаещите готвачи: Избор на месо, което обикновено се използва за готвене пържола не обезкуражават, в противен случай ще загубят не само нейната структура, но и всичките си сокове.

Освен месо за готвене пържола необходимо да състав (за предпочитане зехтин) масло и набиране подправки или билки. Само сол пържолите са готови, точно преди сервиране.

Телешки стек - подготовка на ястия

За да се подготви е необходимо пържола тиган. В идеалния случай, това би могло да бъде специален пан-грил; обаче, и на обикновен чугун тиган, което със сигурност съществува във всяка кухня, можете също да се готви доста прилична пържола. Също така за готвене изисква пържола нож. Отново, има специален нож за пържола, но по принцип, но всеки, който може да намали парче говеждо месо в красиви и гладки парчета пържола за ширина от около 3 сантиметра. За да включите пържола пържене, трябва да имате готвене клещи.

Телешки стек - най-добрите рецепти

Рецепта 1: телешки стек масло

Много просто на пръв поглед, рецептата. Правилно избиране на месото, то нарязване право в стекове и се запържва за задължително време за вас, можете да получите вкусна дегустация пържола, която действително ще Жал ми е за вегетарианци.

800 гр. говеждо месо;
50 унции. масло;
Сол на вкус, и смлян черен пипер.

1. Изплакнете и подсушете с говеждо филе с хартиени кърпи за ръце, тя се срязва на няколко пържоли дебелина от около 3 сантиметра.

2. Сложете тиган на силен огън и разтопете маслото.

3. обсипаха пържоли, от една страна, да ги постави на страната на тигана.

4. След това, пипер втората страна, обърнете месото. Времената за готвене, се определят от степента на "печен" месо, който предпочитате. Ако имате нужда само леко се запържва от външната страна и много малко - в, трябва да се пържат до 3 минути от всяка страна; ако искате да получите месото, и на скара от външната страна и розово вътре, за пържене всяка страна е около 4 минути; за да получите пържено свеж и напълно сготвено месо вътре в нея трябва да се запържва за около 5 минути от всяка страна. Salt преди сервиране.

Рецепта 2: пържола във фурната

Месо варени във фурната, по-мек и кора, получена чрез пържене на месо в тава, то не позволява изтичане на сок. Ето защо месото, особено ако си сезон с билки, се оказва толкова нежна и ароматно.

1 кг говеждо месо;
4 супени лъжици. л. маслиново масло;
вкус сол и пипер;
билки (мащерка, розмарин).

1. Изплакнете и подсушете кърпа говеждо филе хартия, го нарежете на парчета с дебелина около 3 см (около 4 трябва да има парчета).

2. За да изсипете зехтина в тиган, туршия, получена стек с билково масло за един час, а след това да ги изпращате на добре загрята (до 250 градуса) и пан се запържва за около 2 минути от всяка страна да получи кора.

3. След това поставете пържени пържола във фурна, предварително загрята до 170 градуса и да ги отведе до желаната степен на готовност за 10-15 минути.

Рецепта 3: телешки стек с червен сос

Стек с червен сос - истински подарък за любителите на храните. Ако обичате да експериментирате, опитайте се да се прилагат по обичайния телешки стек с червен сос и гроздов сок, червено вино и черен пипер, и ще получите вкусно ястие, което ще надмине всички ваши очаквания.

1 кг говеждо стекове;
3 супени лъжици. л. брашно;
2 супени лъжици. л. масло;
1,5 чаши бульон;
0,3 чаши червено вино;
0.3 чаша сок касис;
2 часа. L. червен пипер;
Сол на вкус, и смлян черен пипер.

1. втрива пържоли пипер, пържим за около 3 минути всеки от двете страни.

2. Ние ги измести от чугун ястие и се пече за около 15 минути в предварително загрята фурна добре.

3. Подгответе соса: Разтопете маслото в тиган, се запържва в брашното до златисто кафяво, а след това да се налива бульон и се разбърква непрекъснато, за да се сведе до кипене и се вари в продължение на около 10 минути. След това изсипете френско грозде сок, вино и добавете червения пипер, да доведе до възпаление и изключете.

Сервирайте пържолите с този сос и картофи.

Телешки стек - полезни съвети опитни готвачи

Cut месо в стекове да могат влакната, за равномерно проникване на топлина в дебелината на месото по време на готвене.

Ако се скара пържоли въглените, където температурата е много по-висока, отколкото в тенджера, първо пържола трябва да го запържваме от двете страни за около половин минута, за да се образува коричка, която не позволява изтичане на сок от месото, и заема да продължи печене, редуващи се превръща пържола от едната страна в друга.

Притоплете тиган за готвене пържола на силен огън е необходимо, но да се даде възможност на маслото да пара, не е възможно, тъй като тиган пържола с ще изгори отвън, отвътре остава влажна и ще бъде трудно. Смята се, че тиган се загрява до желаната температура, ако го поставите върху другите пържоли съскащи звуци.

След пържене пържола трябва да бъде позволено да "почине" за около 10 минути (при отделяне на месото от жегата, просто го даде лъжа). След това ще бъде много по-мек, като сок, за да се изкачи нагоре по време на пържене може да се разпределя равномерно в целия текст.

проверява чрез натискане с пръст Желание пържола. Пържола с кръв трябва да е меко; браво - трудно и средни редки пържола трябва да бъде един вид "златната среда".