Защо е черна картофи след готвене и съхранение - решение

• Ястия от картофи за:
  • тигани
  • тигани
  • фурни
  • Multivarki и микровълнова
• отглеждането на картофи
  • приземяване
  • Грижа картофени храсти
  • Болести и неприятели
  • Събиране и съхранение
• Сорт
• друг

• основен
• Калкулатор развитие края на бич
• зададете въпрос

Nightmare на добра домакиня: богата, обич варени картофено пюре като охлаждането започва да потъмнява, получаване неприятен синьо-сив оттенък. Същото нещо се случва понякога с варени, задушени и пържени картофи. За да се избегнат подобни недоразумения, ние смятаме, че причините за твърде бързо запържване на клубени и заобиколни решения в зависимост от ситуацията.

Много бързо го почернява недостатъчно топлинно обработени картофи. Също така, пулпа може да потъмнее ако при готвене в алуминиев тигел или емайлиран тиган прокара. Контейнери с повреден емайл обикновено не се препоръчва за готвене.

Белени картофи във въздуха е почти винаги променя цвета си, но в някои случаи за по-дълго време да останат леки, и то само леко се превръща розово, а в други - плът почти веднага става тъмно сиво. Скоростта и степента на потъмняване, грудки за почистване зависи от условията на растеж на вида и грудкови.

Най-често почернява картофите, които когато се отглежда използват твърде много азотни торове и твърде малко калий. Излишните нитрати се концентрират под кожата. Следователно, клубените трябва да бъде старателно измити, нарязани кора дебел слой, почистват и картофи незабавно потопени в студена вода и се държат 2-4 часа. Разбира се, клубените ще загубят много хранителни вещества, но заедно с тях - и част от нитратите.

Нитрати - основната причина за бързи картофите запичане след нарязване

Допълнителни ползи от такава процедура, ако картофените филии ще лягат във водата, ще бъде много по-малко нишесте. Така че, когато печене парчетата не се размекват и ще бъдат покрити със златен хрупкава коричка. Преди пържене филийки задължително трябва да се постави върху попивателна хартия за отстраняване на влагата.

За да се избегне потъмняването на грудки, предназначени за получаване на картофено пюре, може, ако поставя във вода за готвене 2-3 лавров лист. Няколко грах черен пипер победи на разстояние една неприятна миризма, която идва от картофи, които твърде дълго е лежало в склада.

Малко информация за "кухня химия": грудки почернят дължи на факта, че чрез нагряване реакцията протича между желязото, съдържащо се в него и киселинни съединения хлорогенните. Това може да се избегне, ако се създаде в тигана, когато термично обработена кисела среда.

Потъмняване на картофи в склад

Ако нарушите условията на съхранение на клубените могат да бъдат засегнати:

Ако почернели картофи готвене, може би podmorzli грудки по време на съхранението. Измръзнал картоф има неприятна сладък вкус, който не изчезва при пържене и задушаване. Повредените зеленчук е добър само в супа или борш, с готвене трябва да бъде отделен, с добавянето на оцет (една супена лъжица на галон вода).

Когато загрява бързо получаване на тъмно зелено с картофи, които за дълго време, лежащи на светлината. Отрежете обезцветени области то няма смисъл: зелени картофи са не само неприятни, но също така съдържа голямо количество от отровата - соланин. Такива грудки са по-добре веднага изхвърлят.

Меланоза - състояние, при което под кожата изглежда здрави картофи се намират неясни сиви петна. Заболелите грудки са годни за консумация, но те не изглеждат апетитни. За по време на готвене те не са затъмнени дори повече, водата се добавя оцет, лимонена киселина или дафинов лист.

Melanoznye петна по картофите се срещат в места за наранявания или щети. Особено податливи на скорбяла разновидности на болестта. Melasma също може да бъде резултат от твърде рано прибирането на реколтата от картофи, или, напротив, на факта, че тя лъже прекалено дълго на сухо, топло почва. За да се предотврати мелазма грудкови болести, прибиране на реколтата е необходимо да се почистват внимателно, опитвайки се да се избегнат съкращения и драскотини, както и транспортът - Не го изпускайте и компресиране.

След прибиране на реколтата от картофи трябва да бъдат сгънати на топло, добре проветриво място (оптимална температура - от 15 до + 18 ° С). Там той трябва да остане в продължение на най-малко три седмици, през което време клубени кори ще станат дебели и тънки драскотини лекуват. След това картофите се преместват в склад, където температурата постепенно се понижава до + 4-6 ° С

Хранилището трябва непременно да бъде вентилационна система: клубените трябва да "диша", в противен случай те sopreyut и месата започва да потъмнява. Ако температурата на съхранение рязко се издига или пада, картофи кора кондензация, което също допринася меланоза. За да картофи са развалени, върху необходимостта да се разпространява тънък слой от цвекло: Този зеленчук абсорбира излишната влага.