Енциклопедия на кафе - как да се подготви и да служи на кафе
Както вече знаете, има голямо разнообразие на процес за приготвянето на напитката кафе. Кое е по-добре? В китайски и японски готвенето е кредитирана с перфектния чай. И който приготвя перфектното кафе?
Дам думата на полския сатирик Арнолд Mostovich: "Нашият магазин за кафе сервира кафе и ирландски и виенчани и италиански и бразилски Но това винаги означава, че сте пиене на кафе - кафе-Варшава, .. макар че това звание не съществува.
Въпреки това, след като в Москва, ми предложиха да опитате кафе-Варшава - с бита сметана. Сигурен съм, че това е едно виенско кафе, което, между нас, не е известен нито във Варшава или Виена. В студа във Франция той се нарича "кафене Liegeois" - от името на град Лиеж в Белгия, където това кафе не е наясно ".
Различните страни имат свои собствени традиции и обичаи. В Австралия, сервитьор в кафене забравяйте да попитате всеки посетител, дали да се прилага в черен или бял чай. White в тази държава, наречена кафе с мляко.
И тук е как те пият кафе в Еквадор: "Cafe, където бяхме седнали на една маса, тя е точно там, на площада, зад ъгъла малката стая, на пода на която тротоара не отделят нищо - там дори не беше на прага на четири маси и отпред - това е всичко .. кафене.
Преди да сложи две чаши вряща вода. В тях ние изсипва дебел, студ, много силен ", заваряване" от стъкло гарафата на, стои точно там, и имам какво Еквадор се нарича една чаша кафе "(Боровик, Г. -. Lit Газ 1972 на 18 октомври ..).
Във всеки семейство, където детето е родено, приготвяне на храна и най-вече с добавянето на кардамон кафе. В някои страни, в знак на траур в кафето не е пускането на захар, но за кафето сватбената маса винаги трябва да бъде много сладко.
Според О. Герасимова, което прави кафе в арабските страни е церемония, ритуал ритуал. Той пише: "В някои части на Арабия, особено в бедуински шатри, което прави кафе имаше тържествено и важна отговорност, която собственикът носи самият лично арабско кафе се сервира в малка чаша без дръжка, и във всеки случай не подсладено Арабската винаги трябва да си малко .. чаша показалеца и палеца на дясната ръка "(в Близкия изток perekrestkah.- М. Science, 1979).
Ето как можете да погледнете около церемония кафе от арабите. Legged гостите седят в палатка на мъжката половина. Говорейки за бизнес не разчита като гости не се отнасят с теб кафе. Донесете камила носилка подпалки, вода в коза Wastewander. Когато огнище погасява пламъци приемащата хвърля шепа зелено кафе зърна на метал тиган или в голяма лъжица и непрекъснато разбъркване печено зърна, които след това се излива лъжичка за охлаждане. От малък пот кафе в другата налива кафе вчера, добавя вода и сложи на огъня. Кафе на зърна са собственикът спи в метална маламашка, а не просто да ги смазва, а в определен ритъм от чешмата без усложнения мелодия. Гостите се радват на звуци и да се насладят овладеят изкуството.
Това продължава от пет до седем минути. Когато пота вари, се излива внимателно кафе на прах и нагряването се повтаря до три пъти. кардамон разтвора tolchetsya се добавя към кафето, и напитката се излива в саксия кафе с широк чучур. Това филтриране парче палмови влакна напитка чучур щепсел. Първият образец от кафе-домакин, като по този начин показва, че кафето не е отровен, а след това изсипете главен гост и реда за останалото. Когато гостът благодари на домакина, разговорът започва.
Предполагаме, че сте готови да се готви вкусно кафе напитка. Всъщност, няма специални тайни в този бизнес там, но някои от тънкостите съществуват. В "Седмицата", след като е бил поставен скица А. Александров, който бе наречен "Кафе в Батуми." Той каза: .. "Кафе за града - ритуален обред и как да го подготви и как да се пие кафе в Батуми - това е нормално, според кулинарни книги, кафе-изток, но по думите на Батуми квалифицирани работници, със специална стойност някои действия. "
Сега ще се опитам да изброя накратко тези дейности и да формулира основните предписанията на хубаво кафе. Успехът зависи от вас, вашия опит, вкус, и, разбира се, ревност. Балзак не е твърде мързеливи, за да се придвижва всички Париж, за да си купите най-ароматно, най-любим вид кафе с тях.
Кафе на зърна трябва да бъдат прясно печено. Степента на печене се избира в зависимост от това дали искате горчивия вкус на напитката кафе. Дългосрочно съхранение на изпечените зърна сериозно влияе върху вкуса и аромата на кафе. Печено кафе на зърна у нас е трудно, така че това е често купуват вече печено зърно в специализирани магазини.
Шлайфане зърната е важен за производството на висококачествени кафе. Степента на смилане се определя по метода, че избра приготвяне на напитки машина. Ако смилане се извършва у дома, опитайте се да настроят предварително условия, съответстващи на този тип гърне или кафе машина (количеството кафе се изсипва в мелницата, шлифоване продължителност). Не забравяйте, че след смилане на кафе губи вкус с големи скокове. Да не се правят големи доставки на смляно кафе, не бъди мързелив отново за мелене на зърно или закупи прясно кафе в магазина. Да не забравяме, че степента на смилане, зависи от добива.
Водата е не по-малко от себе си кафето, важен компонент на напитката. Кафе нужда от абсолютно чиста, прясна вода, която не съдържа никакви миризми (гниене, белина и така нататък. Н.). Водата не трябва да се смути. Ако водата е прекалено хлорирана, той трябва да се съхранява в продължение на няколко часа в отворен съд. Водата трябва да е нито много твърд, нито много мек (по-специално, на вода от сняг или лед). Ако водата съдържа много сол, кафе безвкусна. твърдостта на водата се изразява в мг-еквиваленти на литър (или градуса). Здравина 4 милиеквивалента - мека вода, от 4 до 8 милиеквивалента - средна твърдост. Над 8 милиеквивалента вода е много корав кафе (както и чай). Най-изворна вода, вода от бързи потоци с скалния-пясъчно дъно, течаща вода от ледена езера. Ако водата е твърде трудно, е препоръчително да го защити преди употреба.
кафе температурата трябва да бъде достатъчно висока. Така, че не се охлади прекалено бързо, предварително изплакнете пота кафе с гореща вода. Прясно приготвени кафе веднага се сервира на масата. Всеки ще определи желаната температура на напитката. Претопляне студено кафе е неприемливо.
Чай - една много важна роля в подготовката на кафе. Не забравяйте и модерен, и най-простият кафето изисква внимателна грижа. Всички подробности можете да намерите в заводски инструкции. Ние се ограничаваме до няколко общи съвети.
Просто купих първата кафе измиване, топла вода, а след това - вода, наситена с кафе. Като добър телефон, кафе машина, трябва първо да "убие с камъни". Сипете една до две чаши кафе първи, които биха могли да бъдат, които имат неприятна миризма, и едва след това започват кафемашина.
След приготвяне на кафе напитка, трябва да се промива с гореща вода. Не го оставяйте дебел. Съдържащите се в кафе масло покритие на вътрешната повърхност на филма кафеника който лесно се отстранява сода.
Уверете се, че това е в добро състояние филтър. Филтърът за хартия се използва само веднъж и филтърната тъкан трябва да бъде старателно се промива и се съхранява в торбичката, се потапя в студена вода, ще се предотврати извън бактерията.
Не мийте кафемашината от водата, в която да го измие обичайните ястия, както и на детергенти и повече абразиви и телени четки. Fiber плат и хартия салфетка може да остави влакна на кафе машината, които след това попадат в напитката. По-добре е да го избършете с кърпа, изработена от дебел плат. Периодично почиствайте кафемашината с подкиселена вода за отстраняване на котлен камък.
Прибори за хранене също е от съществено значение, според трупи, храната на чаша чай на английската кралица в Бъкингамския дворец процедура отнеме седем души са участвали. Разбира се, че е бил прав Остап Бендер, който твърди, че не е необходимо да се направи брашно от култа. И ако не ви стигат до крайности, в центъра ще бъде разумен, че една чаша кафе, се сервират с умение и, може би, няколко тържествена, винаги изглеждат по-вкусни и не вредят на искреността на разговори на масата и добро настроение. Едуард Bagritsky изрази чувствата си в следните направления:
О, сладко кафе, а вие, бадеми, сухо!
На белите таблици разстояние чаши.
Кафе се излива в малка чаша за кафе. Още по-лошо, ако това чаша чай, и много лошо, ако кафето се сервира в голяма чаша или шлифован очила. Разбира се, че е силен черен чай. Кафе с мляко, можете да изсипете в чаша чай.
Приемани подава на масичката за кафе точно в съд, в който се приготвя. Ако по някаква причина това не е възможно, тогава кафето се излива в друга купа. Чаша кафе се излива точно там на масата. Не е необходимо да попълните всички чаши наведнъж. Напълнете един, да го дам на госта. Опитайте се да направите това, за да не го безпокоя, и със сигурност не се реванширам.
По-добре е да се сложи чашите кафе на чинии. Това е удобно, за лицето, което поема чашата, и за този, който го приема. И докато сте страстен за разговора, е препоръчително да се помни, че празната чаша трябва да бъде върнат обратно на чиния, а не на свободно пространство. Нито пък трябва да го да се разглежда като кафе чиния пепелника а.
Ако кафето се приготвя в източната, не не се сервира лъжици захар или до масата. Във всички други случаи, ние се нуждаем малки лъжици, което съответства на размера на чаши и чинии. Поставете лъжица - върху чиния. Неговата роля се свежда до само едно - да се предотврати кафето, а след това лъжица отново заема своето място на чиния.
За масата могат да се хранят със захар или рафинирана захар, но е по-добре, ако тя е миг захар, стандартните парчета, които го правят лесно да се определи правилната доза. Уместно е да се подаде малки щипки захар. Ако те не са на масата, можете да вземете захар на ръка, но това трябва да се внимава да не се докосват други парчета в захарницата. Както и да е, това не е прието да се вземе неговото захар лъжица, а дори и на този, който посети кафето.
За кафе сервира бисквити, кексове, сладкиши. За тези, на които е по ваш вкус, поднесена на тепсия с нарязан лимон. И накрая, на масата, можете да кандидатствате ледена вода. Измийте надолу с глътка кафе със студена вода - не е лош навик.